Cara memasak angsa berair yang enak di dalam ketuhar

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

• Kategori:

  kedua

• Masa memasak:

  5-6 jam

Bahan-bahan

• angsa
• epal
• kentang
• bawang putih
• kismis
• rempah

Untuk memasak angsa dengan enak, anda hanya perlu menggunakan unggas segar dan mengetahui selok-belok peringkat persediaan. Dalam kes ini, anda boleh mencuba resipi penaik untuk ketuhar keseluruhan atau potong bahagian. Dan agar dagingnya lembut dan berair, semua peringkat perapan mesti diperhatikan, rempah dan produk berkualiti tinggi mesti digunakan.

Seluruh kesukaran memasak terletak pada kulit tebal dan sejumlah besar lemak subkutan unggas. Oleh itu, usaha akan diarahkan terutamanya untuk menghilangkan masalah ini.

Angsa dengan kentang dan epal

Ia dimasak dalam oven di Ancient Rus, dan versi lama penaik diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Sangat mudah untuk memasak angsa mengikut resipi dengan foto, dan peringkat persiapan tidak akan memakan banyak masa.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 pc.;
• bawang putih - 1-2 kepala;
• kismis - 2 sudu besar;
• epal - 3-4 biji.;
• kentang - 5-8 pcs.

garam, lada hitam tanah - ¼ cawan setiap satu;

Penyediaan:

• Kami mencuci angsa dengan air panas dan membuang semua bahagian dalamnya. Kami segera memotong ekornya, kerana memberi bau bau yang tidak menyenangkan kepada daging. Pada masa yang sama, kami memotong bahagian ini sedalam mungkin.
• Tuangkan air mendidih ke atas bangkai beberapa kali dari luar dan dari dalam sehingga rempah mudah diserap ke dalam liang kukus. Kami menanggalkan bulu dengan pinset, jika ia kekal.

Selepas prosedur ini, gosok angsa dengan teliti dan teliti, pertama dengan garam kasar (di dalam dan di luar), dan kemudian dengan lada. Kami bertolak selama satu jam. Kami berusaha bukan hanya untuk mengoleskan kulit dengan garam, tetapi menggosoknya

• Kami meletakkan unggas yang sudah siap di atas loyang dengan rak dawai, menuangkan sedikit air yang ditapis sehingga tidak menyentuh angsa.
• Kami bakar selama satu jam pada suhu 100 ° C, turun hingga 70 ° C dan biarkan selama 5-6 jam atau didihkan semalaman.

• 

• Apabila lemak subkutan telah habis dalam jumlah maksimum, keluarkan loyang dan sejukkan sedikit di balkoni atau sejuk. Keluarkan lemak babi dan buangkan lemak yang tidak tersumbat.
• Kami memulakan angsa dengan kismis yang dibasuh, kemudian epal utuh atau seperempat. Untuk mengelakkan buah merekah, tusuklah dengan tusuk gigi di beberapa tempat.
• Kami membalut leher, sayap dan bahagian luar dengan kerajang kecil agar kulit halus tidak terbakar.
• Kami menetapkan suhu hingga 140 ° C dan bakar selama 30 minit atau lebih lama. Tuangkan sedikit lemak yang telah disediakan ke dalam gelas. Masukkan bawang putih yang disalurkan melalui mesin basuh. Semasa memanggang, setiap setengah jam, angkat dan gris bangkai dengan pengasam yang disediakan menggunakan sikat silikon.

• Kupas kentang dan rebus hingga separuh masak selama 10 minit.
• Masukkan loyang dan minyak dengan lemak bawang putih. Kami masukkan ke dalam ketuhar dan bakar hingga coklat keemasan dan masak sepenuhnya, menaikkan suhu hingga 180 ° C.

Sekiranya rumah tidak mempunyai grid yang sesuai dengan loyang, gunakan pad sayur. Kami mengambil bawang besar atau wortel, kupas, potong besar dan letakkan di bahagian bawah loyang. Isi dengan air dan bakar burung di atas sayur.

Angsa dengan epal dan oren

Buah sitrus wangi adalah kaedah terbaik untuk menjadikan daging berperisa, lembut, dan berair. Dan resipi untuk pengasam mustard madu khas tidak hanya sesuai untuk angsa, tetapi juga untuk permainan yang dibakar di dalam ketuhar.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 pc.;
• epal - 1 kg;
• oren - 2-3 pcs.
• Untuk pengasam:
• madu - 3 sudu besar. l.;
• Dijon mustard - 3 sudu kecil;
• perasa untuk ayam;
• lada garam;
• bawang putih kering;
• serai lemon.

Penyediaan:

• Kami mengeluarkan bahagian ekstrem angsa yang tersekat dan hangus di atas api dan memotong seluruh ekornya.
• Larutkan 1 kg garam dalam 10 liter air dan biarkan bangkai dalam air garam semalaman.
• Keluarkan semangat dari sebiji oren dan masukkan ke dalam bekas yang berasingan.

Kami mencuci angsa masin, mengeringkannya pada suhu bilik

• Kami memulakan burung dengan potongan epal dan oren yang telah disiapkan.
• Jahit sayatan. Untuk melakukan ini, kami mengetatkan kulit dengan tusuk gigi, dan kemudian mengikatnya dengan benang atau tali, mengikat semua tusuk gigi secara melintang.

Memasak pengasam. Masukkan madu, mustard dan rempah ke bahagian yang telah dikeluarkan sebelumnya

Kami melapisi angsa dan membungkusnya dalam beberapa lapisan kerajang. Kami masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap selama sehari

• Kami bakar selama 4 jam pada suhu 180 ° C.
• Kami mengeluarkan bangkai dan meletakkan epal yang telah dikupas di atas loyang.

Keluarkan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam lagi

Hidangkan angsa, disiapkan mengikut resipi dengan foto, potong dan letakkan di atas piring bersama epal panggang dan kepingan oren.

Angsa dalam sos oren

Sekiranya semuanya dilakukan mengikut resipi, maka para tetamu tidak akan melupakan rasa hidangan juicy yang tidak biasa. Tetapi sebelum menghidangkan daging di atas meja perayaan, lebih baik amalkan beberapa kali supaya angsa yang dibakar di dalam oven lembut dan wangi.

Bahan-bahan:

• angsa muda;
• bawang putih kering - 3 sudu besar. l.;
• epal hijau - 1 kg;
• oren - 3 biji.;
• lada hitam dan bawang putih kering - secukup rasa;
• kayu manis - ¼ sebahagian daripada sudu kecil;
• madu cair - 1 sudu besar. l.
• kicap - 100 ml;
• madu - 2 sudu besar. l.;
• oren - 1 pc.;
• halia segar - 30 g.

Bahan-bahan untuk sos:

• oren - 2 biji.;
• kanji kentang - 1 sudu kecil;
• jus lemon - 1 sudu besar l.;
• madu - 1 sudu besar. l.;
• air yang ditapis - 50 ml;
• kayu manis - 1 secubit.

Penyediaan:

• Kami membersihkan angsa dari bulu dan inti, memotong cakar dan kelenjar sebum.
• Gosokkan halia dan kulit oren ke dalam bekas yang berasingan. Perah jus sitrus. Kami mencampurkan semua bahan perapan dan kacau hingga rata madu larut sepenuhnya.

Tuangkan sos yang telah disediakan di dalam angsa dan tuangkan ke atas. Kami mengetatkan pinggan dengan pelekat dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama sehari. Kami mengeluarkan setiap 1-2 jam dan membalikkannya sehingga daging tepu dengan perapan

Tutup loyang dengan kerajang. Keluarkan inti dari epal dan potong cincin. Kami menyebarkan penutup buah supaya angsa tidak melekat pada foil semasa memanggang

• Kami mengeluarkan bangkai dari peti sejuk dan membiarkan lebihan pengasam.
• Potong epal yang telah dibasuh menjadi 4 keping, potong inti dan letakkan di dalam mangkuk. Masukkan kayu manis dan madu. Gaul sebati.

• Campurkan lada dengan bawang putih dalam bahagian yang sama dan gosokkan angsa ke dalam dan keluar dengan baik dengan campuran ini.
• Isi bahagian dalam burung dengan epal dalam pengasam madu-kayu manis.

• Kami menutup sayatan di bangkai dengan tusuk sate atau menjahit dengan benang biasa.
• Letakkan kerajang di atas dan bakar pada suhu 180 ° C selama 1.5 jam.
• Kami mengeluarkan loyang dan mengumpulkan kira-kira 10 sudu besar jus yang dibebaskan dalam bekas yang berasingan. Kami bersedia untuk memanggang selama setengah jam lagi.

Kupas 1 oren, bahagikan ke dalam kepingan dan kupas. Perah jus dari sitrus kedua ke dalam bekas yang berasingan

• Tuangkan lemak yang dipilih dari loyang ke dalam periuk, masukkan jus sitrus, madu dan kayu manis. Gaul rata dan tunggu sehingga cecair mendidih.
• Masukkan air ke kanji dan kacau hingga larut sepenuhnya. Tuangkan ke dalam sos dan didihkan. Sekiranya anda perlu membuatnya lebih tebal, tambahkan 1-2 sudu kecil lagi. pati, menyesuaikan jumlahnya sendiri, dan tidak mengikut resipi dari foto.

• Masukkan kepingan oren yang dikupas ke dalam sos mendidih, biarkan mendidih dan matikan kompor. Kami merasainya dan jika tidak cukup rasa manis atau masam, tambahkan madu atau jus lemon.
• Kami mengeluarkan angsa dan menuangkan jus yang diperuntukkan. Kami membungkus kaki, sayap dan leher dengan kerajang, dan membiarkan bangkai terbuka. Kami menetapkan untuk memanggang selama setengah jam.

Kami mengeluarkan burung yang sudah siap dari oven dan tutup dengan kerajang, membongkok tepi sehingga wap yang keluar tidak dapat keluar. Biarkan hingga mendidih selama 15-20 minit. Agar daging lembut dan berair, sangat mustahak untuk menyelesaikan peringkat akhir memasak resipi angsa

Sebelum dihidangkan, bahagikan ayam ke dalam bahagian dan tuangkan sos. Sekiranya anda tidak pasti orang yang anda sayangi akan menyukai hidangan yang tidak standard, sajikan dalam mangkuk yang berasingan.

Angsa dalam bahagian dalam sos manis dan masam

Kicap menggantikan garam, jadi ia tidak perlu ditambahkan pada resipi angsa ini. Walau bagaimanapun, agar ayam yang dibakar di dalam oven ternyata harum, dan dagingnya lembut dan berair, anda boleh menambahkan perapan dengan rempah kegemaran anda mengikut citarasa anda sendiri.

Bahan-bahan:

• angsa;
• Sos manis dan masam Korea - 1 paket;
• kicap - 50 ml;
• bawang - 2 kepala;
• lemon - 1 pc.;
• lada hitam tanah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kami memotong angsa yang hangus dan dicuci menjadi beberapa bahagian, memasukkannya ke dalam bekas.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam daging.
3. Keluarkan semangat dari lemon dengan parutan dan potong. Kami memasukkannya ke dalam pinggan.
4. Tuangkan kacang soya dan manis dan masam ke atas daging, campurkan semuanya sehingga sebati.
5. Kami menutup bekas dengan filem pelekat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam.
6. Tutup loyang dengan kerajang. Letakkan daging yang telah diperap di lengan panggang dan bakar pada suhu 160 ° C selama dua jam.

Kekacang boleh dimasak secara berbeza bergantung pada kekuatan ketuhar. Oleh itu, adalah penting untuk memeriksa kesediaan setengah jam sebelum pemasa mati.

Angsa yang diisi dengan cendawan, soba dan epal

Setelah memasak daging, sangat senang mengurus lauk dengan segera. Bubur akan menyerap lemak dan perap, menjadi hidangan yang terpisah dan tidak kurang enak yang dapat dihidangkan kepada mereka yang takut mencuba ayam.

Bahan-bahan:

• angsa - 3 kg;
• wain merah - 1 sudu besar.;
• cendawan kering - 20 biji.;
• epal - 0,5 kg;
• bawang - 2 biji.;
• lobak merah - 1 pc.;
• akar pasli - kecil;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• mentega - 50 g;
• soba - 1 gelas (140 g);
• jintan - 1 sudu besar. l.;
• thyme - 1 sudu kecil;
• lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kami mencampurkan rempah dan ramuan dalam bekas yang berasingan. Kami menutup permukaan kerja dengan taplak minyak dan meletakkan burung di atasnya. Gosokkan bangkai dengan garam dan kemudian rempah di luar dan di dalam.
2. Kami membuat tusukan pada kulit dengan pisau tajam di lokasi fillet dan ham, tanpa menyentuh daging. Untuk melakukan ini, pastikan pisau selari dengan permukaan.
3. Tuangkan wain ke dalam angsa sehingga menutupi dinding tulang rusuk.
4. Kami meletakkan, menjaga leher ke bawah, dalam beg plastik yang ketat dan menuangkan sisa anggur di luar. Kami perlahan-lahan membalikkannya beberapa kali sehingga cecair diedarkan secara merata ke atas bangkai.
5. Sekiranya usia angsa yang dibeli untuk memasak di dalam ketuhar diketahui dan berumur tidak lebih dari 6 bulan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1, 5-2 hari. Kami mengasinkan yang lama mengikut resipi ini selama 3-4 hari, supaya dagingnya pasti lembut dan berair.
6. Keluarkan burung dari beg dan biarkan kulit kering. Untuk melakukan ini, kami meletakkannya di lembangan atau di rak dawai di kawasan yang berventilasi baik.
7. Memasak daging cincang. Masukkan cendawan kering ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 2-3 minit. Kami mengalirkan air dan mencuci setiap cendawan secara berasingan di bawah paip terbuka dari habuk dan serpihan.
8. Kami mengalihkan benda kerja ke dalam kuali atau kuali. Isi dengan air sehingga jumlahnya 1: 1 hingga jumlah soba.
9. Masukkan lobak merah yang dikupas dan 1 kepala bawang, pasli separuh dan 1 sudu kecil. garam tanpa slaid. Kami bercampur.
10. Masak dengan api kecil dengan penutup ditutup selama 1 hingga 1.5 jam.
11. Kami membuang cendawan dalam saringan dan mengeluarkan sayur-sayuran. Biarkan hingga sejuk sedikit.
12. Cincang cendawan menjadi jalur nipis dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan kuahnya dan didihkan.
13. Kami meletakkan soba dan masak hingga lembut. Masukkan mentega dan biarkan selama 7 minit. Kami bercampur.
14. Kami membersihkan dan memotong bawang kedua sekerap mungkin.
15. Panaskan mentega dalam kuali dan tumis bawang selama 10 minit, kacau secara berkala. Campurkan dengan soba.
16. Kami memasukkan daging cincang ke dalam angsa dan menutupnya dengan lidi.
17. Tutup loyang dengan kerajang dan tuangkan lebih dari 1 sudu besar. l. air. Letakkan angsa di tengah dan di sepanjang tepi epal yang baru dibasuh.
18. Tutup dengan lembaran kerajang kedua dan biarkan lubang kecil di sudut sehingga wap keluar melalui mereka semasa membakar.
19. Kami menetapkan mod ke 220 ° C dan menetapkan angsa menjadi panas pada suhu ini selama 10 minit. Kurangkan hingga 160 ° C dan biarkan selama setengah jam. Kami mengurangkan hingga 140 ° С dan memanggang angsa muda selama 1 jam lagi, dan yang lama selama 2 jam.
20. Keluarkan kerajang dan angkat epal. Putar payudara terbalik dan bakar pada suhu 150-160 ° C selama satu jam hingga setengah jam sehingga kerak yang indah.
21. Sekiranya angsa tidak terlalu muda, maka ada helah lain untuk menjadikan daging lebih lembut. Untuk melakukan ini, sebelum mengasinkan, anda harus memerah dalam air mendidih selama 5 minit di setiap sisi.

Untuk menjadikan hidangan resipi benar-benar enak, anda perlu memanggang di dalam ketuhar bukan hanya angsa muda, tetapi juga disediakan dengan teliti untuk digunakan. Dagingnya akan lembut dan berair dan tidak akan ada rasa yang tidak menyenangkan jika anda membuang kelenjar sebum, semua bahagian dalam, bulu dan memotong anggota badan burung. Hanya penyediaan yang teliti yang akan menjadikan daging yang keras dan berbau menjadi makanan istimewa.