Resipi percutian

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Pada Malam Tahun Baru, sesuatu yang aromatik, enak dan enak pada masa yang sama mesti ada di atas meja.

Gabungan yang sangat Perancis, kami fikir, dan meminta Veronika Belotserkovskaya, blogger masakan paling popular di Runet, untuk beberapa resipi dari buku barunya "Mengenai makanan. Mengenai arak. Provence ".

Rebusan Provencal

Resipi ini mudah dan sama baik untuk daging domba dan daging lembu, hanya penting untuk memilih bahagian yang sesuai untuk rebusan - leher, bilah bahu, cangkang dan ekor. Daripada kaldu, anda boleh menggunakan air atau menambah wain.

Untuk 4-6 hidangan:

1. Potong daging atau potong bahagian dengan tulang. Cincang bawang, saderi dan adas, potong wortel, potong bawang putih. Blanc tomato segar dalam air mendidih, angkat kulit, potong, angkat biji, potong pulpa menjadi kiub. Potong kentang menjadi separuh; jika masih muda, biarkan di kulit untuk rasa lebih.
2. Goreng daging dalam minyak zaitun dalam mangkuk berdinding tebal di atas api yang tinggi hingga coklat keemasan, angkat.
3. Dalam mangkuk yang sama, goreng bawang dengan bawang putih dan thyme hingga lembut. Masukkan adas, wortel, saderi. Masak selama 5-10 minit, kacau sekali-sekala, kemudian masukkan daging.
4. Masukkan pulpa tomato dan tomato dalam tin, kacau ketika jus dilepaskan, tuangkan kuah yang cukup sehingga hampir menutupi daging. Musim ringan dengan garam, kacau dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 2 jam, sehingga daging lembut sepenuhnya. Sekiranya sos mendidih terlalu cepat, tutup dengan penutup.
5. Masukkan kentang dan tomato ceri keseluruhan. Kacau dan masak selama 15-30 minit lagi sehingga kentang empuk. Periksa garam, lada, taburkan dengan pasli dan cervil dan hidangkan.
6. Anda boleh meletakkan rebusan yang dimasak di dalam ketuhar pada suhu 100 ° C selama 1 jam, maka daging dan sayur-sayuran akan menjadi sangat lembut.

Salad Nicoise dari Guy Jedd

Untuk salad ini, lebih baik memilih sayur dengan sedikit kepahitan, misalnya, escariol - sejenis chicory - dari varieti "Batavia" dengan daun selada yang lebar dan kerinting. Perhatikan pembalut - ia juga sesuai untuk salad sayur-sayuran sederhana.

Sepenuhnya serba boleh. Tuna dalam foto ini telah "turun" ke dasar - ia tidak terlalu fotogenik ketika di dalam tin.

Berkhidmat 4:

1. Untuk pembalut vinaigrette, hancurkan dan potong bawang putih, potong selasih dan gaul rata dalam mangkuk. Biarkan sehingga salad sedang disediakan.
2. Rebus kacang dalam jumlah besar air masin mendidih selama 5-7 minit, masukkan saringan dan segera sejuk dalam air sejuk atau di atas ais.
3. Panaskan 2 sudu besar dalam kuali. minyak zaitun, masukkan cengkih bawang putih yang dihancurkan, goreng sedikit, kemudian kacang dan masak selama 2-3 minit sehingga lembut, atau 1 minit jika anda suka kacang-kacangan itu garing. Taburkan dengan pasli, angkat dari api, biarkan sejuk sepenuhnya, musim dengan minyak zaitun, 1 sudu kecil. cuka wain atau jus lemon.
4. Hancurkan salad ke dalam daun, basuh, keringkan dengan tuala, koyakkan daun besar, biarkan yang kecil keseluruhan. Potong tomato pada separuh memanjang, kemudian setiap bahagian 2-3 lagi. Kupas dan potong telur menjadi seperempat. Potong bawang dengan nipis, termasuk bahagian bulu yang putih. Keringkan zaitun dengan tuala kertas untuk mengeluarkan minyak dan potong secara memanjang (jika anda telah mengunyah buah zaitun, hancurkannya di papan pemotong dengan pin penggelek atau pisau lebar, lepaskan lubang). Kupas paprika dan potong dengan jalur yang sangat nipis. Tiriskan cecair dari tuna, bongkar ikan menjadi serat.
5. Masukkan ke dalam mangkuk salad, mengembang ke atas, lapisan selada, lapisan bawang, lapisan tomato, kacang dan lada, ulangi lapisan beberapa kali.
6. Sebelum dihidangkan, kacau lagi dengan garpu "vinaigrette", rasa, garam dan lada, perasakan salad, tuna dengan tuna, telur di tempat, zaitun dan ikan bilis. Musim dengan lada dan jus lemon.

Untuk keindahannya, ia adalah kegemaran saya yang paling mutlak di meja makan!

Kek beri merah dari restoran "Le Club 55"

Fromage Blanc - Keju curd segar Perancis. Di sini dia memainkan peranan sebagai krim yang mana buah beri "terpaku" pada kek. Sebaliknya, keju kotej halus atau ricotta disapu melalui ayak halus, krim masam tanpa asam tebal atau jem juga akan berlaku.

untuk 1 kek dengan diameter 27-30 cm:

1. Semua bahan untuk doh hendaklah pada suhu bilik. Pisahkan putih dari kuning telur dari satu telur, putih tidak diperlukan. Potong mentega menjadi kiub kecil.
2. Masukkan telur, kuning telur dan mentega ke dalam mangkuk pengadun, tambahkan tepung, krim masam, gula dan serbuk badam (jika tidak, masukkan ke dalam pengisar kopi atau pengisar, tambahkan sedikit gula ke kacang almond yang dikupas, kira-kira 2 hingga 1, jadi bahawa anda tidak mendapat pes).
3. Pada kelajuan sederhana, uli doh dengan cepat hingga rata, jangan uleni untuk waktu yang lama, jika tidak, doh akan menjadi keras. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun atau pengisar yang kuat, potong doh dengan cepat dengan pisau sehingga kasar. Gulung ke dalam bola, bungkus dengan plastik dan biarkan di dalam peti sejuk untuk berehat selama 30 minit.
4. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C.
5. Bakar kek "secara membabi buta": tutup pinggan roti dengan kertas penaik atau gris bahagian dan bawah dengan mentega dan taburkan tepung dengan ringan dan letakkan doh di lapisan nipis. Doh boleh dilancarkan di permukaan tepung atau diuli dengan jari anda - ia sangat plastik. Kerap bahagian bawah dengan garpu untuk mengelakkan bengkak semasa memanggang. Tutup dengan kerajang atau kertas penaik dan letakkan kacang di atas untuk mengelakkan doh membengkak atau tergelincir. Bakar selama kira-kira 25 minit sehingga coklat keemasan, angkat kacang, sejukkan kek di rak dawai.
6. Untuk membuat aising untuk beri: rendam gelatin dalam air sejuk.
7. Sekiranya anda menggunakan jem, dan bukan jus beri, kemudian gosokkannya melalui ayak halus dan, jika terlalu pekat, tambahkan beberapa sudu air. Masukkan agar-agar yang telah diperah ke dalam jem atau jus dan, kacau, masukkan ke dalam periuk dengan api kecil hingga larut sepenuhnya. Sejukkan.
8. Potong ekor strawberi sehingga beri boleh diletakkan secara menegak. Sebarkan kek dengan lapisan nipis dari blage ofage hingga "merekatkan" buah beri. Masukkan strawberi, di ruang kosong di antara beri - raspberi, dan tutupi semuanya dengan strawberi.
9. Tutup seluruh permukaan dengan lembut dengan berus dengan jem atau jus dengan gelatin. Sejukkan selama 2-3 jam.

Kepantasan menghilang adalah kosmik ketiga!

Baca tentang apa lagi yang perlu dipersiapkan untuk Tahun Baru di bahagian "Rumah" majalah dalam talian wanita kami! Salam percutian!