Roti masam bebas ragi: resipi lama

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Roti adalah hidangan suci yang dipuji dalam legenda. Selalu ada di meja di setiap rumah. Untuk membakarnya sendiri, bukan membelinya di kedai, anda perlu mengetahui rahsia nenek tua. Untuk ini, ada resipi lama roti masam di rumah tanpa ragi. Dan lebih daripada satu resipi, nenek kami meninggalkan warisan pelbagai cara membuat roti di rumah.

Adonan harus disediakan sekali, kemudian digunakan seperti yang diarahkan, dan diisi ulang ketika dimakan. Sebenarnya, ini adalah jisim adunan yang sudah siap, perlahan-lahan tidur di dalam peti sejuk, atau dengan yakin akan meningkat dalam kehangatan, terutama ketika diberi makan dengan betul.

Sourdough adalah jisim biologi yang terdiri daripada mikroorganisma semula jadi - kulat, bakteria. Tugas perempuan simpanan adalah memberi kehidupan kepada mikroorganisma ini, untuk menumbuhkannya menjadi massa simbiotik yang teratur.

Semua alam dibina mengikut undang-undang koloni simbiotik, yang terdiri daripada mikro atau makroorganisma. Ini adalah tanah itu sendiri, lautan, flora di usus manusia. Organisma yang membentuk simbiosis secara semula jadi saling melengkapi.

Apa yang hendak dibuat masam dari

Untuk menyiapkan budaya pemula, anda memerlukan tepung rai dan air dalam nisbah 2: 3. Untuk mengawal pelaksanaan resipi yang tepat, anda pasti memerlukan termometer, skala dapur, kuali kaca, dan spatula kayu.

Periuk dengan mudah boleh diganti dengan balang 1.5 liter. Sourdough disediakan selama 4 hari, pada hari ke-5 anda boleh membakar roti.

Ragi hanya disediakan dari tepung rai, kerana ia memberi kesihatan dan kekuatan roti, dan membuat ragi itu stabil dan matang. Mikroorganisma yang hidup di bijirin rai berjaya mengatur koloni simbiotik yang diselaraskan dengan baik yang diperlukan untuk penapaian.

Biji-bijian bercambah menghidupkan simbiosis dengan sempurna, yang setelah percambahan nyonya rumah kering di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga tidak lebih dari 41 ° C. Jelas bahawa tepung perindustrian tidak sesuai untuk pengeluaran tepung masam berkualiti tinggi.

Anda juga perlu mengisar tepung sendiri, di kilang rumah, dalam mod pecahan terbaik. Ambil air rebusan yang telah ditapis. Anda boleh membeli suling di farmasi dan bersikeras pada shungite, batu api. Ini akan memberi unsur jejak tambahan simbiosis.

Kaedah memasak:

1. Kisar tepung terus ke dalam kuali kaca sehingga tidak bersentuhan dengan benda logam. Ukur isipadu air suam 36-37 ° C. Tuangkan air ke dalam tepung, kacau dengan spatula kayu hingga rata. Periuk tidak ditutup rapat untuk membolehkan udara masuk. Tutupnya dengan tuala dari cahaya. Di dapur, anda perlu mencari tempat di mana suhu tidak akan melebihi 24-26 ° C, dan jauh dari draf. Di sinilah ragi akan hidup.
2. Dalam 4 hari, budaya pemula mesti diberi makan pada waktu pagi dan petang: pembalut terdiri daripada campuran 40 g tepung dengan 60 g air, mereka mesti dicampurkan dengan cara yang ditunjukkan, dan ditambahkan ke dalam jumlah besar 2 kali. Setiap kali persalinan top baru disediakan. Menjelang hari ke-5, jumlah masam akan menjadi 800 g. Ini adalah bagaimana sourdough disediakan mengikut resipi lama, tanpa ragi, untuk roti di rumah.

Sourdough - berat hidup

Dari 800 g yang diterima untuk membakar roti pertama, anda perlu mengambil 500 g masam. Pasti sedap dan beraroma. Selebihnya mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk, di rak paling atas, di mana ragi akan hidup hingga pembakar berikutnya, iaitu, hingga tahap berpakaian berikutnya.

Ia mesti disimpan di dalam bekas kaca dengan penutup yang longgar, tetapi agar jisim tidak dapat menghidu bau peti sejuk.

Roti dibakar di rumah dengan kerap, tetapi ada kalanya ragi mesti ditinggalkan selama seminggu atau lebih. Maka anda perlu memastikan bahawa seminggu sekali seseorang memberi makan kepadanya, bagaimanapun, ini adalah koloni mikroorganisma yang hidup, dan dia memerlukan makanan.

Komponen penting budaya pemula hidup:

• bakteria yang menghasilkan asid laktik;
• bakteria bermanfaat yang mewujudkan simbiosis hidup;
• ragi liar, tetapi tidak dibeli, tetapi ditanam dalam simbiosis, dan bertanggungjawab untuk pengeluaran karbon dioksida, yang memberikan pertumbuhan doh.

Budaya pemula berbeza dari bijirin di kawasan tempat ia tumbuh. Mikroorganisma dalam bijirin bergantung pada air dan udara, di mana ia disuburkan. Satu perkara yang pasti: setiap ragi mengikut resipi lama roti gandum atau roti gandum yang dibakar di rumah tanpa ragi adalah produk unik dengan khasiat semula jadi tersendiri.