Resipi ringkas dari chef terbaik di dunia

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

20 Oktober - Hari Chef Antarabangsa. Profesi tukang masak menarik dan pastinya tidak monoton, tetapi yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang tahu bagaimana benar-benar mengejutkan dan menjadikan hidangan paling sederhana sebagai karya seni masakan.

Untuk menghormati percutian, kami memutuskan untuk berkongsi dengan anda resipi dari koki terkenal di dunia - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme dan Alain Ducasse, yang boleh dibuat dengan mudah di rumah.

Jamie Oliver

Paha ayam dengan kentang dan oregano

Bahan-bahan:

Jamie Oliver juga dikenali sebagai "Naked Chef" (bukan kerana dia menanggalkan pakaian, tetapi kerana ketika dia memasak, prinsipnya adalah: membuang semua yang berlebihan dan dangkal) - koki Inggeris yang terkenal. Dia dibesarkan di sebuah kampung kecil. Hari ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie mengadakan rancangan memasak, menulis buku dan lajur untuk pelbagai penerbitan. Oliver mengasaskan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 orang muda yang kurang bernasib baik untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik pesanan ksatria, yang dianugerahkan oleh Ratu England sendiri.

5 peha ayam

6 biji kentang

Sekumpulan oregano

300 g tomato ceri

Garam laut dan lada hitam secukup rasa

Minyak zaitun secukup rasa

Cuka wain secukup rasa

Kaedah memasak:

Rebus kentang.

Potong paha ayam memanjang dan kacau dalam mangkuk dengan garam, lada dan minyak zaitun.

Goreng paha ayam dalam kuali dengan api yang tinggi selama 10 minit.

Kisar oregano dalam mortar dengan garam, tambah 2 sudu besar. sudu minyak zaitun, satu sudu cuka dan lada.

Masukkan paha ayam, kentang dan tomato yang telah dikupas di atas loyang, tuangkan sos dan bakar selama 40 minit.

Affogato

Bahan-bahan:

1 sudu besar kopi segera

3 sudu kecil gula perang

6 kuki roti pendek

425 g ceri kalengan

100 g coklat gelap (sekurang-kurangnya 70% koko)

500 g ais krim vanila

Kaedah memasak:

Tuangkan kopi dan gula ke dalam bekas krim kecil.

Rebus setengah cawan air.

Hancurkan biskut ke bahagian bawah cawan kopi, kemudian masukkan ceri dan coklat cincang.

Sebelum menghidangkan, tuangkan air mendidih ke atas kopi dengan gula.

Masukkan ais krim dalam setiap cawan dengan biskut dan coklat, taburkan dengan coklat parut dan tuangkan kopi.

Gordon Ramsay

Ikan roti dengan kentang dan kacang pole

Bahan-bahan:

Gordon Ramsay adalah Scotsman pertama yang dianugerahkan tiga bintang Michelin. Ramsay kini memiliki 10 restoran di UK, 6 daripadanya mempunyai sekurang-kurangnya satu bintang, 3 pub dan 12 restoran di luar UK. Dia adalah pengarang beberapa buku masakan dan tuan rumah rancangan realitinya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia menunjukkan bukan sahaja kemahirannya, tetapi juga watak yang sukar

Untuk ikan tepung roti:

4 buah ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod atau pollock)

75 g tepung

garam dan lada hitam

1 biji telur besar, pukul

75 g serbuk roti segar

3-4 sudu besar. l. minyak zaitun

Untuk kentang:

1 kg kentang yang dikupas

garam dan lada hitam

5 ulas bawang putih

beberapa tangkai thyme dan rosemary (hanya daun)

minyak zaitun

Untuk kacang polong:

600 g kacang hijau (boleh dibekukan)

beberapa keping mentega

sebilangan cuka wain putih

garam dan lada hitam

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 220^OC dan masukkan loyang ke dalamnya untuk memanaskan badan.

Potong kentang menjadi kepingan setebal 1 cm. Blankan dalam air masin selama 5-7 minit, hingga cukup lembut sehingga lumat. Tiriskan dan keringkan kentang dengan bersih dengan tuala bersih.

Letakkan kentang di atas loyang panas dan taburkan dengan herba dan bawang putih. Taburkan dengan minyak zaitun dan masukkan garam dan lada. Kacau dengan memutar kepingan dengan penjepit sehingga semuanya ditutup dengan minyak dan perasa.

Letakkan di dalam ketuhar selama 10-15 minit. Putar beberapa kali sehingga kentang berwarna perang keemasan dan garing.

Semasa kentang sedang masak, masak ikan. Tuangkan tepung ke piring, musim dengan garam dan lada dan gaul rata. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam pinggan dangkal dan masukkan serbuk roti ke pinggan lain.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar. Masukkan ikan ke dalam tepung, angkat lebihan. Celupkan fillet ke dalam telur yang telah dipukul dan kemudian gulungkan serpihan sehingga menutupi keseluruhan ikan dalam lapisan yang rata. Masukkan ke dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit di setiap sisi, sehingga ikan berwarna keemasan dan garing.

Tiriskan kacang polong, tuangkan ke dalam periuk dan tumbuk ringan dengan garpu atau kentang.

Masukkan api sederhana, masukkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak, kacau dengan kerap, selama beberapa minit, hingga kacang polong suam. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.

Letakkan kentang dan ikan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak. Kemudian hidangkan bersama kacang polong.

Telur bakar dengan cendawan liar

Baca juga

Rumah | 2015-02-11 9 Cara Mudah Meningkatkan Sarapan Pagi

Bahan-bahan:

20 g mentega + sedikit lagi untuk pelinciran

400 g cendawan hutan (dikupas dan dicincang)

2 biji bawang merah besar (dikupas dan dicincang halus)

beberapa tangkai thyme (potong daun)

garam laut dan lada hitam

4 biji telur besar

4 sudu besar l. krim berat (sekurang-kurangnya 33%)

25 g cheddar (parut)

Kaedah memasak:

Masukkan kuali ke atas api yang tinggi dan masukkan mentega ke dalamnya. Apabila mula berbuih, tambahkan cendawan, bawang merah, daun thyme, musim dengan garam dan lada dan masak, kacau sekali-sekala, selama 3-5 minit.

Panaskan ketuhar hingga 190 ℃. Minyak ringan 4 tin penaik dan sebarkan campuran cendawan ke atasnya. Buat kemurungan di bahagian tengah dan perlahan-lahan memecahkan telur ke dalam masing-masing. Taburkan krim di sekitar telur, taburkan dengan keju dan secubit garam dan lada.

Letakkan kaleng di atas loyang dan bakar dalam ketuhar selama 10-12 minit jika anda mahukan kuning semi-cair, atau beberapa minit lebih lama jika anda lebih suka telur goreng. Hidangkan segera, dengan roti segar atau roti bakar panas mentega.

Alain Ducasse

Gugera

Bahan-bahan:

Alain Ducasse –– salah seorang chef paling terkenal pada zaman kita. Dia memiliki lebih daripada 20 restoran di seluruh dunia. Makan tengah hari, di mana dia bekerja sebagai tukang masak, berharga lebih dari 50 ribu euro, tetapi barisan untuk makan malam seperti itu berlangsung selama bertahun-tahun yang akan datang. Ducasse adalah pemilik anugerah Perancis tertinggi - Order of the Legion of Honor.

0.5 cawan susu

0.5 cawan air

113 g mentega

Keju keras (parut, 100 g untuk doh, 30 g untuk topping

Garam (laut kasar)

Cubit pala tanah

Secubit lada hitam

112 g tepung

4 biji telur besar

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Gariskan loyang dengan perkamen.

Dalam periuk kecil, satukan air, susu, mentega, garam dan didihkan.

Masukkan tepung dan kacau adunan dengan sudu kayu hingga sebati. Semasa kacau, reneh hingga rata dan betul-betul di belakang bahagian bawah, kira-kira 2 minit.

Biarkan doh sejuk selama kira-kira satu minit. Pukul telur ke dalam adunan dan kacau sehingga sebati, kemudian ambil telur berikutnya dan gaul dengan adunan. Masukkan keju dan secubit garam, lada dan pala.

Letakkan doh dalam beg pastri dan letakkan bebola pada jarak kira-kira 2 cm antara satu sama lain - doh akan tumbuh dengan baik di dalam ketuhar. Ukuran bola sesuai dengan selera anda.

Taburkan keju di atas.

Bakar selama lebih kurang 20 minit, atau hingga kembung dan coklat keemasan.

Hidangkan panas atau sedikit sejuk - pilihan.

Roti boleh dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan semula selama beberapa minit dalam ketuhar panas jika dikehendaki.

Trout dalam sos kacang hijau

Baca juga

Rumah | 2015-28-01 15 idea teratas untuk reka bentuk hidangan kreatif

Bahan untuk 8 hidangan:

1 trout (3.5 kg)

Untuk sos:

2 kg kacang polong segar atau sejuk beku

150 ml minyak zaitun

4 biji bawang besar

Stok ayam panas 500 ml

200 arugula

1 kepala selada romaine

450 g cendawan, dibasuh dan dikupas

150 g mentega

200 ml krim

Kaedah memasak:

Rebus kacang polong dalam air masin mendidih hingga lembut. Ketepikan 1/3 kacang polong dan tutup dengan air sejuk. Teruskan memasak kacang polong selama beberapa minit lagi, kemudian toskan airnya dan pukul kacang polong sehingga sebati dalam pengisar.

Taburkan puri yang dihasilkan dengan minyak zaitun, garam dan lada.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan masukkan bawang dadu. Didihkan selama 3 minit, hingga lembut dan telus. Masukkan garam dan tuangkan kuahnya sedikit demi sedikit. Masak selama 10 minit, sehingga bawang sangat lembut.

Potong daun salad roket menjadi segi empat tepat sepanjang 4 cm.

Potong isi ikan menjadi 8 keping, masing-masing sekitar 150 g.

Gosokkan setiap gigitan dengan garam dan goreng dalam kuali panas hingga lembut.

Masukkan sebilangan mentega pada akhir memasak untuk membuat busa di dalam periuk.

Dalam periuk berasingan, goreng cendawan dalam sedikit mentega selama 5 minit. Masukkan kacang polong, kacang polong, bawang merah dengan baki cecair. Masukkan mentega. Keluarkan sedikit.

Masukkan daun salad roket cincang. Masukkan sedikit lagi mentega dan taburkan dengan zaitun untuk menipiskan sos.

Didihkan krim dan tuangkan dengan cepat ke dalam sos kacang - semuanya mesti berbuih.

Tuangkan sedikit sos cendawan ke pinggan. Letakkan ikan di atasnya. Tuangkan lebih banyak sos, hiaskan dengan salad. Musim semuanya dengan garam dan lada.

Pierre Herme

Kek keju Krakow

Bahan-bahan:

Pierre Herme - chef pastri Perancis yang paling terkenal. Dia dipanggil "Picasso of Confectionery Art". Sudah berusia 20 tahun, dia dilantik sebagai ketua chef pastri dari Fauchon Grocery House, dan hari ini dia adalah pencipta dan pemilik dua butik pastri di Paris, pemilik kedai pastri dan salun teh di Tokyo, profesor di Sekolah Kebangsaan Confectionery Perancis, profesor di Akademi Kulinari, ksatria dua pesanan kebangsaan Perancis, pemenang Academy of Chocolate Gold Medal and the Culinary Trophy of the Association of French Pastry Chefs, pengarang dua judul Buku Chef Terbaik di Perancis dan Amerika.

Pangkalan pasir:

250 g tepung

125 g gula aising

Benih 1 biji vanila (atau sudu teh ekstrak vanila)

125 g mentega pada suhu bilik

1 biji telur

Pengisian curd:

1 kg keju kotej lembut 0% lemak

8 biji telur, dibahagi

100 g mentega lembut

250 g gula aising

3 sudu besar l. gula vanila

3 sudu besar l. pati kentang

100-200 g kismis

1 kuning telur untuk pelinciran

Kilauan:

150 g gula aising

1/2 limau nipis atau jus lemon

Kaedah memasak:

Pukul mentega dengan gula tepung hingga berkrim. Masukkan telur dan biji vanila. Kacau hingga sebati. Tuangkan tepung dan uli adunan lembut dan elastik.

Gulung ke dalam bola, tekan sedikit di atas dengan tangan anda dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 40-60 minit.

Ambil dua pertiga daripada adunan sejuk dan gulungkan hingga ketebalan 0.4 cm.

Pindahkan doh dengan teliti ke loyang yang dilapisi kertas perkamen, tusuk permukaan dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

Gulungkan bahagian kedua doh ke lapisan setebal 0,4 cm dan potong sama rata, selebar kira-kira 1 cm.

Pindahkan jalur pasta pendek ke papan pemotong, susun di sebelahnya. Sejukkan sebelum digunakan.

Panaskan ketuhar hingga 180^oDENGAN.

Bakar roti pendek selama 15 minit. Kemudian biarkan sejuk sepenuhnya.

Potong kek agar sesuai dengan acuan.

Pengisian curd:

Gosokkan keju kotej 2-3 kali melalui ayak. Anda harus mendapat jisim yang sangat lembut dan licin.

Dalam pemproses makanan, pukul mentega dengan 200 g gula tepung dan gula vanila hingga berkrim.

Masukkan 1 kuning telur. Tunggu sehingga jisim menjadi homogen, dan tambahkan 1 sudu besar keju kotej. Oleh itu, satu demi satu, tanpa berhenti mengalahkan segalanya pada kelajuan sederhana pengadun anda, tambahkan kuning telur dan semua keju kotej.

Pukul putih telur menjadi busa halus dengan sedikit garam. Tuangkan 50 g gula dalam aliran nipis. Terus memukul sehingga kaku bergegas.

Campurkan kismis dan kanji perlahan ke dalam jisim curd. Kemudian secara beransur-ansur, dalam tiga langkah, memperkenalkan putih telur yang dipukul.

Letakkan pengisian dadih di atas pastri serbuk pendek, ratakan.

Buat grid dari jalur pastri serbuk pendek.

Gris rak wayar dengan kuning telur yang dipukul sedikit.

Letakkan loyang di panaskan hingga 180^oDari oven selama 50-60 minit.

Setelah dibakar, buka sedikit oven dan biarkan cheesecake berdiri di dalam selama 1 jam lagi.

Keluarkan cheesecake dari acuan dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Sebaik-baiknya, sejukkan semalaman.

Kilauan:

Pukul gula aising dan jus lemon atau limau. Dengan menggunakan berus, sapukan pada permukaan pencuci mulut. Biarkan ia membeku.

Kuki cip coklat Vienna

Bahan untuk 45 keping:

260 g tepung

30 g serbuk koko

250 g mentega, suhu bilik

100 g gula aising

2 biji telur besar

sedikit garam

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 180^OC. Gariskan loyang dengan kertas pembakar. Sediakan picagari pastri atau beg kuki.

Ayak tepung dengan serbuk koko.

Pukul mentega dan gula aising hingga berkrim.

Dalam mangkuk yang terpisah, pukul putih telur dengan sedikit garam.

Satukan campuran minyak dengan tepung. Setelah sebati sepenuhnya, tambahkan protein dan campurkan perlahan-lahan ke dalam adunan, dalam tiga langkah, dari bawah ke atas, sehingga tidak jatuh jika boleh.

Letakkan doh di dalam beg memasak dan letakkan kuki mengikut corak zigzag.

Bakar selama 10-12 minit. Keluarkan dan biarkan sejuk selama 10 minit. Walaupun kuki panas, sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.