Mengapa kuki itu pecah?

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Para saintis, ternyata, memeras otak mereka bukan hanya kerana masalah global. Mereka menangani lebih banyak masalah duniawi di sepanjang jalan. Seperti, misalnya, alasan kerapuhan kuki.

Para saintis Britain di Loughborough University sampai pada kesimpulan bahawa keropok berserakan tepat di tangan pelanggan bukan kerana mereka diangkut secara kasar. Masalahnya terletak pada kaedah penyediaan biskut dan kelembapan berlebihan.

Penyelidik universiti Ricky Wildman mengatakan dalam wawancara dengan BBC: "Apabila biskut dikeluarkan dari oven, ia suka menyerap kelembapan dari atmosfer. Bahagian-bahagian biskuit menyerap kelembapan berlebihan." Menurut Wildman, ini menyebabkan proses tidak dapat dipulihkan dalam kuki. Saintis menyebutnya sebagai "gempa intra-panggang."

Pasukan penyelidik Wildman mengatakan pembuat biskut perlu mengawal kelembapan di kilang mereka. Para saintis menasihati membakar kue lebih lama, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Dan keropok dan kuki yang mengandungi kurang dari 3 g lemak setiap hidangan juga akan bermanfaat bagi tubuh. Kerana, seperti pelbagai jenis bahan bakar kereta, ada karbohidrat "oktan tinggi" yang sihat - mengandungi lebih banyak vitamin, mineral dan serat dan oleh itu lebih bermanfaat untuk kesihatan. Glukosa adalah sejenis "bahan bakar" yang digunakan oleh badan kita untuk tenaga. Sumber utamanya ialah karbohidrat. Gula darah naik dari hampir semua makanan, tetapi makanan yang mengandungi karbohidrat meningkatkannya dan kadang-kadang lebih cepat. Yaitu, ini termasuk keropok yang disebutkan di atas, yang, sayangnya, pecah dengan cepat.

Walaupun nampaknya kurang kesungguhan dalam kajian ini, Wildman mengatakan kajian itu mempunyai implikasi yang besar bagi industri UK, yang kehilangan $ 2.5 bilion setahun dalam banyak biskuit dan keropok yang rosak.