Chanterelles yang diperap untuk musim sejuk

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Cendawan kuning terang dengan penutup seperti corong sangat sihat dan sangat lazat dalam bentuk apa pun. Kami menawarkan resipi paling popular untuk membuat acar chanterelles untuk musim sejuk.

Versi klasik

Ini adalah kaedah termudah untuk menyediakan acar chanterelles untuk musim sejuk. Resipi ini mengandungi sekumpulan rempah dan perasa standard, yang boleh diubah mengikut citarasa anda sendiri.

Bahan-bahan:

• 2 kg cendawan;
• 1 liter air;
• 60 g garam;
• 80 g gula;
• 50 ml cuka 9%;
• 5-7 tunas anyelir;
• 4-5 kacang polong;
• 2-3 daun bay.

Penyediaan:

• Bersihkan chanterelles yang terkumpul dari serpihan, jarum, daun yang melekat. Potong bahagian tepi penutup yang rosak dan sisa-sisa miselium pada kaki.
• Tuangkan cendawan ke dalam air, bilas satu demi satu di bawah keran. Topi harus dikaji dengan teliti, kerana tanah dan pasir, yang perlu dibuang, tertumpu di sana.
• Tuang lebih dari separuh air ke dalam periuk keluli tahan karat yang besar dan didihkan. Celupkan chanterelles yang telah dicuci ke dalam cecair yang menggelegak.

Kurangkan api hingga sederhana, separuh tutup kuali dengan cendawan. Masak selama 10 minit, sambil mengeluarkan buih yang naik dengan sudu berlubang. Selepas itu, dapatkan chanterelles dan pindahkannya ke kuali lain

• Tuangkan air ke dalam periuk, larutkan garam dan gula di dalamnya. Didihkan, tuangkan cuka dan matikan kompor.
• Tuangkan chanterelles dengan pengasam panas. Masukkan lada, bunga cengkih dan daun laurel di sini.

• Hantar bekas dengan benda kerja ke dapur, didihkan.
• Tutup periuk dengan chanterelles dengan penutup, rebus dengan api kecil sekurang-kurangnya 1 jam. Dari semasa ke semasa, anda harus mengaduk bahan kerja supaya cendawan tidak melekat di bahagian bawah bekas.
• Sterilkan balang setengah liter sehingga kering. Anda boleh melakukannya di dalam ketuhar atau mesin basuh pinggan menggunakan mod Kering.
• Susun chanterell dalam bekas panas dengan ketat, tekan setiap lapisan dengan bahagian belakang sudu besar.

• Tuangkan cendawan dengan kuah pedas ke bahagian atas, gulung segera.
• Putar tin terbalik, tutup dengan selimut atau selimut.

Anda dapat merasakan kekosongan pada keesokan harinya, bumbu dengan minyak sayuran wangi dan bawang cincang halus.

Chanterelles diperap dengan pes tomato dan bawang

Dalam resipi ini untuk membuat acar chanterelles untuk musim sejuk, selain cuka, pes tomato digunakan. Jisim tomato rebus tidak hanya mempunyai sifat pengawet, tetapi juga melengkapi rasa dan aroma cendawan hutan.

Bahan-bahan:

• baldi chanterelles;
• 2-3 bawang besar;
• 3-4 sudu besar. l. pes tomato;
• 0.5 liter air;
• 3-4 sudu besar. l. minyak halus;
• daun salam, lada hitam tanah, bawang putih segar - secukup rasa dan keinginan;
• 2-3 st. l. cuka 9%.

Penyediaan:

• Bersihkan cendawan dari serpihan dan ranting, rendam dalam air sejuk selama 1 jam.
• Keluarkan chanterelles dari air sejuk, potong besar. Sekiranya hanya "tanaman" muda yang dikumpulkan, badan buah dapat dibiarkan utuh.

Tuang separuh air ke dalam periuk besar dan didihkan. Tuangkan chanterelles yang telah disediakan. Semasa mereka memasak, buang busa sepanjang masa

• Potong bawang yang dikupas menjadi kiub besar dan masukkan wajan ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan. Rendam hingga lembut dengan api sederhana, kacau sekali-sekala.
• Kupas beberapa ulas bawang putih, hancurkan dengan penekan atau potong kecil. Masukkan bawang, panaskan semuanya.
• Larutkan pes tomato ke dalam air, tuangkan ke dalam bawang dan bawang putih, suam hingga pekat.
• Campurkan chanterelles yang telah disediakan dan berpakaian dalam bekas tahan panas dengan bahagian bawah tebal, masak dengan api sederhana sekurang-kurangnya setengah jam. Kacau cendawan dari semasa ke semasa sehingga semua kepingan tepu sekata dengan sos tomato.

• Masukkan baki rempah, masukkan minyak dan cuka. Kacau, rebus selama lebih kurang 5 minit.
• Susun chanterelles yang diperap untuk musim sejuk yang disediakan mengikut resipi ini dalam balang panas yang disterilkan.
• Gulung ke atas, terbalik dan bungkus segera.
• Simpan untuk disimpan sebaik sahaja makanan dalam tin sejuk sepenuhnya.

Chanterelles diperap dengan bawang putih

Penyediaan seperti itu ternyata rangup dan sangat wangi. Bawang putih wangi sesuai dengan acar chanterelles untuk musim sejuk. Cendawan pedas yang disediakan mengikut resipi ini sangat digemari sebagai makanan ringan untuk minuman keras.

Bahan-bahan:

• 2 kg cendawan;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 10-12 ulas bawang putih;
• 1 liter air;
• 3-4 keping. daun bay dan anyelir;
• 1 dis. l. dill kering;
• 13-15 kacang lada hitam;
• 2 sudu besar l. pati cuka.

Penyediaan:

1. Basuh dan rebus cendawan dalam air sedikit masin hingga lembut.
2. Buangkan chanterelles ke dalam saringan, biarkan kuahnya habis sepenuhnya. Timbang benda kerja untuk mengira jumlah rempah dalam pengasam dengan betul.
3. Sediakan larutan dari air, garam dan gula. Didihkan, masukkan rempah kering ke cecair panas.
4. Rebus campuran selama 7 minit, angkat dari dapur. Terikan, tuangkan ke dalam periuk.
5. Masukkan chanterelles dan bawang putih yang telah dikupas, cincang menggunakan penekan, ke pengasam.
6. Tuangkan dill kering di sini dan tuangkan esen cuka.
7. Rebus semuanya bersama selama 5-7 minit.
8. Selama ini, sediakan balang di dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar, tuangkan air mendidih ke atas penutup pengetinan.
9. Susun cendawan yang panas di dalam bekas kaca dengan ketat, tuangkan kaldu pedas mendidih ke atas balang dan gulung.
10. Putar makanan dalam tin terbalik, periksa kebocoran.
11. Penebat, biarkan selama 24 jam. Sebaik sahaja acar chanterelles untuk musim sejuk telah sejuk, simpan di tempat yang kering dan gelap.

Dalam resipi memasak ini, anda tidak boleh mengganti dill kering dengan segar, jika tidak cendawan akan cepat merosot.

Nyonya pada nota

1. Chanterelles adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi anda tidak boleh membiarkannya lama dalam kuah.
2. Agar chanterelles tetap renyah dalam piring atau penyediaan selesai, perlu segera menyejukkannya dalam air ais setelah mendidih.
3. Lebih baik memasak dan mengekalkan cendawan ini secara berasingan daripada jenis lain. Sebagai contoh, boletus yang lebih keras perlu disimpan di atas dapur sekurang-kurangnya satu jam, sementara chanterelles akan berubah menjadi jisim tanpa bentuk selama ini.
4. Anda tidak dapat memeriksa kualiti cendawan dengan bawang mentah yang dicelupkan dalam merebus. Sayur-sayuran berubah menjadi coklat bukan dari racun, tetapi kerana enzim khas yang terkandung dalam cendawan, yang tidak ada kaitan dengan makanannya.