Resipi kek Kiev yang sedap menurut GOST

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

• Kategori:

  kedai roti

• Masa memasak:

  1 jam

Bahan-bahan

• tepung
• gula
• telur
• gajus
• gula vanila
• susu
• koko
• kognac

Kek Kievsky adalah pencuci mulut terkenal yang sering diulang oleh suri rumah. Kami akan memberitahu anda langkah demi langkah bagaimana membakar kek seperti GOST, kami akan berkongsi rahsia resipi dengan foto dan penerangan terperinci.

Kek "Kievsky" - resipi mengikut GOST

Bagi kebanyakan orang, kek Kiev adalah perwujudan saat-saat paling menggembirakan pada zaman kanak-kanak. Terima kasih kepada dia, malah minum teh yang paling biasa berubah menjadi pesta sebenar. Kami mencadangkan untuk mencuba karya besar di rumah mengikut resipi langkah demi langkah yang dicadangkan dengan foto. Ini adalah bagaimana koki pastri Soviet membakar pencuci mulut mengikut GOST.

Bahan kek:

• 6 biji telur;
• 225 g gula (+50 g);
• 50 g tepung;
• 175 g kacang gajus;
• 1 sudu kecil gula vanila.

Untuk krim:

• 275 g mentega;
• 6 kuning telur;
• 150 g gula;
• 175 ml susu;
• 10 biji koko;
• 1 sudu kecil gula vanila;
• 1 sudu besar l. kognac.

Penyediaan:

Pertama, kita memisahkan kuning telur dari putih. Kami meletakkan kuning telur di dalam peti sejuk, ia akan diperlukan untuk krim. Tetapi kita akan memanaskan tupai, dan untuk ini kita tutupi dengan filem dan biarkan mereka hangat dari 12 jam hingga sehari

Sekarang kita mengeringkan kacang mete selama 10-15 minit pada suhu 150 ° C

Dengan menggunakan pengisar, potong kacang menjadi serpihan kasar dengan denyutan pendek atau dengan pisau

Dalam bekas biasa, gabungkan serbuk kacang dengan sebahagian besar gula dan tepung yang telah diayak. Kacau bahan kering hingga sebati

Tuangkan protein yang ditapai ke dalam mangkuk dan mulai pukul dengan kelajuan rendah. Kemudian masukkan gula (50 g) dalam dua langkah, dan kemudian gula vanila

Sebaik sahaja meringue menjadi halus, berkilat, dan misai meninggalkan tanda yang jelas di permukaan, matikan pengadun, dan tuangkan bahan kering ke dalam putih telur yang disebat dalam tiga hantaran. Dengan lembut, dengan pergerakan dari bawah ke atas, gaul hingga rata

• Kami meletakkan dua cincin dengan diameter 18 cm di atas loyang dengan perkamen - kek utama akan dibakar di dalamnya. Dan juga kita meletakkan cincin dengan diameter lebih kecil, kita akan memanggang kek di dalamnya, kemudian menggilingnya menjadi serpihan untuk menaburkan kek.
• Kami menghantar 2/3 adunan ke dalam cincin kecil, dan bahagikan selebihnya menjadi dua di antara dua cincin yang lain.

• Sebarkan adunan secara merata di dalam cincin dan racunkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C, yang panasnya segera dikurangkan hingga 120 ° C. Kami mengeringkan kek selama 2-2, 5 jam (masa yang tepat bergantung pada kekuatan oven).
• Selepas kami mengeluarkan kuih-muih, berikan sedikit masa untuk menyejukkan, dan kemudian keluarkan dari acuan. Kami segera mengubah kek kecil menjadi serpihan, meletakkan kek utama di rak wayar dan membiarkannya sekurang-kurangnya 12 jam.

• Untuk krim, tuangkan susu ke dalam periuk, masukkan gula dan didihkan dengan api sederhana.
• Dalam bekas yang berasingan, campurkan kuning telur dengan baik dan tuangkan susu panas ke dalamnya dalam aliran nipis.

• Kami mengembalikan campuran ke dalam periuk, meletakkannya kembali di atas api dan, dengan kacau kuat, bawa ke pekat.
• Tuangkan ke dalam bekas lain, tutup dengan kerajang dan biarkan hingga sejuk pada suhu bilik.
• Keputihan dan pukul hingga lembut mentega lembut dengan gula vanila.

• Tanpa mengganggu sebatan, tambahkan asas kastard dalam bahagian kecil ke mentega yang disebat.
• Segera ketepikan sedikit krim (kira-kira 2 sudu besar) untuk hiasan.

Bahagikan baki krim menjadi separuh. Masukkan cognac ke satu bahagian, dan ayak koko ke bahagian lain dan kacau

• Menggabungkan kek: sapukan sedikit krim ke substrat supaya pencuci mulut tidak tergelincir. Kami meletakkan kek pertama dengan sisi halus ke bawah, meletakkan cincin di sekeliling dan menyebarkan krim dengan cognac.
• Kemudian kami meletakkan kek kedua dengan bahagian atas yang halus, tekan dengan ringan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Setelah mengeluarkan cincin, tutup permukaan dan sisi kek dengan krim yang ditambahkan koko.

Sekarang taburkan sisi dengan serbuk, dan di permukaan kek, menggunakan beg pastri, lukiskan jaring dari sisa krim putih

Sekiranya dikehendaki, hiasi pencuci mulut dengan mawar wafel

Sekiranya tidak ada masa untuk penapaian putih telur, maka masaklah dari telur yang sudah tua di rumah, tetapi bukan dari yang segar. Dalam resipi langkah demi langkah yang asli dengan foto sesuai dengan GOST, "kue Kiev" disiapkan dengan kacang mete, tetapi jika anda mahu, anda boleh menggunakan kacang.

Kek Kiev - resipi mudah

Tidak begitu mudah membakar kek Kievsky di rumah - memerlukan masa dan kesabaran. Tetapi hari ini terdapat resipi langkah demi langkah yang lebih sederhana dengan foto yang membolehkan anda menikmati pencuci mulut yang lazat.

Bahan-bahan untuk adunan:

• 400 g tepung;
• 250 g mentega;
• 150 g gula;
• sedikit garam;
• 2 sudu kecil serbuk penaik;
• 3 kuning telur;
• 3 sudu besar l. krim masam;
• 3 cawan walnut.

Untuk meringue:

• 3 biji telur;
• 200 g gula.

Untuk krim:

• 1 tin susu pekat rebus;
• 200 g mentega.

Penyediaan:

• Masukkan gula, garam dan serbuk penaik ke tepung yang telah diayak. Kami mencampurkan semuanya.
• Potong mentega sejuk menjadi kiub, kirimkan ke dalam tepung, kacau untuk membuat serbuk tepung.

Pisahkan putih dari kuning telur. Kami mengetepikan putih buat masa ini, dan mengirimkan kuning telur ke dalam serbuk tepung. Kuli doh dan masukkan ke dalam peti sejuk sebentar

Tuangkan protein ke dalam mangkuk dan tuangkan gula, pukul sehingga jisim tebal yang subur yang tidak akan mengalir dari corollas

Bahagikan doh yang telah disejukkan menjadi tiga bahagian yang sama

Balikkan lembaran penaik, tutup dengan perkamen, masukkan sekeping doh dan gulungkannya ke lapisan nipis. Kami membakar kek selama 7-8 minit pada suhu 190 ° C

Kami juga melancarkan dua kepingan adunan yang tersisa ke dalam lapisan, tutup permukaan dengan jisim protein dan taburkan kacang. Kami membakar kek selama 12-15 minit, dan kemudian menyejukkannya sepenuhnya

Untuk krim, pukul lembut mentega, dan sebaik sahaja menjadi putih, tambahkan susu pekat rebus dan kacau sehingga jisim homogen terbentuk

• Menggabungkan kek: tutup kek pertama dengan meringue dan kacang dengan krim.
• Sekarang kami meletakkan kek kedua di atas dan juga minyak dengan krim.

Masukkan kek ketiga tanpa meringue, minyak dengan krim dan masukkan pencuci mulut di dalam peti sejuk selama 3 jam

Sebaik sahaja kek tepu dengan baik, kami mengeluarkan, memotong bahagian yang tidak rata dan menghias seperti yang dikehendaki. Contohnya, anda boleh menaburkannya dengan cip coklat.

Kek "Kievsky" dengan cara baru

Hari ini, suri rumah moden, berdasarkan resipi "kue Kiev" sesuai dengan GOST, membuat versi mereka sendiri untuk membuat pencuci mulut yang terkenal di rumah. Kami menawarkan salah satu pilihan langkah demi langkah ini dengan foto, yang membolehkan anda menilai kek dengan cara baru.

Bahan-bahan:

• 200 ml putih telur;
• 45 g tepung;
• 180 g kacang hazel;
• 40 g gula;
• 180 g gula;
• sedikit garam;
• vanillin.

Untuk krim:

• 150 ml susu;
• 1 biji telur;
• 150 g gula;
• 250 g mentega;
• sedikit garam;
• 2 sudu besar l. cognac;
• vanillin.

Penyediaan:

Anda tidak perlu menapai putih telur pada waktu siang. Kami membiarkannya pada suhu bilik selama 3 jam, dan kemudian dengan penambahan garam, pukul sehingga menjadi busa padat

• Goreng hazelnut dalam kuali menggoreng kering, kisar, tetapi jangan terlalu halus. Campurkan kacang dengan gula (150 g) dan tepung.
• Tuang gula (40 g) ke dalam putih yang disebat dengan garam dan terus pukul selama 7-8 minit lagi. Masukkan juga gula vanila atau vanila pada tahap ini.

Kami akan memanggang kuih raya. Untuk melakukan ini, lukis bulatan di atas kertas menggunakan bahagian bawah dari bentuk split sehingga jejaknya dipaparkan di bahagian belakang

• Kami menggabungkan jisim protein dalam 2-3 pas dengan campuran tepung kacang.
• Pindahkan adunan yang dihasilkan ke dalam beg pastri dan letakkan di atas perkamen. Kami menghantar ke oven selama 1, 5 jam, suhu - 150 ° С.
• Kami membakar empat kek, kemudian memberi mereka masa untuk menyejukkan sepenuhnya, tetapi lebih baik biarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam.

• Untuk menjadikan kek rata, potong kuih dengan cincin pinggan dan potong sisa ke dalam serbuk.
• Untuk krim dalam periuk, campurkan telur dengan gula dan vanila, kemudian tuangkan susu.

• Kacau rata lagi dan masukkan api, masak hingga pekat.
• Sejukkan asas kastard sepenuhnya, kemudian pukul dengan mentega dan kognac.
• Kami meninggalkan sedikit krim untuk hiasan, memindahkan bahagian lain ke beg pastri.
• Sapukan krim pada setiap kek dan kumpulkan kek sepenuhnya.

Tutup kerak terakhir dan bahagian pencuci mulut dengan krim. Masukkan koko ke krim kiri yang sebelumnya dan kacau. Taburkan tepi kek dengan serbuk, lukiskan jala dengan coklat cair di permukaan, dan buat sempadan yang indah dari krim. Sebelum menghidangkan, kami menghantar kek ke peti sejuk selama 5-6 jam

Kek "Kievsky" - resipi tanpa penaik

Sekiranya ada keinginan dan masa, kek Kievsky boleh dibakar sesuai dengan GOST, tetapi hari ini terdapat pilihan yang lebih mudah untuk membuat pencuci mulut. Seperti resipi langkah demi langkah tanpa membakar. Kek itu ternyata enak dan indah seperti dalam foto, dan memasaknya di rumah tidak memerlukan banyak usaha dan masa.

Bahan-bahan:

• 80 g meringue;
• 160 g walnut;
• 100 g coklat gelap;
• 50 g mentega.

Untuk krim:

• 200 g mentega;
• 200 g susu pekat rebus;
• 30 g koko.

Penyediaan:

1. Kisar kacang walnut atau kacang lain dan tuangkan ke dalam mangkuk.
2. Kami menghantar meringue ke kacang, yang kami pecahkan menjadi kepingan kecil.
3. Masukkan kepingan coklat ke mentega, cairkan ke dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam tab mandi air. Kacau hingga sebati.
4. Tuangkan campuran coklat ke atas kacang dan meringue, campurkan dengan lembut.
5. Lapisan sudah siap, teruskan ke krim. Untuk melakukan ini, masukkan mentega lembut ke dalam mangkuk dan pukul dengan kelajuan maksimum selama 3-4 minit.
6. Masukkan susu pekat dalam tiga langkah, kacau hingga rata.
7. Ayak koko ke dalam krim dan campurkan semuanya lagi.
8. Lubricate plate dengan sedikit krim, letakkan cincin porsi dan tuangkan sepertiga lapisan ke dalam satu lapisan.
9. Seterusnya, letakkan bahagian ketiga krim, ratakan dan tekan sedikit sehingga krim masuk ke dalam lubang interlayer.
10. Oleh itu, kami membuat dua lapisan lagi dari lapisan dan krim. Lapisan krim terakhir boleh dihiasi dengan puncak.
11. Tutup kek dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam sehingga krim mengeras dengan baik.
12. Setelah kami mengambil pencuci mulut yang sudah siap, angkat cincin dan sajikan ke meja. Sekiranya kek sudah lama berada di dalam peti sejuk, biarkan selama 5-10 minit pada suhu bilik sebelum disajikan.

Menyiapkan "kek Kiev" di rumah sesuai dengan GOST tidak begitu sukar, terutamanya jika anda ingin menggembirakan orang yang anda sayangi atau tetamu dengan pencuci mulut yang lazat. Perkara utama untuk resipi langkah demi langkah dengan foto adalah menggunakan tepung dengan kandungan gluten rendah. Sekiranya tidak ada tepung seperti itu, maka anda boleh menggunakan pati kentang, di mana kuihnya diperoleh sama seperti di kilang gula-gula.