Masak pilaf daging lembu sehingga nasi hancur

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 17:46

• Kategori:

  lebih panas

• Masa memasak:

  2 jam

Bahan-bahan

• daging lembu
• nasi
• lobak merah
• bawang besar
• minyak sayuran
• bawang putih
• lada panas
• rempah

Hari ini terdapat pelbagai versi hidangan Uzbekistan ini, tetapi kami akan memberitahu anda cara memasak pilaf daging lembu sehingga nasi hancur. Kami juga memperhatikan perkara penting yang akan membantu anda menguasai proses memasak dengan cepat.

Nasi untuk pilaf

Untuk memasak pilaf daging lembu yang enak, dan nasi di dalamnya hancur, anda perlu memilih bijirin yang tepat. Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan kedua-dua jenis Uzbek dan Tajik dan beras perang.

Biji-bijian harus keras, padat, dan sedikit pati. Padi ini mampu mengekalkan kerenyahannya. Varietas kukus tidak sesuai, dengan nasi seperti itu anda tidak akan mendapat pilaf, tetapi bubur.

Sebelum memasak, nasi mesti dibasuh sekurang-kurangnya 7 kali. Air membersihkan debu tepung dari biji-bijian, yang juga menyebabkan beras melekat bersama.

Daging

Secara tradisinya, pilaf Uzbekistan dimasak hanya dengan anak domba, sedangkan dagingnya mestilah binatang dewasa. Benar, hari ini anda dapat mencari resipi dengan daging babi, daging lembu, ayam belanda, ayam dan juga ikan.

Tetapi ada daging yang tidak sesuai untuk pilaf - ini adalah daging lembu. Masalahnya adalah kerana lama kelam, daging seperti itu menjadi keras dan tidak memberikan rasa dan aroma yang kaya.

Daging pilaf harus segar atau sejuk, tetapi tidak dibekukan.

Sayur-sayuran

Bawang dan wortel adalah dua sayuran utama yang digunakan dalam pilaf. Bawang biasa sesuai untuk hidangan, tetapi beberapa suri rumah menambah warna merah, yang memberi pilaf rasa yang sedap. Bawang dicincang kasar, kerana jika anda memotongnya terlalu banyak, mereka akan cepat menggoreng.

Untuk mengiris wortel, gunakan hanya pisau, bukan parutan. Jika tidak, ini akan menyebabkan wortel akan habis dan merosakkan rasa keseluruhan hidangan. Di negara-negara Asia, wortel kuning dimasukkan ke dalam pilaf, tetapi varieti oren juga dapat diterima, terutama kerana ini tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun.

Pilaf Azerbaijan disiapkan dengan aprikot kering, kismis, kurma dan buah kering lain, yang telah dikukus, kemudian dikeringkan dan ditambahkan ke dalam hidangan secara keseluruhan.

Minyak dan rempah

Pada mulanya, pilaf dimasak dengan lemak ekor lemak, tetapi hari ini ia telah diganti dengan minyak bijan dan biji kapas. Di rumah, sayur biasa juga sesuai.

Sekiranya kita bercakap tentang rempah, maka set klasik termasuk jintan, lada hitam dan merah, serta beri barberry. Dan, tentu saja, bawang putih, yang dimasukkan ke seluruh kepala atau cengkih.

Tidak ada peraturan khas mengenai perasa, jadi anda boleh menggabungkan rempah dan rempah yang berbeza rasa dan aroma.

Dan satu perkara yang lebih penting. Agar pilaf ternyata kaya akan rasa, dan nasi di dalamnya tidak melekat, tetapi rapuh, anda perlu mempertimbangkan pilihan hidangan dengan sengaja. Lebih baik memasaknya dalam kuali.

Kedua-dua besi tuang dan kuali tembaga akan berfungsi. Berkat dindingnya yang tebal, pilaf daging lembu akan lemah dalam keadaan suhu yang diperlukan. Tidak ada yang terbakar di dalam kuali, dan beras tidak melekat bersama.

Pilaf Uzbekistan dari daging lembu dalam kuali

Masak pilaf daging lembu yang betul di dalam kuali. Sekiranya tidak ada kuali, tetapi ada ayam jantan, maka anda boleh menggunakannya, tetapi tidak seperti peralatan dapur seperti periuk atau periuk biasa.

Segala-galanya akan terbakar di dalam kuali, dan kuali tidak dapat menunjukkan rasa dan aroma penuh hidangan Uzbekistan.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg daging lembu;
• 500 g bawang;
• 500 g lobak merah;
• 250 ml minyak sayuran;
• 1 kg beras;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 lada panas;
• garam dan lada secukup rasa;
• jintan, paprika, ketumbar.

Penyediaan:

Kami membasuh beras dengan baik, kemudian mengisinya dengan air sejuk dan menyisihkannya buat masa ini

Potong daging lembu menjadi kepingan kecil

• Tuangkan minyak ke dalam kuali dan nyalakan api yang kuat. Sangat mudah untuk memeriksa suhu yang diperlukan untuk menggoreng - kami memasukkan sekeping bawang ke dalam minyak, dan setelah menjadi emas, ini adalah isyarat bahawa minyak sudah siap.
• Sekarang sebarkan daging lembu di bahagian dan goreng hingga kekuningan. Jangan masukkan semua daging ke dalam kuali sekaligus, jika tidak, minyak akan menyejuk dengan cepat, kepingannya tidak akan masak dengan baik, dan jusnya tidak akan ditutup di dalamnya.

Potong bawang menjadi seperempat cincin

Potong lobak merah menjadi kepingan

• Masukkan bawang ke daging goreng dan terus goreng dengan api yang tinggi.
• Sebaik sahaja sayur bawang menjadi karamel, tuangkan wortel, campurkan dan goreng sehingga wortel lembut.

• Sekarang masukkan garam, semua rempah ke daging dengan sayur-sayuran, masukkan bawang putih, masukkan lada panas.
• Isi dengan air, kecilkan api, tutup dan reneh hingga daging masak.

• Sebaik sahaja potongan daging lembu menjadi lembut, keluarkan, tetapi jangan dibuang, bawang putih dan lada. Isi beras, ratakan dan isi dengan air - 1 cm lebih tinggi daripada beras.
• Garam, naikkan api dan tunggu bijirin padi naik. Setelah memanaskan, kurangkan lagi, tutup dengan penutup dan didihkan selama 15-20 minit.

Campurkan pilaf yang sudah siap, biarkan hingga 10 minit di bawah penutup. Kemudian letakkan di atas pinggan, hias dengan bawang putih dan lada, hidangkan

Untuk pilaf, lebih baik menggunakan bahagian bangkai daging lembu yang lebih lembut. Jadi, jika anda mengambilnya dari kaki anda, dagingnya akan menjadi sukar, dan pilaf tidak akan menjadi enak. Sekiranya pilaf dimasak secara semula jadi dalam kuali besar, maka daging lembu pada tulang akan berlaku.

Pilaf daging lembu dengan beras perang dan kacang

Anda boleh memasak pilaf dengan nasi biasa dan coklat, yang berbeza dalam cara diproses. Yaitu, hanya kulit atas yang dikeluarkan dari biji-bijian. Cengkerang dedak tetap ada, dan terima kasih, varieti ini mempunyai sedikit rasa dan aroma kacang. Agar beras perang hancur dalam pilaf, ia mesti direndam selama 9-10 jam.

Kami akan memasak hidangan Uzbekistan dari daging lembu; kacang juga digunakan di sini, tetapi tidak perlu menambah kacang.

Bahan-bahan:

• 500 g beras perang;
• 500 g daging lembu;
• lobak merah;
• bawang;
• 1 biji balang (merah)
• garam dan rempah secukup rasa;
• bawang putih dan herba.

Penyediaan:

Kami mencuci beras perang dengan baik dan biarkan di dalam air sejuk sekurang-kurangnya 8 jam

Potong daging lembu menjadi kepingan bersaiz sederhana dan hantar ke kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan dalam segelas air dan masak sehingga semua cecair menguap. Dalam prosesnya, jangan lupa mengeluarkan busa

• Potong wortel menjadi kiub panjang. Potong bawang dengan seperempat cincin.
• Sebaik sahaja semua cecair hilang dari daging, tambahkan sedikit minyak dan masukkan bawang dan wortel. Kacau dan goreng sayur hingga lembut.

Kemudian masukkan garam, rempah dan masukkan beras, ratakan, tuangkan air dan didihkan

Kemudian masukkan kacang dan bawang putih, tutup dan reneh hingga masak

Selepas pilaf, kacau, tekan dan hidangkan

Daging muda tidak sesuai untuk pilaf. Masalahnya ialah seratnya cepat hancur dan hilang rasa.

Pilaf Uzbekistan dalam periuk perlahan

Anda boleh memasak pilaf daging lembu dalam periuk perlahan. Sudah tentu, ini bukan cara tradisional, tetapi ibu rumah tangga harus tahu bagaimana mendapatkan hidangan yang lazat dengan bantuan pembantu dapur sedemikian sehingga nasi hancur dan dagingnya lembut dan berair.

Bahan-bahan:

• 450 g beras;
• 550 g daging lembu;
• 500 g lobak merah;
• 250 g bawang;
• 3 kepala bawang putih;
• 1 sudu kecil garam;
• 2 sudu kecil jintan;
• 0.5 sudu kecil paprika;
• 0.5 sudu kecil ketumbar;
• 1/3 sudu kecil kunyit;
• 12 buah barberi kering.

Penyediaan:

Kami mencuci beras dengan baik sehingga air telus dan meletakkannya di atas ayak sehingga semua cecair berlebihan dari biji-bijian kaca

• Kami mencuci daging, mengeringkannya dengan tuala kertas dan potong berukuran 2-3 cm.
• Potong bawang dengan helai.
• Potong wortel menjadi kepingan, anda tidak perlu mengisar sayur terlalu banyak.

• Kami mencuci kepala bawang putih, mengeluarkan daun permukaan dan memotong bahagian bawah dengan akar.
• Tuangkan minyak ke dalam mangkuk, sebarkan daging lembu dan hidupkan mod "Fry" selama 30 minit.
• Sebaik sahaja kepingan daging mulai keperangan, tuangkan bawang, kacau dan goreng selama 5 minit.
• Kemudian masukkan lobak merah ke daging lembu dengan bawang dan goreng hingga lembut.
• Seterusnya, tuangkan 500 ml air mendidih, masukkan garam, kunyit, jintan, paprika, ketumbar dan barberry. Kacau dan masak hingga akhir program.

• Kemudian kami masukkan beras, ratakan di atas permukaan, isi dengan air mendidih sehingga nasi ditutup dengan air kira-kira 1.5 cm.
• Kami meletakkan kepala bawang putih dengan ekor dan menekannya perlahan.
• Kami tidak mencampurkan apa-apa, tetapi tutup penutup dan pilih mod "Pilaf".

Setelah memberi isyarat, kami membiarkan pilaf dalam mod "Pemanasan" selama 10 minit, dan kemudian kacau, letakkan di atas pinggan lebar dan sajikan ke meja.

Pilaf daging lembu dalam labu

Sekiranya anda ingin mengejutkan tetamu anda dengan hidangan yang tidak biasa, maka kami cadangkan memasak pilaf dalam labu. Hidangan yang enak dan persembahannya yang menarik akan segera menarik perhatian semua yang hadir di meja perayaan.

Bahan-bahan:

• 1 labu besar;
• 100 g ghee;
• 600 g daging lembu (kambing);
• 5-6 bawang;
• 500 g beras;
• 1 liter susu;
• garam dan lada secukup rasa;
• kunyit secukup rasa
• segenggam aprikot kering;
• segelintir kismis;
• 15-20 biji ceri kering.

Penyediaan:

Kami mencuci labu, mengeringkannya dan memotong penutupnya dengan tulang belakang. Kami membersihkan biji dan pulpa dari labu untuk menjadikan dindingnya lebih nipis

• Potong daging lembu atau kambing menjadi kepingan. Garam daging, lada dan campurkan.
• Potong bawang dengan bulu atau setengah cincin.
• Goreng kepingan daging dalam ghee selama 1-2 minit dengan api yang tinggi.
• Kemudian masukkan bawang, tumis, goreng selama 2 minit lagi, dan kemudian reneh daging lembu dan bawang di bawah penutup dan di atas api kecil selama 1 jam.

Basuh aprikot kering dan kismis, keringkan. Potong aprikot kering menjadi empat bahagian

• Sebaik sahaja daging menjadi lembut, garam, masukkan kunyit, aprikot kering, kismis. Kacau, goreng selama 10 minit.
• Kemudian masukkan gula dan ceri kering, campurkan semuanya sekali lagi dan angkat dari api.

• Tuangkan nasi ke dalam mangkuk, tambah 1 sudu besar. sesudu garam, isi dengan air sejuk dan biarkan selama satu jam.
• Tuang susu ke dalam periuk, tambahkan sedikit garam ke dalamnya, didihkan dan masukkan bijirin beras yang telah dibasuh dengan baik. Masak selama 5-6 minit dan kemudian masukkan ke atas ayak.
• Griskan labu di dalamnya dengan ghee dan taburkan sedikit gula.

• Tuangkan kunyit ke dalam nasi dan campurkan.
• Sekarang masukkan nasi dan daging ke dalam lapisan labu. Kami membuat lapisan bijirin terakhir, yang kami tuangkan dengan mentega cair.

• Kami tutup labu dengan "tutup", letakkan di atas loyang dengan kertas, tutupnya dengan kerajang di atasnya dan hantar ke oven selama 2.5 jam (suhu 180 ° C). Kerajang boleh dikeluarkan setengah jam sebelum kesediaan.
• Kami meletakkan labu yang sudah siap dengan pilaf di atas pinggan, memotongnya seolah-olah membuka bunga, dan menghidangkannya ke meja.

Memasak pilaf daging lembu sehingga ternyata enak, kaya dan aromatik, dan nasi di dalamnya rapuh adalah keseluruhan seni. Sudah tentu, hidangan seperti itu memerlukan masa, kesabaran dan juga intuisi yang bernafsu. Tetapi jangan lupakan usaha yang dihabiskan, kerana hasilnya pasti akan menyenangkan.