Cara mengekalkan vitamin semasa memasak

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

"Saya tertanya-tanya berapa banyak barang berguna yang akan tinggal di dalamnya?" - Suri rumah Rusia tertanya-tanya, membuang bahagian sayur lain ke dalam air mendidih dan mengeluh mengenai kehilangan vitamin semasa rawatan panas. Lagipun, begitu banyak barang berharga hilang dari produk semasa kami memasaknya! Oleh itu, bagaimana cara mendekati proses pengawetan nutrien dan mendapatkan bukan sahaja rasa, tetapi juga kesihatan dari makanan?

Mari mulakan dengan peti sejuk

Sekiranya anda berfikir bahawa anda perlu melindungi vitamin daripada kehancuran hanya apabila mereka terdedah kepada suhu tinggi, maka anda tersilap. Pada mulanya, penyimpanan sayur-sayuran dan buah-buahan yang betul akan memberi anda permulaan dalam proses selanjutnya. Contohnya, vitamin C daun hijau lebih cepat jika disimpan di dalam cahaya dan pada suhu bilik. Tiada zon sifar khas yang disediakan untuknya di dalam peti sejuk bertanda BioFresh. Itu dia - di sebelah tomato, timun, kubis dan produk yang mengandungi kelembapan lain.

Pada mulanya, penyimpanan sayur-sayuran dan buah-buahan yang betul akan memberi anda permulaan dalam proses selanjutnya.

Adakah anda tahu bahawa daging dan ikan beku akan kehilangan vitamin jika mereka dibekukan lagi? Tidakkah anda membuat kesalahan yang tidak wajar? Apa yang anda boleh katakan mengenai proses terbalik? Bagaimanapun, setiap suri rumah kedua mempunyai ketuhar atau ketuhar gelombang mikro dengan fungsi pencairan cepat. Berapa kerap anda menggunakannya? Itu sahaja! Sementara itu, pakar pemakanan dengan tegas menyatakan bahawa anda perlu mencairkan makanan dengan perlahan-lahan, memindahkannya dari peti sejuk ke peti sejuk, dan kemudian ke dalam air sejuk.

Rawatan

Semasa ibu dan nenek kami mengajar kami untuk memotong kulit kentang, wortel atau bit secara nipis, mereka tidak hanya peduli untuk mengurangkan jumlah bahan buangan, tetapi juga menjaga nutrien dalam produk. Sesungguhnya, dalam banyak sayur-sayuran, lapisan vitamin terletak tepat di bawah tempurung. Dan sangat nipis sehingga mudah dilepaskan bersama dengan lapisan atas yang tidak diperlukan. Oleh itu, ingatlah moto sekolah kuliner generasi tua ketika membersihkan: kulit mesti bersinar!

Tetapi bagi mereka yang malas, ada juga jalan keluar - rawatan haba dengan pakaian seragam. Anda juga boleh merebus, rebus dan goreng sayur-sayuran di dalam kulitnya. Terdapat sebilangan besar resipi yang menggunakan pendekatan ini untuk rawatan panas.

5, 4, 3 ditinggalkan sebelum dihantar ke api …

Ingatlah untuk memotong dan mengupas makanan sebelum membuangnya ke dalam periuk atau kuali. Lagipun, sayur-sayuran dipotong kecil, dengan menunggu lama untuk memasak seterusnya, kehilangan sepuluh hingga dua puluh peratus vitamin C. Perkara yang sama berlaku untuk merendam - anda tidak boleh menyiksa kentang yang sama, membiarkannya dalam air untuk waktu yang lama. Biarkan dia tenggelam dalam periuk air mendidih dengan cepat dan bermaruah, dan dengan rasa syukur dia akan menyimpan maksimum bahan berguna untuk anda.

By the way, mengenai air mendidih. Di dalamnya, dan bukan dalam cairan yang sedikit hangat, anda perlu membuang makanan, jika anda ingin menjimatkan lebih banyak vitamin - apabila dipanaskan dengan cepat, mereka akan dihancurkan. By the way, hampir semua masakan oriental dibina berdasarkan prinsip "api cepat": makanan kecil dimasak pada suhu maksimum untuk jangka masa minimum. Mungkin itu sebabnya orang Asia hidup lebih lama? Perlu mendengar nasihat masakan dari peradaban paling kuno di dunia!

Kami goreng, kukus, masak

Setiap tiga pilihan memasak ini mempunyai kebaikan dan keburukannya sendiri. Mengukus dianggap paling berguna dari segi pengawetan vitamin. Tidak perlu mentega atau kaldu, yang bermaksud tidak ada penambahan lemak. Makanan tidak panas di atas 100 ° C, jadi vitamin dan mineral larut air tidak hilang. Sebagai contoh, disyorkan untuk memasak beras perang dengan cara ini, kerana kehilangan vitamin B1 semasa memasak. Di samping itu, dengan kaedah memasak ini, makanan mengekalkan warna, bau dan bentuknya.

Semasa kita memasak, kehilangan vitamin meningkat 30-60%. Anda boleh mengurangkan bilangan ini dengan mengurangkan jumlah air yang digunakan untuk penyediaan.

Semasa kita memasak, kehilangan vitamin meningkat 30-60%. Anda boleh mengurangkan bilangan ini dengan mengurangkan jumlah air yang digunakan untuk penyediaan. Di samping itu, beberapa pakar pemakanan menasihatkan agar menggunakan makanan sejuk beku, yang harus dibuang ke dalam air mendidih tepat di atas ais. Sudah tentu, hidangan yang dimasak tentu saja lebih baik tidak memanaskannya semula.

Menggoreng secara tradisional dianggap sebagai cara memasak yang paling berbahaya. Lemak, karsinogen - semua orang pernah mendengar kisah seram ini. Tetapi inilah paradoksnya, dengan rawatan panas seperti itu, jumlah vitamin yang paling sedikit akan hilang - tentu saja, jika prosesnya disusun dengan betul. Peraturannya mudah: kurang lemak, potongan lebih nipis. Oleh itu, anda akan memendekkan masa tinggal produk dalam kuali dan, seperti yang kita katakan di atas, dengan mengurangkan masa memasak, anda akan menjimatkan lebih banyak nutrien. Mari kita ingat lagi masakan oriental …

Rebus, bakar dan bakar

Semua kaedah ini juga akan membantu mengekalkan vitamin dalam makanan anda. Menggunakan kerajang atau penutup roti akan meningkatkan suhu dan memendekkan masa memasak - anda tahu hasilnya. Dan jika anda mengecualikan pinggan tembaga dari peralatan dapur, maka anda dapat mengurangkan kehilangan vitamin dengan lebih banyak lagi.

Sudah tentu, mana-mana kaedah di atas tidak menjamin keselamatan vitamin sepenuhnya, dan sebahagian besar nutrien masih akan jatuh di medan perang masakan.

Hanya ada satu alternatif - diet makanan mentah … Lelucon adalah jenaka, tetapi mereka mempunyai beberapa kebenaran di dalamnya. Sekiranya anda menyusun semula diet anda sehingga mengandungi lebih banyak makanan yang tidak diproses pada suhu tinggi (sayur-sayuran, buah-buahan, ramuan), maka tidak diragukan lagi, badan anda akan mendapat lebih banyak vitamin daripada dengan pendekatan tradisional untuk pemakanan. Bukan ahli nutrisi bertaraf dunia yang berkeras untuk memperkenalkan norma baru untuk penggunaan produk "hidup" selama beberapa tahun. Oleh itu, dalam masa terdekat gambar yang biasa kita gunakan dengan "pinggan makanan sihat" mungkin kelihatan sama sekali berbeza: sektor sayur hijau akan memenuhi sekurang-kurangnya separuh daripada rajah. Sertailah trend fesyen!