Adakah mungkin memakan cendawan mentah dari kedai

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Champignon adalah salah satu cendawan yang paling sihat dan selamat. Mereka sesuai dengan sos, kaserol dan hidangan lain. Cendawan adalah gudang vitamin dan antioksidan. Tetapi bolehkah anda makan cendawan mentah dari kedai tanpa perlu bimbang tentang akibatnya?

Nilai pemakanan cendawan

Champignon adalah sumber vitamin B, mereka juga mengandungi sebatian dari kumpulan polifenol. Ini adalah antioksidan yang melawan radikal bebas, melindungi tubuh kita dari kesan negatif dari persekitaran.

Sekiranya anda ingin meningkatkan kesan menggunakan champignon, maka adalah wajar untuk memberi cendawan kepada rawatan haba, kerana kemudian enzim tidak aktif, dan akan ada lebih banyak polifenol. Ini bermaksud bahawa cendawan yang dimasak mengandungi lebih banyak antioksidan daripada cendawan mentah, dan ia lebih sihat bagi kita.

Cendawan, dan terutama champignon yang ditanam dalam skala industri, selama beberapa dekad dianggap tidak digalakkan dalam diet kerana kekurangan pencernaan dan rendah nilai pemakanan. Tetapi ternyata mentah mereka boleh menjadi sumber vitamin dan antioksidan tertentu.

Cendawan rendah kalori, 90-95% air. 100 g produk segar mengandungi kira-kira 3 g protein, 0,3 g lemak dan 3 g karbohidrat. Mereka mengandung serat dalam bentuk beta-glukan, yang memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol LDL "buruk" dalam darah dan menormalkan glukosa. Mereka adalah sumber vitamin B yang baik, riboflavin (vitamin B2), niasin (vitamin B3), dan asid pantotenik (vitamin B5).

Champignon juga mengandungi asid folik (vitamin B9) dan cyanocobalamin (vitamin B12). Cendawan mengandungi sebilangan kecil vitamin C dan D. Sebatian aktif biologi berharga juga terdapat. Ini bukan hanya antioksidan (catechin, gallic, acid caffeic dan rutin), tetapi juga tirosinase (protein yang melindungi DNA dari pengoksidaan), ergosterol, yang menghalang perkembangan sel barah payudara, CLA asam linoleat dan polisakarida.

Cendawan juga mengandungi banyak serat tumbuhan yang secara aktif menyokong metabolisme.

Adakah wajar makan cendawan mentah

Tidak ada kontraindikasi perubatan untuk ini. Champignon adalah cendawan yang selamat, sehingga boleh dimakan tanpa rawatan panas sebelumnya. Berhati-hatilah, kerana cendawan mentah mempunyai sifat yang sedikit berbeza. Antioksidan yang disebutkan sebelumnya, yang melindungi tubuh dari perkembangan tumor, tidak diaktifkan tanpa rawatan haba. Ini bermaksud bahawa cendawan mentah hanya mengandungi sejumlah polifenol berharga.

Anda perlu berhati-hati ketika memakan cendawan mentah, kerana kandungan serat tumbuhan di dalamnya. Tanpa rawatan panas, mereka boleh merengsakan selaput lendir saluran gastrointestinal, yang menyebabkan keradangan.

Serat pada kulat berbeza dengan serat tumbuhan kerana ia tidak mengandungi pecahan selulosa, tetapi pecahan kitin. Jenis serat ini mempunyai aktiviti biologi yang kuat. Di negara-negara Asia, serat ini diperoleh dari cendawan tiram dan digunakan dalam rawatan tumor.

Cendawan mentah adalah tambahan yang bagus untuk salad atau sandwic.

Tetapi kitin adalah sebatian nitrogen dengan kesan menjengkelkan, dan serat itu sendiri tidak dicerna dan kekal dalam sistem pencernaan lebih lama. Oleh itu, kemungkinan penggunaan cendawan yang tidak dirawat dengan panas akan melambatkan proses asimilasi produk dan menyebabkan ketidakselesaan, menurut pakar pemakanan.

Menarik! Adakah mungkin minum pinggul mawar semasa kehamilan

Serat kitin rebus mengubah strukturnya, sehingga bahan-bahan yang mengikatnya tidak merengsakan saluran pencernaan. Rawatan haba juga merosakkan zat dalam cendawan yang disebut agaritin. Ia adalah sebatian karsinogenik. Dalam cendawan, ia terkandung dalam jumlah minimum. Memasak dengan mendidih, membakar atau menggoreng mengurangkan tahap lebih tinggi.

Ternyata cendawan rebus adalah yang paling berkhasiat dan selamat bagi manusia.

Champignon mencegah kekurangan vitamin dan mineral pada wanita hamil

Adakah wanita boleh memakan cendawan mentah dari kedai semasa kehamilan? Perlu diketahui bahawa walaupun sebilangan kecil cendawan ini dalam diet wanita hamil akan membantu mengelakkan kekurangan vitamin dan mineral. Cendawan yang boleh dimakan adalah selamat bagi wanita yang mengandung bayi, dan satu-satunya kontraindikasi adalah memakannya secara mentah. Semasa mengandung, anda boleh makan cendawan rebus atau kering.

Cendawan adalah produk yang sukar dicerna, jadi ia harus ditinggalkan baik untuk ibu hamil yang mengalami toksikosis pada awal kehamilan, dan secara umum untuk semua wanita yang mengalami aduan perut kembung.

Untuk kanak-kanak

Sebaiknya mulakan dengan cendawan sesedikit mungkin dan perhatikan anak anda menghadapi pencernaan cendawan. Pemprosesan sangat penting. Mereka tidak boleh digoreng, tetapi direbus atau dimasak (lebih baik dikukus). Dalam bentuk ini, mereka lebih baik diserap, kerana struktur protein mereka berubah.

Cendawan boleh menjadi sebahagian daripada menu kanak-kanak yang pelbagai, tetapi pertimbangkan langkah berjaga-jaga berikut:

1. Jangan menawarkan cendawan liar kepada kanak-kanak di bawah umur 12 tahun. Ini berlaku untuk spesimen segar dan kering. Juga, cadangan ini berlaku untuk cendawan dalam kaldu, borscht, dll.
2. Kupas buah hutan hingga bersih, basuh dan keringkan sebelum dimasak.
3. Cendawan mentah tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak.
4. Berhati-hati dengan ukuran dan kaedah pengambilannya, kerana potongan anak yang terlalu besar mungkin tersedak.
5. Sesuaikan jumlah dan kaedah memproses cendawan mengikut usia dan kemahiran anak-anak.

Bagaimana lagi anda boleh memasak cendawan

Sekiranya anda tidak mahu memasak dan pada masa yang sama takut makan cendawan mentah, anda boleh memproses cendawan dengan cara yang berbeza. Garam sayur-sayuran dan cendawan masih sangat popular di Rusia, kerana mereka mengekalkan khasiatnya lebih lama, dan pengasam memberi mereka rasa yang tidak biasa.

Semasa memetik sayur-sayuran dan buah-buahan, mereka diawetkan dengan menggunakan perapan cuka dan rawatan panas. Ini adalah salah satu kaedah tertua untuk menyimpan dan mengawet makanan. Timun acar, lada, labu, bawang, zucchini dan wortel, juga cendawan. Lebih jarang ini dilakukan dengan daging atau ikan.

Pengasam yang biasa digunakan adalah cuka, gula, garam dan air. Pelbagai ramuan dan rempah juga ditambahkan ke dalamnya, bergantung pada tujuannya. Semua bahan direbus, selepas itu sayur-sayuran yang telah dimasak dituangkan dengan larutan panas.

Balang yang ditutup kemudian dipasteurisasi selama kira-kira 15 minit dan dibiarkan sejuk. Dalam proses pasteurisasi, beberapa nutrien yang terkandung dalam sayur-sayuran hilang, seperti halnya acar.

Hasil

1. Cendawan mentah memang sedap. Mereka mempunyai sedikit rasa selepas makan.
2. Cendawan ini sesuai untuk orang yang ingin kekal langsing.
3. Cendawan mentah tidak digalakkan untuk wanita hamil dan kanak-kanak, kerana kurang dicerna daripada yang dirawat dengan panas.