Sos Bechamel di rumah

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 17:46

Sos susu bechamel asas sering digunakan sebagai hiasan untuk masakan Eropah. Ia juga boleh menjadi asas pembalut cecair lain. Menyiapkannya di rumah mengikut resipi dengan gambar langkah demi langkah sama sekali tidak sukar.

Klasik

Sosnya sesuai dengan pasta dan pasta. Ia mengandungi produk yang paling biasa dijual di kedai terdekat.

Bahan-bahan:

• susu - 400 ml;
• mentega - 50 g;
• tepung gandum - 4 sudu besar. l.;
• garam - secubit;
• pala - di hujung pisau.

Penyediaan:

Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan, tetapi jangan sampai mendidih

• Cairkan mentega dalam periuk, kacau perlahan untuk mengelakkan rasa terbakar.
• Masukkan tepung, kacau dengan kuat dan pukul sebati. Goreng ringan.

• Kami mengurangkan kepanasan minimum, perlahan-lahan tuangkan susu panas ke dalam semangkuk mentega dan tepung. Untuk membuat semua ketulan tersebar, jangan berhenti mengacau.
• Kami meneruskan proses pencampuran sehingga sos memperoleh konsistensi tebal. Ini biasanya mengambil masa lebih kurang 5 minit. Dalam kes ini, anda tidak perlu mendidih.
• Pada akhir memasak, masukkan garam dan pala. Campurkan jisim sekali lagi. Konsistensinya harus serupa dengan krim masam cair. Sos akan pekat ketika sejuk. Masih menggabungkan ganti untuk lauk dengan hidangan utama dan hidangan.

Untuk rasa yang lebih sedap, lada dan herba Itali kering boleh ditambah jika dikehendaki.

Sos putih dengan rempah

Sos Perancis klasik dibuat berdasarkan susu dan tepung yang digoreng dalam mentega.

Bahan-bahan:

• susu - 1 liter;
• mentega - 60 g;
• tepung - 40 g;
• bawang - 1 kepala;
• daun salam dan anyelir - 1 pc.;
• garam - 1 sudu kecil

Penyediaan:

1. Masukkan mentega ke dalam periuk dengan bahagian bawah pekat, cair dengan api kecil.
2. Kami memperkenalkan tepung, kacau hingga rata, masak selama beberapa minit. Ternyata campuran komponen goreng yang ringan (ia disebut "ru"). Matikan pemanasan, ketepikan bekas, biarkan sejuk sedikit.
3. Rebus susu dalam periuk berasingan. Masukkan campuran mentega dan tepung goreng di atas api perlahan, tuangkan susu rebus dalam bahagian kecil, sambil terus kacau dengan pukul.
4. Garam, masukkan bawang, daun salam dan bunga cengkih.
5. Dengan semua rempah, masak sos putih dengan api kecil selama 40 minit. Keluarkan busa yang terbentuk semasa proses memasak.
6. Tapis pembalut yang dihasilkan melalui penapis.

Sosnya boleh disajikan dengan pelbagai hidangan atau dijadikan asas untuk menyiapkan pembalut lain dalam versi klasik.

Sos Béchamel - memasak gelombang mikro

Untuk menyiapkan pembalut, anda hanya memerlukan tiga komponen. Pasti semua yang anda perlukan ada di dapur anda. Sekiranya anda mesti pergi ke kedai, maka hanya untuk susu.

Bahan-bahan:

• susu - 250 g;
• mentega - 20 g;
• tepung gandum - 2 sudu besar. l.;
• garam, lada hitam - secukup rasa.

Penyediaan:

Masukkan sepotong mentega ke dalam bekas yang direka untuk ketuhar gelombang mikro. Kami memasukkannya ke dalam selama 40 saat, menetapkan kekuatan maksimum. Agar dapur tidak pecah, tutup bekas dengan penutup

Tuangkan tepung ke dalam mentega cair, jangan lakukan ini dengan segera, tetapi secara beransur-ansur, kacau, sehingga semua ketulan menyebar

Masukkan mangkuk susu ke dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira dua minit. Masa bergantung pada ciri teknik. Anda memerlukannya sehingga mendidih

• Tuangkan garam dan lada ke dalam campuran tepung mentega, tuangkan susu dan kacau dengan pukul.
• Kami memasak jisim yang dihasilkan selama satu minit dengan kekuatan maksimum. Kemudian campurkan lagi.

Untuk sos yang lebih pekat, tingkatkan waktu memasak setengah minit lagi.

Sos bechamel dengan bawang putih

Sos Béchamel (putih) sesuai untuk menggayakan casseroles, hidangan ikan dan sayur-sayuran. Menyiapkannya di rumah mengikut resipi dengan foto selangkah demi selangkah tidak akan sukar dan tidak akan memakan banyak masa dari nyonya rumah.

Bahan-bahan:

• susu - 500 ml;
• bawang - 1 kepala besar;
• bawang putih - 1 ulas;
• daun salam - 1 pc.;
• mentega - 45 g;
• tepung gandum - 2 sudu besar. l. (tiada slaid).

Penyediaan:

Kami memanaskan, tetapi jangan rebus susu. Masukkan bawang, bawang putih dan daun salam, kupas dan potong separuh

• Kami merebus semuanya, angkat dari api, biarkan sejuk dan dibancuh. Keluarkan rempah selepas 10 minit.
• Cairkan mentega, masukkan tepung, kacau sentiasa, masak selama satu minit.

• Tuang susu, masak sos selama 2-3 minit lagi. Pada masa yang sama, kacau secara berterusan sehingga semua ketulan tersebar.
• Masukkan garam dan lada secukup rasa.

Masukkan sos ke dalam bubur soba. Bijirin biasa akan memperoleh rasa dan aroma yang asli.

Bechamel dalam kaldu

Walaupun mempunyai nama yang rumit, membuat sos putih utama adalah menarik. Penting bahawa semua yang anda perlukan ada di tangan. Perbezaan utama dari sos biasa ialah kita mengambil kaldu dan bukannya susu dan menambah krim sebagai asasnya.

Bahan kuah:

• tulang rusuk sapi - 400 g;
• bawang dan wortel - 1 pc.;
• akar saderi - 1/4 pcs.;
• allspice - 4 kacang polong;
• daun salam - 2 biji.;
• garam, lada hitam tanah - secukup rasa.

Untuk sos:

• mentega - 50 g;
• krim 33% lemak - 100 ml;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• pala - 1 secubit.

Penyediaan:

Kupas sayur-sayuran, bilas, dan potong kasar. Masukkan ke dalam periuk dengan tulang rusuk daging, isi dengan air, didihkan, tambah rempah. Keluarkan busa yang dihasilkan dan masak kuahnya hingga lembut. Kami menapis

Cairkan mentega dengan api kecil dalam periuk, masukkan tepung, tumis. Goreng selama dua minit, tidak lebih, jika tidak, bumbu akan memperoleh warna keemasan

• Tuangkan kaldu daging ke dalam campuran dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, kami sentiasa berusaha mendapatkan konsistensi homogen.
• Tanpa berhenti bekerja dengan pukul, tuangkan krim ke dalam komponen utama. Tuangkan pala, sedikit garam dan lada.

Gunakan sos béchamel buatan sendiri untuk menghias dan menghidangkan hidangan

Sekiranya anda menyukai hidangan yang lebih gemuk, anda boleh menggunakan tulang rusuk babi dan bukannya tulang rusuk sapi.

Sos cendawan

Cendawan memberi sos putih rasa yang lebih halus. Pakaiannya sesuai dengan pasta, ikan dan sayur-sayuran.

Bahan-bahan:

• champignons - 150-200 g;
• susu - 2.5 cawan;
• kuning telur dua;
• mentega - 60 g;
• tepung - 3 sudu besar. l.;
• air - 250 g;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

Kami mencuci cendawan, dipotong kecil-kecil

• Panaskan minyak dalam periuk. Tuangkan tepung, kacau dengan pukul, tumis dengan api sederhana selama satu minit.
• Tuangkan satu setengah cawan susu dalam aliran nipis, tanpa henti, campurkan sehingga jisim menebal.

Campurkan setengah gelas produk tenusu dengan kuning telur, tuangkan ke dalam periuk dengan mentega dan tepung goreng

• Masukkan air dan garam. Kacau lagi dan masukkan sos sehingga mendidih.
• Tuang setengah gelas susu, segera masukkan cendawan. Teruskan memasak dengan api sederhana selama 15 minit lagi.

• Matikan pemanasan dapur, tambahkan sekeping mentega ke dalam periuk, campurkan.
• Bumbu cair halus sesuai dengan ayam, sayur-sayuran dan soba.

Sekiranya anda menambah kaldu ayam atau daging dan bukannya air, rasa sosnya hanya akan bermanfaat. Bagi susu, produk dengan kandungan lemak sesuai.

Anda tidak perlu mempunyai kemahiran khas untuk mempelbagaikan makanan harian anda. Sos Béchamel sangat sesuai untuk sebarang hidangan daging atau ikan. Selain itu, memasak sama sekali tidak sukar dan tidak memerlukan masa yang lama. Satu kaedah akan mengambil masa tidak lebih dari 15 minit, yang lain kurang dari satu jam. Pilih pilihan yang betul dan mulakan.