Pasta yang betul

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

"Yang anda lihat, mereka memberi saya spaghetti" - kata-kata terkenal ini bukan milik Luciano Pavarotti, tetapi untuk Sophia Loren. Dan komposer Itali yang hebat Rossini ingat bahawa dia hanya menangis dua kali - ketika dia pertama kali mendengar Paganini bermain biola, dan ketika dia menjatuhkan piring dengan kaserol pasta yang diciptakan olehnya di lantai. George Miller pernah mengatakan bahawa ada satu kekurangan dalam masakan Itali: "Dalam lima atau enam hari, anda sudah lapar lagi."

Walau bagaimanapun, orang Itali tidak berkaitan langsung dengan sejarah pasta, dan juga orang Rusia tidak menanam kentang. Pasta dalam bentuk moden mereka, mereka pasti mempunyai akar oriental. Menurut satu versi, mereka berasal dari China (ya … ya … mesiu, kompas …), di mana mereka dibuat dari tepung beras. Yang kedua adalah dari Jepun. Ahli ritual yang halus - orang Jepun - semasa perayaan Tahun Baru masih memperlakukan para tamu dengan pasta panjang dan nipis ("toshi-koshi" - nama mi diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai "berlalu dari tahun ke tahun") sehingga kehidupan berlangsung seperti selagi mi - yang mempunyai pasta yang lebih panjang adalah yang senang.

Di Itali, menurut pelbagai sumber, mereka muncul dalam kurun abad XIII-XV.

Telah diketahui bahawa pasta muncul di Rusia pada masa Peter I yang sama

Di antara orang-orang yang berasal dari Eropah, terdapat banyak koki yang tidak mengungkapkan satu rahsia kuliner yang digunakan oleh pedagang Rusia yang bijak. Pada awal kemunculannya di Rusia, pasta berharga lima hingga enam kali lebih mahal daripada tepung terbaik. Pengeluaran mereka, begitu juga di Itali, dibuat secara eksklusif buatan sendiri. Pasta dimakan segar, baru dibuat, kerana bahaya acuan dan penapaian tetap terlalu besar kerana jenis pengeringan primitif.

Sehingga kini, restoran Itali menyajikan pasta yang baru dimasak. Ini dianggap sangat penting dalam mengekalkan rasa sebenar hidangan. Dalam masakan Itali buatan sendiri, pasta selalu disajikan sebagai yang pertama. Tidak perlu mengingati ungkapan dari pawagam Soviet kegemaran anda: "Jangan bincangkan pasta !!!" - dan misadventures, menyanyikan vokal Yuri Antonov, coca ("Dia mencuci mereka!.. dia seorang tukang masak - dia lebih tahu … dia mengeringkannya!.. di mana?.. di buritan !!!"). Orang Itali mempunyai kira-kira 150 jenis pasta dan hanya 50 sos asas untuknya. Orang Itali, bagaimanapun, tidak kalah dalam penyediaan sos bahkan dengan bahasa Perancis (klasik saus). Sejambak rasa kaya dari Itali diberikan oleh cuka aromatik, yang berusia dari wain putih. Semakin tua cuka, rasa yang lebih halus diberikan kepada sos.

Oleh kerana kualiti pemakanan dan rasa yang tinggi, serta kerana ia diserap dengan baik, pasta boleh didapati di banyak menu, mereka menarik gourmet paling canggih di seluruh dunia. Seperti rakan saya, yang tinggal di Itali selama tiga tahun, mengatakan: "Mereka tidak mendapat lemak dari pasta! Hanya dari sos …". Memang mustahil untuk "mendapatkan bantuan" dari pasta. Malah ada diet pasta khas (nampaknya dari Sophia Loren). Perkara yang paling penting untuk diketahui adalah peraturan pembuatan pasta, menggabungkannya dengan sayur-sayuran, daging atau ikan.

Pasta mempunyai rahsia tersendiri. Berikut adalah beberapa daripadanya:

Dalam buku mengenai "Makanan Sedap dan Sihat", yang diterbitkan pada pertengahan abad yang lalu di negara kita, bahagian nisbah air dan pasta (1 liter untuk setiap 100 g) ditunjukkan dengan tegas. By the way, orang Itali mematuhi semua peraturan yang mungkin berlaku dan tidak akan pernah menuangkan air atau memindahkan pasta. Keseluruhan proses memasak mesti dikawal dengan ketat !!! Pengadukan berterusan sangat penting!

Anda perlu memberi garam kepada air sebelum pasta muncul di dalamnya, lebih baik setelah air mendidih. Kemudian anda hanya boleh memasukkan ke dalam kuali dan memukul menu Itali.

Spaghetti dicelupkan ke dalam air masin mendidih pada sudut tepat.

Jangan sekali-kali mematahkan spageti !!!

Orang Itali memakan pasta mentah (menurut pemahaman kita), kerana mereka tidak menyimpannya dalam air mendidih lebih dari 2-3 minit. Anda boleh meninggalkan pasta di dalam air selama beberapa minit.

Air itu sendiri tidak perlu disalirkan; ia boleh dibiarkan untuk menyiapkan sos.

Jangan bilas pasta dengan air, terutamanya sejuk. Mencuci mengurangkan kandungan vitamin pasta.

Setelah memasukkan pasta ke dalam saringan, anda mesti segera mengisinya dengan sos. Pasta tidak akan melekat !!!

Sudah jelas bahawa anda harus memikirkan tentang sos terlebih dahulu, kerana pasta Itali yang sebenar disajikan dengan kukus.

untuk mengelakkan membeli pasta berkualiti rendah

Pertama sekali, adalah mustahak untuk memastikan bahawa tidak ada kemasukan keputihan di dalamnya dan warnanya kekuningan - ini adalah petunjuk utama kualiti mereka. Dan kedua, anda harus memperhatikan label pada bungkusan. Parameter berikut harus ditunjukkan di atasnya:

- penetapan piawaian, syarat wajib yang mesti mematuhi barang;

- maklumat mengenai komposisi (termasuk senarai produk makanan dan bahan tambahan makanan lain yang digunakan dalam proses pembuatannya);

- mengenai berat dan isipadu, mengenai kandungan kalori makanan;

- mengenai kandungan bahan berbahaya bagi kesihatan jika dibandingkan dengan syarat standard yang wajib, dan juga kontraindikasi untuk digunakan dalam jenis penyakit tertentu;

- harga dan syarat untuk pembelian barang (contohnya, harga yang dirundingkan atau harga yang disyorkan - seperti itu);

- jangka hayat; - peraturan dan syarat untuk penggunaan barang yang berkesan dan selamat;

- lokasi (alamat sah), nama syarikat pengeluar (pelaksana, penjual) dan lokasi organisasi (organisasi) yang diberi kuasa oleh pengilang (penjual) untuk menerima tuntutan dari pengguna dan melakukan pembaikan dan penyelenggaraan barang;

- maklumat mengenai pengesahan wajib pematuhan barang dengan syarat wajib.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, makanan Mediterranean yang disebut telah mendapat populariti di kalangan penggemar gaya hidup sihat. Seperti yang telah ditunjukkan oleh kajian selama bertahun-tahun, di kalangan penduduk Mediterranean terdapat tahap penyakit kardiovaskular yang lebih rendah, mereka cenderung menderita diabetes dan barah, dan mereka cenderung mengalami berat badan berlebihan.

Pertama sekali, rahsia berjaya memerangi penyakit seperti ini terletak pada masakan tempatan. Dan, pada gilirannya, dia dibezakan oleh fakta bahawa ia kaya rasa dengan minyak zaitun, yang, selain semua jenis khasiat berguna, menurunkan kadar kolesterol darah, mengaktifkan hati, dan merangsang pencernaan.

Prinsip asas masakan tepi laut cukup mudah. Makanan gandum, barli dan rami menyediakan karbohidrat. Karbohidrat sangat berkhasiat, mudah didapati, dan cepat membuat anda berasa kenyang. Hidangan dengan kandungan karbohidrat tinggi semestinya dibumbui dengan bawang putih, bawang, dan ramuan aromatik, yang ternyata memperlambat proses penuaan sel. Semuanya dimasak dalam minyak zaitun yang telah dinyatakan di atas. Buah-buahan dan sayur-sayuran digunakan setiap hari (anda boleh makan pisang, limau gedang, lemon, kubis, tomato, timun, selada untuk diisi). Dari produk tenusu, keutamaan diberikan kepada keju rendah lemak dan yogurt semulajadi.

Semua makanan "Mediterranean" kaya dengan vitamin F, yang juga disebut sebagai vitamin muda. Terutama tinggi vitamin F dalam produk bijirin (pasta, kuman gandum, bijirin dan roti gandum), buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk buah berangan, rami, bunga matahari dan kacang-kacangan.

Ikan - sekurang-kurangnya empat kali seminggu. Bagi wanita muda yang menurunkan berat badan, halibut putih, salmon segar atau salai, tuna, makarel, sardin, dan ikan trout sangat sesuai. Daging tanpa lemak dua hingga lima kali seminggu. Daging merah - Satu hingga tiga kali seminggu untuk mengisi simpanan besi badan. Produk tenusu adalah pilihan yang tidak dapat diganti pada menu. Berikan susu penuh, pencuci mulut tenusu dan keju kotej untuk yogurt semulajadi dan susu curd. Anda boleh mendapatkan dua yogurt dan sepotong keju. Buah - tiga hidangan sehari. Wain - dua gelas sehari. Untuk muatan peluru sepenuhnya, hanya ada kekurangan nasihat dalam aktiviti fizikal paling mudah.

Akhirnya, saya dapat menambahkan satu perkara sahaja, jika, setelah membaca semua ini, anda tidak memasak sendiri dari masakan Itali atau Mediterranean untuk makan malam, anda pasti akan bermimpi pasta! Adakah anda tahu maksudnya? Anda akan diberikan hadiah !!! Jangan main-main. Pasta dalam mimpi memberikan keuntungan yang besar. Maka anda hanya perlu mengisi kabinet dapur dengan pasta. Jangan takut, ia disimpan selama enam bulan, jadi anda masih mempunyai masa untuk menjalani diet.