Resipi teratas untuk perapan kebab babi

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Shish kebab adalah salah satu hidangan daging kegemaran, yang selalu disiapkan di tempat berkelah. Dan untuk menjadikan potongan daging berair dan beraroma, penting untuk memilih pengasam yang baik. Daging babi cukup berlemak, dan kebab shish lembut dan berair, tetapi hanya dengan perapan yang betul. Bagi mereka yang ingin mempelajari cara membuat perapan kebab babi yang paling enak sehingga dagingnya lembut, kami telah memilih pilihan paling sederhana untuk sos.

Beberapa peraturan penting untuk mengasinkan daging

Untuk menjadikan daging berair dan tepu dengan rempah, anda mesti mengikuti beberapa peraturan pengawetan.

1. Masukkan garam dalam pengasam semestinya di hujung, lebih baik hanya masin babi sebelum menggoreng. Sekiranya anda menambahkan garam ke dalam sos, ia akan mengeluarkan cairan dari kepingan daging, menjadikan kebab kering dan kurang enak.
2. Jangan tambah banyak cuka … Asid yang berlebihan akan menyebabkan daging kering.
3. Untuk mendapatkan kebab yang lembut dan berair, anda mesti menggunakan beberapa bahan asas. Ini termasuk asam dan rempah. Asid membantu memecahkan serat, sehingga menjadikan daging babi lebih lembut, dan bumbu penting untuk aroma dan rasa kebab.
4. Proses pengawetan memerlukan sekurang-kurangnya pukul empat, lebih baik meninggalkan daging dalam pengasam selama 12 jam.
5. Untuk mendapatkan sos yang enak, tambahkan sebanyak mungkin ke dalamnya. bawang segar … Untuk satu kilogram daging, kira-kira setengah kilogram sayur diambil.

Untuk mengasinkan kebab dengan enak, anda boleh menggunakan pelbagai resipi. Setiap resipi berbeza dalam jumlah ramuan dan perasa dan bahan tambahan yang digunakan. Berikut adalah pilihan terbaik untuk sos dengan mana anda boleh mendapatkan kebab yang lazat dan memuaskan.

Perap dengan kefir

Selalunya, suri rumah menggunakan set rempah biasa untuk mengasinkan daging. Ini termasuk lada hitam tanah dan sedikit garam; dalam kes yang jarang berlaku, rempah tambahan ditambahkan.

Perlu diingat bahawa jumlah rempah yang berlebihan dapat memberi kesan negatif terhadap rasa kebab yang sudah siap, kerana akan membuat rasa daging itu buatan. Tetapi tidak perlu sama sekali menyediakan marinade berasaskan cuka, kerana kebab akan menjadi enak jika anda membuat sos dengan kefir.

Bahan-bahan:

• ketumbar segar - 1 tandan;
• kefir lemak tinggi - 1 l;
• bawang segar - 3 keping;
• daging babi - 1.5 kg.

Proses memasak:

1. Mula-mula anda perlu menyediakan bawang, kupas dan potong menjadi cincin atau setengah cincin ketebalan sederhana.
2. Babi juga dibasuh dan dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana, jika kepingannya besar, maka mereka tidak akan digoreng di atas arang. Potongan kecil membakar lebih cepat.
3. Cilantro dibasuh di dalam air dan dikeringkan, kemudian dicincang halus.
4. Untuk perap, sediakan mangkuk atau periuk dalam di mana daging diletakkan dalam lapisan.
5. Setelah itu, masukkan bawang ke atas daging, di atas lapisan ketumbar cincang segar dan sedikit lada.
6. Kefir dituangkan ke dalam mangkuk terakhir, perlu menuangkan potongan daging sehingga ditutup sepenuhnya dengan pengasam.

Tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, lebih baik meninggalkan daging kefir selama satu hari.

Perap dengan wain merah

Ini adalah perapan terbaik untuk kebab, yang menjadikan dagingnya sangat berair dan enak. Lebih baik menggunakan wain merah kering dalam resipi ini, kerana ia mempunyai rasa yang lebih kaya. Tetapi jika tidak ada wain merah, anda juga boleh menggunakan minuman putih.

Bahan-bahan:

• leher babi - 1, 2 kg;
• wain merah kering - 310 ml;
• lada hitam tanah - 1 sudu;
• bawang - 6 keping;
• garam - 1 sudu;
• daun lvrov - 2 keping;
• lada merah tanah - 0,5 sudu teh;
• rosemary - 2 tangkai.

Proses memasak:

1. Leher babi dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dengan ukuran yang sama, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk atau mangkuk enamel. Garam dan semua rempah yang diperlukan dimasukkan ke dalam daging.
2. Bawang dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin ketebalan sederhana, bawang dihancurkan sedikit dengan tangan anda sehingga mengeluarkan lebih banyak jus. Sayuran yang disiapkan dihantar ke penyediaan daging. Dua tangkai rosemary diletakkan di sana, setelah memotong rempah.
3. Dalam bentuk ini, daging babi dibiarkan selama lima belas minit, dan kemudian daging dituangkan dengan wain, dan daun salam diletakkan.
4. Sekiranya daging hendak dimasak keesokan harinya, maka ia harus dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dan untuk mengasinkan produk dengan lebih cepat, daging babi dibiarkan selama beberapa jam pada suhu bilik.

Pengasam berasaskan mayonis

Terdapat banyak resipi di mana anda perlu menambahkan sebilangan kecil jus lemon atau asid asetik ke dalam sos dengan mayonis, tetapi banyak suri rumah melihat bahawa bahan tambahan seperti itu menjadikan daging kering dan tidak begitu enak. Inilah sebabnya mengapa tidak ada asid tambahan yang akan digunakan dalam resipi ini. Bahan-bahan:

• leher babi segar - 1, 4 kg;
• mayonis buatan sendiri - 245 gram;
• lada hitam tanah - 5 gram;
• bawang - 5 keping;
• paprika tanah - 5 gram;
• garam secukup rasa;
• perasa barbeku - 5 gram;
• ketumbar tanah - 5 gram.

Kaedah memasak:

1. Seluruh bawang dikupas dari sekam, dan kemudian dipotong menjadi kepingan besar, setelah itu dibuang ke dalam mangkuk pengisar dan dicincang hingga rata. Oleh kerana separuh cincin bawang pada arang akan terbakar, lebih baik memotong sayur dengan cara ini. Dalam bentuk puri, bawang akan memberikan semua jus dan rasa kepada daging.
2. Sekarang daging babi diambil, yang harus dibasuh dan potong dengan ukuran yang diinginkan. Daging babi diletakkan di dalam mangkuk, dan kemudian dituangkan dengan mayonis, dan gruel bawang juga dikirim ke sana. Anda boleh menambah rempah dan garam yang diperlukan, kemudian campurkan semuanya.
3. Sekiranya anda benar-benar ingin menggoreng daging dengan bawang, anda boleh memotong beberapa kepala sayur menjadi setengah cincin atau cincin, dan kemudian menghantarnya ke penyediaan daging. Daging babi dihantar ke ruang peti sejuk dan diperap sekurang-kurangnya tujuh jam.

Perapan soya-madu

Perlu diingat bahawa sos daging ini adalah yang paling sedap dan beraroma dari semua yang disajikan dalam masakan oriental. Pengasam madu soya sangat bagus untuk lidi dan tulang rusuk leher babi. Berkat kuah ini, daging di atas arang dipanggang dengan baik dan ditutup dengan kerak yang menyelerakan, sementara ia mengekalkan kesegaran dan kelembutannya. Bahan-bahan:

• pulpa babi - 1, 6 kg;
• mustard yang dibeli - 2 sudu besar;
• bawang putih muda - 4 ulas;
• kicap - 5 sudu besar;
• madu asli - 3 sudu besar;
• ketumbar - 5 gram;
• lada hitam tanah - 5 gram.

Proses memasak:

1. Ambil kicap dan madu, dan campurkan produk ke dalam mangkuk yang terpisah, kacau semuanya hingga sebati.
2. Anda juga harus mengupas bawang putih dan mencincangnya dengan halus, anda boleh menggunakan penekan. Bawang putih dicincang dimasukkan ke dalam campuran soya-madu.
3. Rempah yang diperlukan dicurahkan ke dalam pengasam, tidak perlu menambah garam, kerana kicap agak masin. Sekiranya tidak ada cukup garam dalam kicap, anda boleh menambahkan sedikit garam pada kepingan daging, tetapi hanya sebelum memanggang.
4. Sementara itu, daging dimasak, dicuci dan dikeringkan, kemudian dipotong menjadi bahagian sederhana.

Daging siap dituangkan dengan pengasam, dan penindasan diletakkan di atasnya. Proses perapian harus dilakukan di tempat yang sejuk, sehingga mangkuk daging dibawa ke peti sejuk selama satu hari.

Pengasam air mineral

Ini adalah salah satu resipi acar terpantas yang selalu dapat menyelamatkan jika tidak ada masa dan peluang untuk menyediakan sos lain. Walaupun resipi agak mudah, kebab siap pakai sangat lembut dan berair. Bahan-bahan:

• daging babi tanpa tulang - 1, 2 kg;
• rempah untuk barbeku - 1 pek;
• air mineral dengan gas - 1 liter;
• bawang - 3 kepala.

Proses memasak:

1. Daging dibasuh dengan baik, dan kemudian dikeringkan dan dipotong kecil.
2. Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin atau cincin dengan ketebalan sederhana, dan kemudian perlahan-lahan tumbuk dengan tangan anda sehingga jusnya menonjol dari sayur.
3. Bawang dipindahkan ke dalam periuk, daging dihantar ke sana untuk barbeku, rempah dan garam ditambahkan ke benda kerja. Campurkan semuanya dengan teliti, perah potongan daging sehingga ringan tepu.
4. Air mineral dituangkan ke dalam bekas dengan daging babi dan daging dibiarkan dalam bentuk ini selama satu jam.

Walaupun nampaknya satu jam untuk mengasinkan daging babi tidak mencukupi, ini tidak berlaku, kerana resipi ini sangat cepat. Satu jam sudah cukup untuk potongan daging babi menjadi lembut dan rendam dengan baik dengan jus bawang dan rempah. Hanya dalam satu jam, anda boleh mula memanggang kebab di atas bara.

Lemon Marinade

Sos seperti itu memungkinkan untuk mendapatkan daging yang enak dan lembut dengan cepat, tetapi harus diingat bahawa banyak bawang harus dimasukkan ke dalam komposisi. Jus lemon adalah alternatif kepada asid asetik. Bahan-bahan:

• daging babi tanpa tulang - 1, 2 kg;
• bawang - 510 gram;
• lemon besar - 2 keping;
• garam secukup rasa;
• lada merah dan hitam tanah - masing-masing 5 gram;
• kacang kari dan ketumbar - masing-masing 3 gram;
• kunyit - 1 sudu kecil

Proses memasak:

1. Daging dibasuh dan dikeringkan dengan sempurna, setelah itu dipotong kecil-kecil. Babi yang dimasak segera dicampurkan dengan perasa dan rempah. Sebaiknya kacau daging dengan tangan anda.
2. Selepas itu, keluarkan semangat dari lemon dengan parutan dan tambahkan ke dalam penyediaan daging. Kacau daging babi sekali lagi untuk menyebarkan zest dengan baik.
3. Sekarang mereka mengeluarkan sekam dari bawang dan memotong sayur menjadi cincin ketebalan sederhana, tambahkan cincin bawang ke pengasam, dan perlahan-lahan menghancurkan semuanya dengan tangan anda sehingga bawang membiarkan jusnya keluar. Sekiranya keluarga anda tidak menyukai bawang, anda boleh membersihkannya dan meletakkannya di atas daging.
4. Dalam bentuk ini, daging dibiarkan selama satu jam, kemudian jus dari dua lemon ditambahkan ke pengasam, dan daging babi dibiarkan merendam selama lima jam.

Perap mustard

Satu lagi pengasam hebat yang boleh digunakan pada leher babi. Daging yang dimasak dengan arang ternyata sangat lembut dan agak berair. Pada masa yang sama, mustard memberikan rasa dan aroma yang unik kepada daging babi. Bahan-bahan:

• leher babi - 2, 3 kg;
• bawang putih - 360 gram;
• campuran rempah untuk barbeku - 1, 5 sudu besar;
• garam kasar - 1, 5 sudu besar;
• daun salam - 2 keping;
• bawang putih panas - 4 ulas;
• biji lada - 5 keping;
• krim masam tinggi lemak - 460 gram;
• sawi siap - 3 sudu besar.

Proses memasak:

1. Pertama, daging disediakan, potong dengan ukuran yang sama, dan kemudian dipindahkan ke mangkuk.
2. Sementara itu, bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, sayur harus dihancurkan sedikit dengan tangan anda sehingga melepaskan jusnya.
3. Bawang diletakkan di dalam bekas dengan daging, tiga sudu mustard dan krim masam lemak juga ditambahkan di sana.
4. Semua rempah yang diperlukan ditambahkan, serta daun salam dan biji lada, semuanya dicampur dengan teliti.

Dalam bentuk ini, daging dihantar ke ruang peti sejuk dan dibiarkan selama tujuh jam, setiap jam kebab masa depan harus diaduk.

Perap dengan tomato

Ini adalah pengasam yang cukup mudah yang dapat disiapkan dengan mudah, terutama jika anda mempunyai tomato dari kebun di rumah. Daging siap keluar sangat lembut, kerana tomato melembutkan strukturnya. Bahan-bahan:

• daging babi tanpa tulang - 1, 4 kg;
• tomato masak - 410 gram;
• bawang putih - 4 keping;
• garam kasar - secukup rasa;
• lada hitam tanah - 2 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Sebagai permulaan, anda harus menyediakan tomato, mencucinya, dan kemudian membuat potongan melintang pada kulit, dan celupkan sayur-sayuran ke dalam air mendidih selama beberapa saat. Seterusnya, kulitnya dikeluarkan, dan tomato dihaluskan menggunakan parutan atau pengisar.
2. Kupas dan potong bawang dengan pisau, yang terbaik adalah memotong setengah cincin dengan ketebalan sederhana.
3. Babi dibasuh dan dipotong-potong, kemudian rempah dan garam yang diperlukan ditambahkan ke dalam daging.
4. Tuangkan campuran tomato dengan bawang ke dalam semangkuk daging, dan campurkan semuanya dengan baik.
5. Biarkan semuanya diperap selama dua jam.

Terdapat beberapa lusin perap untuk daging babi, tetapi resipi yang dijelaskan di atas dapat membantu mengekalkan kesegaran dan kelembutan daging jadi.