Cara membilas dan merebus morel dan jahitan dengan betul dan teliti

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 17:46

Ini adalah salah satu cendawan pertama yang terdapat pada awal musim bunga. Mereka dilewati dengan tidak semestinya, tidak tahu bagaimana membilas dan merebus morel dan garis dengan betul dan teliti. Mengikuti nasihat pemetik cendawan yang berpengalaman, anda dapat mempelbagaikan menu anda dengan produk aromatik dan sihat dari "perburuan senyap".

Pemprosesan utama

Setelah mengumpulkan morel dan jahitan, anda harus segera mengorek serpihan hutan. Sebelum membilas dan merebus cendawan ini, perlu membuang spesimen yang rosak dan tersebar. Kemudian prosesnya terbahagi kepada beberapa peringkat.

Mencuci

Masukkan morel dan garis ke dalam saringan dalam bahagian kecil dan hantar bekas di bawah air yang mengalir. Tidak perlu mengacau cendawan semasa proses mencuci, ia cukup rapuh dan boleh pecah. Sekiranya perlu, goncangkannya sedikit agar pasir dan tanah lebih baik dicuci dari penutup yang berkerut.

Rendam

Dalam isu ini, pendapat pemetik cendawan berbeza. Ada yang mengesyorkan memasukkan cendawan ke dalam mangkuk besar air bersih selama 1 jam. Kemudian cecair disalirkan dan prosedur diulang dua kali dengan frekuensi yang sama.

Terdapat pendapat bahawa garam meja harus ditambahkan ke dalam cairan perendam dan morel dan garis harus disimpan dalam larutan garam selama sekurang-kurangnya setengah jam. Sebelum merebus morel dan garis, betul-betul dicuci dari air garam di bawah paip.

Oleg Demidov, koki restoran Godunov, mengesyorkan menggunakan air garam sauerkraut untuk rendaman terakhir. Cendawan harus dibilas dengan teliti di bawah air sejuk, dibiarkan beberapa kali selama 30 minit dalam cecair bersih dan kemudian diisi dengan larutan asam dari acar selama 2-3 jam.

Menurut pakar, setelah "mandi" spesifik, "pengekstrakan" hutan akan memperoleh aroma yang lebih cerah, yang akan menunjukkannya dengan cara yang terbaik semasa proses menggoreng.

Memasak

Oleh kerana morel dan garis adalah cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, tidak semua orang tahu cara memasaknya dengan betul selepas mencuci dengan teliti. Terdapat beberapa peraturan yang tidak boleh diabaikan:

1. Spesimen besar harus dipotong menjadi beberapa keping dan hanya kemudian dihantar ke kuali.
2. Tuangkan garis dan morel dengan air sejuk dan masak sehingga mendidih di bawah penutup.
3. Sebaik sahaja cendawan mendidih, kurangkan api hingga sederhana.
4. Selepas 20 minit, kuah mesti disalirkan ke dalam singki dan diisi dengan morel atau garis dengan bahagian baru cecair sejuk.
5. Tuangkan kaldu panas sekali lagi dan baru mula memanipulasi penyediaan pelbagai hidangan.

Pastikan bilas cendawan selepas setiap memasak di bawah keran. Ini akan membantu menghilangkan hidrometrin, bahan beracun yang menghalang morel dan jahitan daripada dimakan segar atau separuh siap.

Setelah morel dan jahitan dibasuh dan dimasak dengan betul, mereka boleh dikeringkan, dibakar, digoreng dan dibekukan.

Morels (garis) dalam krim masam dengan keju

Resipi ini juga digemari oleh Ivan the Terrible, dalam beberapa koleksi masakannya disebut "Tsarsky". Terdapat produk untuknya di setiap rumah, jadi menyiapkan hidangan sama sekali tidak sukar.

Bahan-bahan:

• cendawan segar;
• 1 biji bawang besar;
• 2 sudu besar l. mentega;
• 1 sudu besar l. tepung Gandum;
• 150-200 ml krim masam;
• keju keras, lada tanah dan garam meja - secukup rasa;
• bawang hijau - untuk hidangan.

Penyediaan:

• Setelah morel atau jahitan dibasuh dengan sempurna dan direbus dengan betul, mereka harus dibuang dalam saringan. Anda boleh memerah cendawan yang disejukkan dengan tangan anda dari air yang berlebihan, kerana terdapat banyak air di tutupnya yang berkerut walaupun setelah pengeringan.
• Potong morel menjadi kepingan kecil. Sekiranya hanya spesimen kecil yang dikumpulkan, mereka dapat dibiarkan utuh.

Potong bawang yang telah dikupas dan dicuci menjadi kepingan kecil, goreng dalam mentega hingga coklat keemasan

• Hantar cendawan yang sudah siap ke kuali, kacau dan teruskan api selama 5-7 minit lagi.
• Taburkan segalanya dengan tepung, kacau lagi dan panaskan selama 3 minit.
• Tuangkan krim masam ke atas jisim, tambahkan garam dan lada pelbagai warna secukup rasa.
• Rebus cendawan sehingga mendidih, pindahkan ke pinggan yang dibelah dan taburkan dengan bawang hijau yang dicincang halus.

Sekiranya boleh, masukkan campuran cendawan dan krim masam ke dalam pembuat cocotte kecil, taburkan dengan keju parut. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah sehingga coklat keemasan muncul di permukaan

Jangan menambah rempah aromatik terlalu banyak ke dalam hidangan cendawan sehingga aroma ciri "trofi" hutan tidak hilang.

Acar acar

Sekiranya penuaian cendawan ini belum pernah terjadi sebelumnya, anda boleh menyediakannya untuk kegunaan masa depan.

Bahan untuk balang cendawan 2 liter:

• morel atau garisan kecil siap;
• 800 ml air minuman;
• 5-6 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar l. garam;
• 1, 5 Seni. l. Sahara;
• 3 daun salam;
• 10 kacang polong;
• 8 ulas;
• 2 sudu besar l. cuka 9%;
• 2 sudu besar l. minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Masukkan garam, gula, bawang putih cincang halus dan semua rempah ke dalam air mendidih, kecuali cuka. Kacau, rebus selama 15 minit. Pada akhir, tuangkan cuka ke dalam pengasam dan matikan api.
2. Setelah morel atau jahitan dicuci dengan sempurna dan direbus dengan betul, mereka harus diisi ke dalam bekas pengetinan steril.
3. Tuangkan makanan kalengan masa depan dengan pengasam ke pinggir kaleng, meninggalkan ruang untuk beberapa sudu minyak sayuran.
4. Tutup cendawan acar dengan penutup, hantar ke peti sejuk selama 1-3 hari.

Angkat dari perapan mengikut keperluan dan hidangkan dengan minyak sayuran wangi dan bawang segar cincang atau bawang hijau. Pembuka selera ini sangat baik dengan kentang tumbuk atau sayur-sayuran yang dibakar dalam kerajang.

Morer kaserol

Hidangan yang sangat ringkas dan enak yang boleh disiapkan dengan sedikit atau tanpa usaha.

Bahan-bahan:

• 1 biji bawang besar;
• garisan siap;
• 400 g kentang yang dikupas;
• 200 g keju keras;
• 2-3 st. l. minyak halus;
• mayonis "Provencal".

Penyediaan:

Parut kentang yang dikupas dengan lubang besar

Potong bawang yang telah dikupas menjadi kiub sederhana

• Tuangkan minyak sayuran di bahagian bawah pinggan dalam, masukkan lapisan cendawan tebal.
• Tutup dengan bawang di atas dan masukkan sedikit garam.

• Buat mesh mayonis halus atau gris permukaan lapisan bawang dengan sedikit sos.
• Letakkan kentang parut di atas, ratakan.

Tutup campuran dengan mayonis dalam lapisan yang padat

Taburkan dengan keju parut dan hantar ke oven, dipanaskan hingga 200 darjah, selama 40 minit

Mayonis boleh diganti dengan krim masam pekat

Sekarang anda boleh melakukan "perburuan tenang" dengan selamat pada bulan Mei, dan kemudian jangan lupa cara mencuci dan merebus morel dan garis dengan betul dan teliti.