Rahsia stik yang sempurna

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Bagaimana memilih daging dan memasak stik berair? Kadang-kadang penguasaan berlaku setelah beberapa dozen kepingan daging yang kurang matang dan terlalu matang.

Pemilik "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko berkongsi rahsia dan resipi stik yang akan menggembirakan anda dan lelaki itu.

Semasa memilih daging, disarankan untuk bertanya kepada tukang daging apakah sudah matang. Lagipun, daging yang lebih matang, lebih lembut, lebih enak dan lebih enak.

Yang dihargai dalam daging adalah lapisan lemak dan tulang. Sekiranya daging ada di tulang, ia menambah rasa istimewa pada hidangan, terutama jika dipanggang. Sebelum memasak daging, lebih baik mengeluarkannya dari peti sejuk untuk membawanya ke suhu bilik.

Semasa memanggang: penting bahawa daging di dalamnya berair, iaitu pastikan anda tidak terlalu masak dan keringkan. Sekiranya boleh, beli termometer khas yang dimasukkan ke dalam stik (probe suhu). Ia boleh digunakan untuk mengukur suhu stik semasa memasak.

Sangat penting bahawa setelah menggoreng daging berehat selama lima minit lagi. (Bergantung pada ukuran stik.) Tetapi biasanya, stik akan tetap selagi digoreng. Sangat penting agar jus tidak mengalir keluar dengan segera dan diedarkan secara merata ke atas kepingan. Apabila stik digoreng, ototnya tegang dan jika anda mula memotong segera, jusnya akan diperah. Dan jika anda menunggu sebentar, otot-otot berehat dan jusnya kembali ke serat dan sudah disimpan di dalamnya.

Resipi Steak Vegas

Komposisi:

Steak Vegas - 400 g

Garam laut kasar - 6 g

Bawang putih - 5 g

Cawangan Rosemary

Minyak zaitun untuk menggoreng - 10 g

Kaedah memasak:

Nama penuh adalah Vegas Strip Steak. Stik ini dicipta dan diedarkan kepada orang ramai di Vegas. Ini adalah bahagian dari potongan bahu - salah satu potongan terbaik yang ada sekarang. Selalunya digoreng pada permukaan rata: panggangan, tepan, permukaan penggorengan format hubungan. Kuali juga sesuai.

Mula-mula anda perlu membiarkan stik mencapai suhu bilik.

Kami memanaskan permukaan hingga 180-200 darjah, jika ia adalah kuali, kemudian di atas api sederhana dan suhu sederhana. Masukkan minyak, tunggu sehingga panas, garam stik di kedua sisi, masukkan ke dalam kuali tanpa penutup, balikkan selepas 2 minit, kemudian masukkan cabang rosemary, cengkih bawang putih dan goreng selama 3 minit lagi.

Keluarkan stik dari kuali dan pindahkan ke tempat yang kering tetapi hangat sehingga masuk dalam 3-5 minit, sementara anda boleh menutup bekas.

Rare Medium dan Medium panggang yang disyorkan. Stiknya cukup lembut, walaupun dengan daging panggang rendah. Kami mempunyai stik canggih yang dapat dibandingkan dengan stik yang lebih biasa dan sudah terkenal seperti filet mignon dan ribeye.

Resipi untuk stik "Tri-tip"

Komposisi:

Stik "Tri-tip" - 300 g

Goreng di rumah dalam kuali:

Garam laut kasar - 2 g

Lada hitam tanah - 1 g

Rosemary segar - tangkai besar

Perap untuk menggoreng dengan api terbuka:

sos vorchestver - 10 g

lada tanah - 2 g

lada hancur - 2 g

biji ketumbar - 2 g

garam laut - 5 g

minyak zaitun untuk menggoreng - 50 gr

madu - 5 gr

Kaedah memasak:

Tri-trip - bahagian atas potongan, otot segitiga, yang kami ambil dari potongan pantat. Ia kelihatan seperti segitiga, yang disebut otot segitiga, kita menggunakannya sebagai stik, kerana sangat lembut dan dimasak dengan pelbagai cara: di atas api terbuka, di atas bara, dibakar.

Salah satu stik paling popular di luar negara, ia digunakan secara besar-besaran dan meluas, termasuk memanggang dan memanggang.

Untuk menggoreng di rumah:

Perasakan stik secara bebas di kedua sisi dengan garam laut kasar dan goreng dalam kuali panggang yang dipanaskan dengan baik.

Goreng stik selama 3-4 minit di setiap sisi secara bergilir-gilir. Untuk memanggang yang lebih halus, panjangkan masa memasak di setiap sisi. Tambahkan kiub mentega atau satu sudu minyak zaitun terus ke stik untuk rasa segar. Letakkan sebatang rosemary di atas stik panas dan ia akan mengambil rasa minyak pati dalam jumlah yang tepat.

Untuk menggoreng dengan api terbuka:

Kami menyediakan perapan dari lada tanah, lada hancur, biji ketumbar, garam laut, madu dan sos vorthestver - semuanya diletakkan dalam satu bekas, diperap dan setelah menunggu satu jam, kami mendapat stik yang diasinkan.

Seterusnya, anda perlu mencairkan brazier, menyebarkan stik pada tusuk sate tanpa meregangkannya dan tanpa tekanan pada stik, goreng 4 sisi selama 2, 5-3 minit pada api yang tinggi, kemudian potong semasa memasak, pada 2 hirisan cm di setiap sisi. Kami terus memasak baki stik pada lidi dengan cara yang sama.

Panggang ternyata Medium Rare, berubah menjadi Medium, dagingnya lembut dalam rasa dan tekstur, tidak kalah dengan ribeye dan filet mignon.