Memasak jeli daging lembu di rumah

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 17:46

• Kategori:

  Aspik

• Masa memasak:

  2-3 jam

Bahan-bahan

• daging lembu pada tulang
• bawang besar
• lobak merah
• bawang putih
• Daun bay
• lada hitam
• allspice
• agar-agar
• garam

Aspic adalah hidangan tradisional Rusia yang sering disiapkan di rumah untuk percutian. Ia boleh dimasak dari satu jenis daging atau dari gabungan beberapa jenis, tetapi sekarang mari kita bincangkan cara memasak hidangan daging lembu.

Jeli daging lembu yang lazat dengan gelatin

Tidak sukar untuk memasak daging jeli daging lembu di rumah. Perkara utama adalah memilih daging segar daripada beku, dan lebih baik memilih bahagian pada tulang, dari mana kuahnya lebih kaya. Anda boleh memasak agar-agar dengan gelatin dan tanpa menambahkan ejen gel.

Bahan-bahan:

• 2.5 kg daging lembu pada tulang;
• 2 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 10 ulas bawang putih;
• 3 daun salam;
• 5 biji lada;
• 5 kacang polong;
• 60 g gelatin;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

Masukkan daging ke dalam periuk dalam, isi sepenuhnya dengan air sejuk dan bakar

Sebaik sahaja isi kuali mulai mendidih, toskan airnya, bilas daging, kembalikan ke bekas, tuangkan air bersih dan letakkan kembali di atas api

Setelah mendidih, masak daging lembu dengan api kecil selama satu jam, kemudian masukkan bawang kupas, wortel dan lada sulah. Rebus kuah selama 4 jam lagi

Masukkan daun salam, bawang putih cincang, masukkan garam dan masak kuahnya selama 1.5 jam lagi

Kami mengeluarkan daging dari kaldu, ia mudah keluar dari tulang, serta semua sayur-sayuran. Saring kuahnya dari rempah dan biji kecil

Oleh kerana kuahnya dimasak tanpa menambahkan kaki sapi, kami menggunakan agar-agar, yang kami tuangkan ke dalam sup daging sapi dan gaul rata

Potong daging menjadi kepingan, perasakan dengan garam. Setelah lada, jika mahu, tambahkan bawang putih cincang halus, tuangkan dalam beberapa sendok kaldu dan campurkan

Kami meletakkan daging lembu dalam tin, dimasukkan ke dalam sejuk sehingga daging mengeras sedikit

Kemudian isi dengan kaldu suam dan pindahkan ke tempat yang sejuk sehingga ia pekat sepenuhnya

Menarik! Memasak mayonis tanpa lemak di rumah

Sebelum mendidih, daging mesti direndam. Prosedur ini membersihkannya dari gumpalan darah yang tersisa. Untuk melakukan ini, isi daging lembu dengan air sejuk, biarkan sekurang-kurangnya 3 jam, dan lebih baik semalaman.

Jeli kaki sapi tanpa gelatin

Anda boleh memasak daging jeli yang enak tanpa gelatin di rumah jika menggunakan bahagian bangkai seperti kaki daging. Tetapi idealnya, lebih baik memasak jeli dari kaki dan pulpa daging lembu.

Bahan-bahan:

• kaki daging lembu;
• 1 kg pulpa daging lembu;
• 1 biji bawang;
• 2 daun salam;
• 5-6 ulas bawang putih;
• lada hitam dan garam secukup rasa.

Penyediaan:

Mari mulakan dengan memotong kaki daging lembu. Lebih baik melakukan ini dengan pisau biasa, dan tidak memotongnya. Juga, untuk jeli, lebih baik memilih kaki depan, lebih sedap

Kami memasukkan kaki ke dalam periuk dengan air sejuk, membakarnya, dalam proses mendidih, keluarkan busa dan masak sehingga hanya satu bahagian bangkai selama 4 jam

Selepas itu, masukkan pulpa daging pada kaki dan setelah mendidih, masak selama 1.5 jam lagi

Sekarang garam kuahnya, masukkan bawang dan daun salam, masak selama setengah jam dan angkat dari api

Kami mengeluarkan semua daging dari kaldu yang dimasak, membuang bawang dan daun salam

Selepas itu, tuangkan bawang putih yang dicincang halus ke dalam kuah yang masih panas, kembalikan daging yang dipotong kecil, campurkan

Biarkan kuah dengan daging dan bawang putih sebentar, masukkan lada tanah, perasakan dengan garam, tuangkan ke dalam acuan, pindahkan daging jeli ke tempat yang sejuk dan tunggu hingga pekat sepenuhnya

Kuahnya mesti dimasak dengan api paling rendah selama sekurang-kurangnya 5-6 jam, tidak boleh dibiarkan mendidih secara intensif, ini adalah satu-satunya cara ia akan menjadi telus, enak dan kaya.

Daging ayam dan daging lembu

Anda boleh memasak daging jeli di rumah sama ada dari daging lembu sahaja atau dengan penambahan daging ayam. Gabungan mereka menjadikan agar-agar itu enak dan tidak tinggi kalori. Dan menambah sayur-sayuran akan menambahkan rasa enak dan kecerahan pada hidangan.

Bahan-bahan:

• 400 g daging lembu;
• 2 kaki ayam;
• 2 biji lobak merah;
• 2 biji bawang;
• 4 daun bay;
• 6 kacang polong;
• 2 kepala bawang putih;
• sekumpulan dill;
• garam secukup rasa;
• gelatin pilihan.

Penyediaan:

Dalam kuali besar, lebih baik dengan bahagian bawah tebal, kita mengalihkan semua produk daging dan isi dengan air

Masukkan bawang besar yang dikupas, wortel, daun salam dan bakar

Dalam proses mendidih, jangan lupa mengeluarkan busa, dan setelah isi kuali benar-benar mendidih, tambahkan garam, kurangkan api minimum dan masak kuah di bawah penutup selama 6-8 jam

Kami mengeluarkan semua sayur-sayuran dari kaldu siap, tidak diperlukan lagi. Masukkan daging ke dalam mangkuk yang terpisah, dan tapis kuahnya

Pisahkan daging dari tulang, potong atau melalui penggiling daging

Potong dill halus dan potong bawang dengan cara yang mudah

Kami meletakkan daging di atas acuan, taburkan dengan dill dan bawang putih di atasnya. Mereka yang suka lebih tajam boleh taburkan lada hitam

Sekarang isi isi acuan dengan kaldu dan bawa ke tempat yang sejuk. Sekiranya terdapat ketakutan bahawa daging jeli tidak akan pekat, kemudian masukkan agar-agar ke dalam kuahnya

Menarik! Memasak pasta serbuk untuk "kacang" dengan susu pekat

Untuk daging jeli, anda boleh menggunakan kaki ayam, tetapi beberapa suri rumah menasihati untuk memasak bahagian belakang bangkai ayam dengan daging lembu. Ia berlemak, dan kuahnya ternyata kaya dan cantik.

Daging jeli daging lembu dan daging babi

Sebilangan suri rumah lebih suka memasak daging jeli di rumah dari daging lembu dan daging babi. Anda boleh menyediakan jeli dari bahagian-bahagian bangkai yang berlainan, tetapi jika anda tidak mahu menambahkan bahan seperti gelatin ke dalam kaldu, maka lebih baik menggunakan daging lembu pada tulang dan kaki babi.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg daging lembu;
• 2, 3 kg daging babi;
• 1 biji bawang;
• 1-2 lobak merah;
• 2 daun salam;
• 4-5 biji lada;
• 1 sudu kecil lada hitam tanah;
• 3 sudu besar l. garam;
• 3 kepala bawang putih.

Penyediaan:

Kami mencuci semua produk daging dengan baik. Sekiranya kaki babi digunakan, pastikan anda mengikis semua kotoran dari permukaannya dengan pisau

Kami memasukkannya ke dalam periuk besar, kemudian tuangkan air, letakkan di atas api dan pastikan tidak terlepas saat mendidih dan keluarkan semua busa. Kemudian kami memasak kuahnya selama 4, 5-5 jam

Pada masa ini, kami menyiapkan bahan-bahan lain, yaitu: kupas bawang besar, wortel, cengkih bawang putih dan mengukur jumlah rempah dan perasa yang diperlukan. Selepas 3, 5 jam, kami menghantar semuanya ke kuali

Sebaik sahaja kuahnya siap sepenuhnya, angkat sayur dan semua daging dari itu. Buangkan wortel dan bawang, biarkan daging sejuk sedikit, dan tapis kuahnya

Kami menyebarkan bawang putih melalui mesin basuh atau penggiling daging dan terus memotong daging: kami memasukkannya ke dalam satu mangkuk, dan semua zarah dan kulit gel yang lain. Kami membuang semua lemak berlebihan dan tulang rawan yang tidak perlu

Potong daging menjadi kepingan, kisar bahagian lain dalam penggiling daging

Kami menghantar daging ke dalam kuali dan semua yang telah dipusingkan dalam penggiling daging, tuangkan kuahnya dan tambahkan garam. Didihkan. Keluarkan lemak dari permukaan kuahnya

Setelah mendidih, isi cengkih sayur pedas dan lada tanah. Kacau, angkat dari api dan tuangkan isi kuali ke dalam acuan

Kami mengeluarkan daging jeli di tempat yang sejuk selama 3-4 jam

Agar agar-agar membeku dengan baik, semasa proses memasak, jangan masukkan air dan kacau isi kuali, sehingga paras air harus 2 cm di atas paras daging.

Jeli daging lembu dalam periuk perlahan

Sebilangan suri rumah lebih suka memasak daging jeli di rumah menggunakan multicooker, kerana alat dapur seperti itu menyebabkan kaldu akan lemah. Anda boleh memasak jeli baik dari daging lembu sahaja, atau dengan penambahan jenis daging lain.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging lembu pada tulang;
• 700 g kaki babi;
• 700 g daging babi;
• 1 biji bawang;
• 3 biji lobak merah;
• 2 daun salam;
• pasli;
• 3-4 ulas bawang putih;
• kacang polong hitam dan allspice;
• 1 sudu besar l. garam.

Penyediaan:

Kami menghantar kaki babi dan daging babi ke mangkuk multicooker, meletakkan daging lembu pada tulang

Kami juga menambah bawang secara langsung di sekam, wortel yang dikupas, kacang polong hitam dan kacang polong secukup rasa

Isi isi mangkuk dengan air sejuk hingga tanda 1, 8, kemudian isi garam, tutup penutup dan tetapkan mod "Pemadaman" selama 7 jam

Setelah memberi isyarat, kami mengeluarkan semua daging, sayur-sayuran dan rempah dari kaldu, menyisihkan satu wortel untuk hiasan, membuang yang lain

Kami menyusun daging babi dan daging lembu, potong. Potong lobak merah ke dalam kepingan

Kami meletakkan daun pasli, bulatan wortel di bahagian bawah acuan, dan menutup semuanya dengan lapisan daging di atasnya

Tuangkan kuah dari mangkuk ke dalam bekas lain melalui ayak halus, peras cengkih bawang putih ke dalamnya, kacau dan isi isi acuan. Kami menyimpan agar-agar dalam keadaan sejuk sehingga mengeras sepenuhnya

Anda perlu garam kaldu sedikit lebih keras daripada ketika memasak sup, jika tidak, setelah pengerasan, daging jeli tidak akan terasa.

Membuat daging jeli daging lembu di rumah cukup mudah, yang utama adalah tidak membiarkan kaldu mendidih dan memasak daging sekurang-kurangnya 5-6 jam. Juga, jangan tambah banyak rempah ke dalam daging jeli, sehingga anda dapat membunuh aroma daging. Selain daun lada dan daun salam, anda boleh meletakkan pasli atau akar saderi dan rempah-rempah seperti dill kering, yang akan memberikan aroma istimewa pada daging jeli.