Memasak dalam bahasa Itali: rahsia dari tukang masak

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 00:23

Masakan Itali mungkin yang paling popular di dunia. Orang Itali mempunyai hidangan mereka sendiri - "bintang", yang boleh didapati di menu hampir mana-mana restoran. "Tiramisu", "pasta carbonara", "panna cotta" - hanya kata-kata ini menjadikan mulut anda menyiram. Tetapi di rumah semua ini ternyata salah. Sama ada sosnya salah, atau produk dari kedai kami tidak cukup baik … Andrea Maestrelli, koki jenama rantai restoran IL Patio, dan Francesca Betti, seorang suri rumah Itali, memberi pelajaran kepada Cleo dalam masakan Itali sebenar. Oleh itu, kita mula memasak dalam bahasa Itali.

Tepung tepung

Andrea Maestrelli:

- Pertama sekali, anda perlu menyediakan doh yang betul. Ini memainkan peranan utama dalam hidangan seperti pasta dan pizza. Gunakan garam laut, air yang baik, dan tepung. Jangan menggantikan minyak sayuran dengan minyak zaitun. Pastikan pasta anda keluar dari al dente - iaitu, kurang matang, tegas. Orang Itali tidak pernah merebus pasta sehingga benar-benar lembut.

Inilah resipi asas, 100% Itali: rebus pasta dalam air masin, tambah minyak zaitun yang baik, sedikit parmesan atau keju pecorino, taburkan dengan lada segar. Kesegaran makanan menjadikan hidangan sederhana sedap!

Francesca Betty:

- Apabila anda membeli pasta, perhatikan komposisinya. Pasta sebenar dibuat dari tepung gandum durum. Contohnya, dari tepung "Semol". Pada bungkusan dengan pasta yang betul, anda akan dapati dalam ramuan frasa "tepung durum" - ini bermaksud bahawa tepung padat telah digunakan dalam pembuatannya. Tepung keras yang membolehkan orang Itali kekal langsing dan anggun - pasta keras tidak menjadikan anda gemuk. Sekiranya anda ingin memanggang pizza, cari tepung premium - sekali lagi dari gandum durum.

Pencuci mulut yang terkenal

Andrea Maestrelli:

- Sebenarnya, kota panna, tiramisu dan sorbet yang terkenal tidak begitu rumit sepertinya. Kuncinya adalah menggunakan bahan yang baik. Suri rumah sering mengganti krim dengan susu, mereka tidak membeli pelekat berkualiti terbaik. Ini semua mempengaruhi selera.

Jadi panna cotta senang dilakukan. Rebus susu, krim dan sedikit agar-agar dalam periuk. Tambahkan vanila - Saya cadangkan membeli sprig vanila sebenar, bukan serbuk. Tuangkan campuran yang telah siap ke dalam acuan dan hantar ke peti sejuk sehingga sejuk. Kemudian masukkan aksen masam atau manis - tuangkan panna kotu dengan jem berry masam atau sirap karamel manis. Itu sahaja!

Francesca Betty:

- Untuk pembuatan sos berkrim, orang Itali menggunakan krim, mentega dan pelbagai jenis keju - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella, misalnya, baik dengan gula dan buah segar. Kami menambah riccotta dan mascarpone ke tiramisu, cannoli, dan pelbagai kek.

Daripada semua pencuci mulut Itali, sorbet adalah yang paling senang disediakan - hanya memotong buah-buahan atau beri dalam pengisar, tambah jus lemon dan gula, dan kemudian beku campuran.

Ia sangat ringkas, sangat sedap dan sangat dalam bahasa Itali!

Salad

Francesca Betty:

- Biasanya orang Itali makan campuran ringan dari pelbagai jenis salad hijau, dibumbui dengan beberapa tetes cuka atau minyak zaitun, atau kedua-duanya. Campurkan arugula, selada gunung es, romano dan lolla-rosso, teratas dengan campuran cuka balsamic dan minyak zaitun yang baik. Anda juga boleh menambah tomato, bawang merah. Salad Itali akan dikeluarkan, yang dimakan oleh orang Itali setiap hari bersama dengan pasta.

Memilih minyak

Francesca Betty:

- Orang Itali menggunakan minyak zaitun dan mentega di kebanyakan hidangan mereka. Walaupun mudah untuk menangani jenis mentega, pemilihan minyak zaitun agak rumit. Pada label minyak terdapat kata-kata seperti - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" atau "Oil Pomace". Agar tidak keliru dalam kaedah menekan dan memproses, saya hanya akan mengatakan bahawa "Extra virgin" dan "Virgin" adalah minyak premium, mereka sangat sesuai untuk salad dan mempunyai rasa yang cerah, "Refined" sangat sesuai untuk menggoreng dan mempunyai rasa yang diredam, dan "Pomace" - ditambahkan pada makanan yang dipanggang. Ngomong-ngomong, banyak orang Itali suka mengunyah roti segar, mencelupkannya ke dalam minyak zaitun Extra virgin - dengan setetes cuka balsamic.

Cuka yang betul

Francesca Betty:

- Sejak Zaman Pertengahan, orang Itali telah menggunakan cuka balsamic dalam memasak. Ia dibuat dari anggur, bukan anggur - berhati-hati untuk tidak mencampuradukkan cuka balsamic dengan cuka wain. Cuka balsamic sesuai dengan salad dan hidangan daging. Kadang kala ia dicurahkan ke dalam pencuci mulut - biasanya dalam campuran buah-buahan dan buah beri. Kami kami memasak dalam bahasa ItaliOleh itu, kami hanya mengambil ramuan Itali asli.

Sos balsamic yang sama, yang disajikan di restoran Itali, sangat sederhana: panaskan gula, cuka balsamic dan wain merah. Dalam pelbagai variasi, anda boleh menambahkan jus lemon dan minyak zaitun ke dalam sos. Saya ganti gula dengan madu - saya lebih suka.

Rempah dan perasa

Francesca Betty:

- Ingat: gabungan minyak zaitun, bawang putih, tomato dan kemangi segar selalu memberikan rasa unik dan benar-benar Itali ini. Sos ini sesuai untuk pasta dan pizza. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkan ham, sayur-sayuran, daging cincang ke dalamnya - semuanya akan menjadi asli.

Herba utama masakan Itali adalah kemangi (lebih baik hijau), thyme, tarragon, oregano dan rosemary yang disebutkan di atas. Sebagai perasa, kami sering menambah tomato kering dan zaitun, bawang putih dan kacang pain ke dalam hidangan kami. "Pesto" yang sama sangat mudah: anda hanya perlu menghancurkan bawang putih, kemangi, kacang pain dan campurkan dengan minyak zaitun extra virgin. Sebagai pilihan, anda boleh menambah keju Parmesan, zaitun kering atau tomato di sini. Ngomong-ngomong, "pesto" sebenar tidak disiapkan dalam pengisar, tetapi dalam mortar. Percayalah, perbezaannya akan ketara.

Saya cadangkan menyediakan makanan Itali dengan ramuan segar, dan bukannya yang kering - ini adalah cara anda sedekat mungkin dengan hidangan kegemaran anda dari restoran.

Adakah anda suka makanan Itali?

	Boleh!
	Beberapa pinggan.
	Tidak, tidak terlalu sedap.
	Saya suka, tetapi saya tidak makan - anda boleh mendapat lemak pada pizza dan pasta.

Rahsia utama

Andrea Maestrelli:

- Itali mempunyai sifat yang sangat pelbagai. Oleh itu, hampir semua jenis daging dan makanan laut boleh digunakan untuk membuat hidangan Itali. Perkara utama adalah kesegaran dan kualiti. Dan, tentu saja, semangat untuk anda memasak. Orang Itali adalah orang yang ceria dan panas, mereka memasak dengan perangai dan semangat mereka. Percayalah, mood dan keletihan yang buruk memberi kesan yang besar terhadap rasa. Secara peribadi, saya selalu bekerja senang!

Sekarang kita tahu banyak tentang rahsia masakan Itali - yang bermaksud kita boleh membuat improvisasi!