Eclairs paling sedap di rumah

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 17:46

• Kategori:

  Kedai Roti

• Masa memasak:

  1.5 jam

Bahan-bahan

• mentega
• tepung
• air
• garam
• telur
• susu
• gula
• gula vanila
• koko
• susu
• gula serbuk

Eclairs adalah pastri choux yang dibawa oleh masakan Perancis ke seluruh dunia. Ramai suri rumah menganggap resipi dengan foto penyediaan pencuci mulut itu sukar, tetapi semuanya tidak begitu menakutkan, perkara utama adalah mengetahui cara membuat adunan dengan betul. Dan sekarang kami akan memberitahu anda langkah demi langkah bagaimana menjamu makanan enak di rumah.

Custard eclairs - resipi klasik

Resipi eclairs tidak begitu rumit seperti yang difikirkan oleh banyak orang. Perkara utama adalah mempelajari cara menguli doh kastard, maka kuih-muih akan menjadi subur dan lembut.

Bahan-bahan untuk adunan:

• 100 g mentega;
• 150 g tepung;
• 250 ml air;
• sedikit garam;
• 4 biji telur.

Untuk krim:

• 500 ml susu;
• 2 biji telur;
• 180 g gula;
• 200 g mentega;
• 3 sudu besar l. tepung;
• 1 sudu kecil gula vanila.

Untuk sayu gelap:

• 4 sudu besar l. koko;
• 50 g mentega;
• 2 sudu besar l. susu;
• 4 sudu besar l. gula aising.

Untuk sayu cahaya:

• 180 g gula aising;
• 10 g mentega;
• 2 sudu kecil susu.

Penyediaan:

Masukkan mentega potong dalam periuk, tambahkan sedikit garam, tuangkan air dan masukkan api

Sebaik sahaja mentega cair dan hampir mula mendidih, angkat dari api dan masukkan tepung. Kacau semuanya dengan cepat hingga sebati. Penting untuk bertindak segera di sini, kerana tepung harus larut dalam minyak panas, inilah keanehan pastri choux. Pastikan terlebih dahulu menyaring tepung, jika tidak, doh akan menjadi heterogen dan eclair tidak akan berfungsi

Selepas periuk bersama isinya, kembali ke dapur dan terus menguli dengan api kecil selama 1-2 minit lagi. Akibatnya, jisim harus dengan mudah menjauh dari sisi dan bawah stewpan. Pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk ke suhu bilik

Sekarang kita memasukkan telur ke dalam adunan kastard satu demi satu, uli hingga sebati. Penting agar telur tidak sejuk, jika tidak, doh akan menjadi berat dan gerhana tidak akan naik

Doh untuk kek kastard harus menjadi likat, agak cair dan halus. Ia mesti memegang bentuknya supaya kuih-muihnya dapat dibentuk. Sekiranya doh tidak mengalir dari sudu, tidak jatuh dalam bentuk gumpalan, tetapi tergelincir ke dalam pita tebal yang tebal, maka ternyata adalah konsistensi yang betul

Kami memindahkan doh ke dalam beg kuliner dan menanamnya di atas loyang yang sudah siap dengan perkamen dalam bentuk kosong bujur dengan panjang 6 hingga 8 cm. Jangan lupa bahawa kek akan bertambah besar, jadi kami menjaga jarak kira-kira 7 cm di antara mereka

Kami menghantar produk kastard ke oven selama 15-20 minit, suhu 220 ° С. Sebaik sahaja eclair naik, kita akan mengurangkan suhu hingga 160 ° C dan menunggu 10 minit lagi, selama ini mereka akan kering di dalam dan berwarna coklat. Penting untuk tidak melihat ke dalam ketuhar semasa memanggang, jika tidak, kek akan berubah menjadi kek rata. Sekiranya tidak ada lagi gelembung yang tersisa di permukaan produk dan ia telah menjadi keemasan, maka oven boleh dimatikan

Untuk krim, tuangkan tepung ke dalam bekas bersih bersama dengan separuh gula, masukkan telur dan pukul dengan pukul biasa sehingga busa ringan muncul

Tuangkan susu ke dalam periuk, tuangkan gula biasa dan rasa yang tersisa, masukkan api dan didihkan

Sekarang tuangkan bahagian ketiga campuran susu panas ke dalam telur yang telah dipukul, cepat-cepat kembalikan semuanya ke dalam periuk, letakkan kembali di atas dapur

Masak krim hingga pekat, kemudian angkat dari api, biarkan hingga panas, pukul hingga sebati dan homogen, tambah mentega yang dilembutkan

Di gerai sejuk, kami membuat potongan sampingan dan mengisi dengan sudu dengan krim kek, yang disarankan untuk menahannya di tempat yang sejuk

Sekarang kita melangkah ke peringkat akhir, iaitu, kita menyiapkan cahaya dan cahaya gelap. Untuk pulut gelap, ambil koko, mentega, gula aising dan susu. Kami mencampurkan semuanya ke dalam periuk dan dibakar. Sebaik sahaja jisim menjadi homogen dan serupa dengan coklat cair, angkat dari api. Sekiranya aising terlalu cair, kemudian masukkan gula tepung, jika pekat, kemudian masukkan susu

Untuk pulut ringan, campurkan susu dengan mentega dan gula aising dalam periuk. Panaskan dengan api kecil hingga pekat

Kami menutup beberapa ekar dengan sayu gelap, selebihnya dengan cahaya. Kami menyejukkan kuih di dalam peti sejuk dan boleh dihidangkan

Menarik! Memasak sup kubis mengikut resipi klasik

Ramai penganut percaya bahawa doh untuk eclairs tidak boleh diuli dengan pengadun atau pengisar, kerana doh itu cair. Lebih baik menggunakan whisk biasa, yang utama ialah menguli doh dengan cepat, sementara masih belum sejuk sepenuhnya.

Eclairs dengan krim pada susu pekat dengan pulut coklat

Hari ini tidak ada satu resipi dengan foto membuat eclairs di rumah. Sebagai peraturan, perbezaan mereka hanya pada pengisi. Dan sekarang kami akan memberitahu anda langkah demi langkah bagaimana membakar pencuci mulut yang sangat lazat dengan susu pekat.

Bahan-bahan untuk adunan:

• 150 g tepung;
• 100 g mentega;
• 250 ml air;
• 2 g garam;
• 4-5 biji telur.

Untuk krim:

• 1-2 telur;
• 1 tin susu pekat;
• 150 ml susu;
• 4 sudu besar l. tepung;
• esen vanila;
• 250 g mentega.

Untuk sayu:

• 100 g coklat;
• 60 g mentega.

Penyediaan:

Seperti dalam resipi sebelumnya, kita mulakan dengan menguli pasta choux dan untuk ini, satukan garam, minyak dan air dalam periuk kecil

Kami menyala, mendidih, kemudian cepat-cepat campurkan campuran berkrim dengan tepung dan keringkan adunan sehingga ia menjadi satu ketulan

Setelah kami mendinginkan kastard, tambahkan telur satu demi satu dan letakkan doh yang dihasilkan di atas loyang dengan bungkusan menggunakan beg masakan

Kami membakar eclairs selama 5-10 minit pada suhu 210 ° C. dan kemudian keringkan dan kemerahan pada suhu 190 ° C

Untuk krim, tuangkan susu biasa dan pekat ke dalam mangkuk, masukkan telur dan masukkan tepung. Kami menggabungkan bahan antara satu sama lain dengan pukul biasa dan dibakar

Dengan kacau berterusan, masak sehingga campuran menjadi pekat. Setelah sejuk sepenuhnya

Masukkan mentega ke dalam mangkuk pengadun, pukul hingga gebu. Kemudian masukkan asas kastard, esen vanila dalam bahagian kecil dan terus menguli sehingga krim berangin homogen diperolehi

Kami membuat potongan kek, isi dengan krim. Anda juga boleh mengisi kastard dengan pengisian manis menggunakan beg kuliner dengan muncung panjang melalui tusukan yang dibuat di sisi atau bahagian atas

Untuk pulut, cairkan kepingan coklat bersama mentega dan tutup eclair dengan fondant yang dihasilkan, sejukkan di dalam peti sejuk dan sajikan

Menarik! Cara menghias salad dengan indah untuk Tahun Baru 2020 dengan tangan anda sendiri

Lebih baik jangan segera mengeluarkan eclairs dari oven, tetapi biarkan mereka berdiri selama satu jam dan berehat betul-betul di dalam oven.

Kek kustard dengan krim

Baru-baru ini, resipi eclairs with cream, yang juga boleh dibakar di rumah, sangat popular. Kuih-muihnya lebih ringan, lebih lembut dan menyelerakan seperti pada gambar langkah demi langkah.

Bahan-bahan untuk adunan:

• 150 g tepung;
• 100 g mentega;
• 250 ml air;
• 5 biji telur;
• sedikit garam.

Untuk krim:

• 500 ml krim;
• 100 g gula;
• vanillin pilihan;
• kacang gajus.

Penyediaan:

Kami menghantar stewpan dengan air, minyak dan garam ke api, dan mendidih hampir mendidih

Kemudian tuangkan semua tepung yang telah diayak sekaligus dan kacau semuanya dengan cepat

Kemudian hidupkan lagi api dan rebus adunan selama beberapa minit, jangan berhenti menguli

Sejukkan asas kastard untuk kek dan tambahkan telur satu demi satu, uli adunan homogen yang halus dan perlahan

Kami memindahkan jisim kastard ke dalam beg pastri dan dengan bantuan lampiran asterisk kami meletakkan kuih di atas loyang dengan bungkusan dalam bentuk cincin

Kami menghantar produk ke oven, bakar selama 15 minit pada suhu 220 ° С dan 20 minit lagi pada suhu 190 ° С

Untuk krim, tuangkan krim sejuk ke dalam mangkuk pengadun, tambah gula dan pukul hingga pekat berterusan

Kami memindahkan krim ke beg pastri

Kami memotong kek menjadi separuh, meletakkan krim pada separuh, taburkan dengan kacang goreng dan hancur, tutup dengan separuh kedua

Di akhir, taburkan eclairs dengan gula aising dan kuih-muih yang enak sudah siap sepenuhnya

Tekstur doh sangat bergantung pada kualiti makanan, misalnya, anda mungkin memerlukan lebih sedikit telur jika besar atau sebaliknya, lebih besar. Sudah tentu, ketika menguli asas untuk kue masa depan, anda boleh mempercayai intuisi anda, tetapi jangan lupa bahawa adunan akan cepat menetap di dalam ketuhar, dan adunan tebal mungkin tidak naik sama sekali.

Kek kustard dengan krim curd

Sebilangan suri rumah memperhatikan bahawa resipi langkah demi langkah terbaik dengan foto eclairs yang boleh dibakar di rumah adalah kek dengan krim keju kotej. Dan sebenarnya, pilihan ini juga perlu diperhatikan, kerana pencuci mulut ternyata lembut, dengan rasa berkrim.

Bahan-bahan untuk adunan:

• 100 g tepung;
• 50 g mentega;
• 90 ml air;
• 1 g garam;
• 3-4 biji telur.

Untuk krim:

• 200 g keju kotej (5%);
• 100 g mentega;
• 45 g gula aising;
• 35 ml susu pekat;
• 1 sudu kecil gula vanila.

Penyediaan:

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan minyak, tuangkan garam, bakar, didihkan dan masukkan tepung yang telah diayak. Campurkan semuanya dengan cepat dan teruskan api sehingga jisim menjadi halus dan berkumpul dalam satu ketulan

Kemudian masukkan campuran tepung ke dalam mangkuk dan sejukkan selama 10-15 minit

Pukul telur dalam mangkuk yang terpisah, tambahkan campuran telur dalam bahagian ke jisim tepung dan kacau hingga sebati

Selepas pasta choux, kami memindahkannya ke beg pastri, letakkan di atas loyang dan bakar di dalam oven selama 15 minit pada suhu 220 ° C dan 20 minit pada suhu 180 ° C

Untuk krim, gosokkan keju kotej melalui ayak

Dalam bekas yang berasingan, pukul mentega lembut selama 2 minit, kemudian masukkan susu pekat dan kacau hingga rata

Tuangkan gula vanila dan gula tepung ke dalam keju kotej, pukul rata, dan kemudian gabungkan kedua-dua jisim itu

Isi tempat kosong yang telah disejukkan dengan krim, dan taburkan gerai yang sudah siap dengan gula tepung

Semasa menguli doh, anda tidak perlu mencairkan mentega secara berasingan, ia harus mencair secara beransur-ansur ketika air memanas. Sekiranya dikehendaki, bukan gula vanila, anda boleh menambah 1 sudu teh lemon lemon ke keju kotej.

Sekiranya anda memutuskan untuk memanggang ekar di rumah mengikut salah satu cadangan resipi langkah demi langkah dengan foto, maka anda akan memahami mengapa pencuci mulut seperti itu disebut diraja di Perancis. Setelah menguasai semua selok-belok pastri choux, anda dapat dengan mudah menyiapkan kuih dengan selera yang berbeza. Tetapi pastikan untuk menutup pencuci mulut yang sudah siap dengan gula, coklat atau glasir lemon, sehingga eclairs akan kelihatan hebat dan berkilau dengan warna baru.