Aising terbaik untuk kek yang tidak hancur atau melekat

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 17:46

• Kategori:

  pencuci mulut

• Masa memasak:

  20 minit

Bahan-bahan

• protein
• garam
• gula serbuk

Glaze memberikan perayaan istimewa untuk kek Paskah, yang juga merupakan asas yang baik untuk hiasan gula, taburan dan lukisan. Kami menawarkan beberapa resipi untuk "topi putih salji" yang tidak melekat atau runtuh.

Rahsia membuat aising untuk kek

Lapisan gula untuk kue Paskah boleh dibuat dengan rasa yang berbeza, tetapi banyak bergantung pada kualiti produk.

1. Untuk icing, anda boleh menggunakan bukan sahaja gula, tetapi juga gula tepung. Semasa memilihnya, penting untuk memperhatikan jangka hayat, dan juga kerapuhannya. Sekiranya terdapat ketulan dalam serbuk, maka produk tersebut disimpan dengan tidak betul. Sebelum digunakan, serbuk mesti diayak, seperti tepung, tepu dengan oksigen, "gaul" dan mudah dicampurkan dengan bahan lain.
2. Beberapa resipi pulut melibatkan penambahan telur mentah, atau lebih tepatnya, putih telur. Seperti yang anda ketahui, produk basi boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan, jadi jika anda tidak yakin dengan kualiti telur, maka lebih baik memilih resipi yang berbeza. Tetapi jika anda benar-benar ingin membuat protein dengan betul, anda boleh membeli protein kering, yang bahkan digunakan oleh koki pastri profesional.
3. Tiada resipi yang lengkap tanpa asid sitrik atau jus. Produk sedemikian tidak penting untuk rasa, ia bertindak sebagai pengawet. Di samping itu, penggunaan asid menjadikan lapisan berkilat dan berkilat.
4. Sekiranya pulut hancur, maka lebih baik memilih resipi berdasarkan gelatin atau agar-agar. Dengan mana-mana ramuan ini, lapisan menjadi lebih ketat dan tidak retak.
5. Sebagai tambahan kepada komponen utama, anda boleh menambah yang lain untuk rasa dan warna yang menarik. Contohnya, jus buah, puri, pelbagai warna, dan coklat hitam atau putih.

Sekiranya anda menggunakan bahan-bahan berkualiti dan berpegang pada resipi, lapisan gula akan menjadi seragam, halus, berkilat dan mudah tersebar di bahagian atas kek.

Glasir protein

Hiasan yang sesuai untuk kek Paskah adalah aising putih telur. Ia tidak melekat, tidak hancur, ternyata cantik dan sedap. Resipi menggunakan protein mentah, jadi penting untuk memberi perhatian kepada kualiti produk.

Bahan-bahan:

• 1 protein;
• sedikit garam;
• 500 g gula aising.

Penyediaan:

Anda memerlukan putih telur dari satu telur besar. Sekiranya telur kecil, gunakan dua tupai

Masukkan garam dan separuh gula tepung ke protein, pukul

Sebaik sahaja protein menyerap serbuk, tuangkan sisa kristal gula pasir yang dihancurkan dan pukul selama 5-7 minit. Glasir harus berwarna putih salji dan tebal

Beberapa suri rumah mengelirukan frosting dengan fondant. Glasir sentiasa pekat, berkilat dan cepat kering. Dan fondant adalah matte dan tidak perlu kering

Pada gelatin

Sekiranya anda tidak menyukai rasa telur, anda boleh membuat aising dengan gelatin untuk kek. Lapisan seperti itu juga tidak melekat, tidak hancur ketika memotong pastri, ternyata enak dan putih salji.

Bahan-bahan:

• 1 sudu kecil agar-agar;
• 6 sudu besar l. air;
• 180 g gula;
• 1 sudu kecil jus lemon.

Penyediaan:

Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk, tuangkan 2 sudu besar ke dalamnya. sudu air dan biarkan membengkak selama 15-20 minit

Kami menghantar baki air bersama gula ke senduk, letakkan di atas api dan masak sirap hingga mendidih, gula akan larut sepenuhnya

Masukkan gelatin yang bengkak ke sirap dan pukul dengan pengadun hingga ketebalan yang diingini. Dalam proses sebat, tuangkan jus lemon

Anda pasti perlu menambahkan jus lemon atau asid ke dalam pulut, kerana tanpa ramuan seperti itu, sangat sukar untuk mendapatkan lapisan berkilat dan berkilat untuk kek

Glaze "Susu burung"

Kami menawarkan satu lagi varian glasir untuk kek pada tupai, yang bukan sahaja tidak runtuh dan tidak melekat, tetapi juga rasanya seperti pencuci mulut yang terkenal "susu burung".

Bahan-bahan:

• 1 biji telur putih;
• 125 g gula;
• secubit vanillin;
• sedikit garam;
• 5 g agar agar;
• 70 ml air (untuk sirap);
• 20 ml air (untuk agar-agar).

Penyediaan:

Campurkan agar-agar dengan air dalam mangkuk yang terpisah

Untuk sirap gula, tuangkan gula, vanillin ke dalam periuk, tuangkan air. Sirap memasak

Setelah mendidih, masak sirap selama 5-7 minit. Sebaik sahaja gelembung besar muncul di permukaannya, tambahkan agar-agar, masak dengan kacau berterusan selama 1 minit lagi

• Tuangkan protein dari telur besar seberat sekitar 40 g ke dalam mangkuk, tambah garam dan pukul hingga puncak kuat.
• Sekarang tuangkan sirap agar-agar panas ke dalam putih dan pukul.

Glasir ini harus digunakan untuk menghias kuih selagi masih hangat, sehingga ketika suhu turun, ia akan mulai pekat. Agar pulut tidak membeku lebih awal, ambil periuk air panas dan letakkan bekas sayu di atasnya

Custard Glaze

Tanpa protein, anda boleh membuat aising lain untuk kek dengan susu tepung. Ia disediakan dengan sederhana, tidak melekat, tidak hancur, dan rasanya setanding dengan kastard.

Bahan-bahan:

• 100 g susu tepung;
• 120 ml susu pekat;
• 6-8 titisan jus lemon.

Penyediaan:

Tuangkan susu tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan susu pekat, mula pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah

Kemudian masukkan jus sitrus dan kacau sekali lagi

Kami meletakkan lapisan gula pada kek, membentuk topi yang cantik dan selepas 2-3 jam lapisannya akan benar-benar mengeras

Glasir hanya digunakan pada kuih yang sudah sejuk, kerana penaik panas akan menyebabkan pengeringan lapisan lebih cepat

Pembekuan coklat putih

Lapisan gula tepung dan coklat putih pasti menarik perhatian semua peminat hiasan yang sangat lazat.

Glasir semacam itu tidak melekat atau hancur, sementara ternyata seperti krim asli, sehingga boleh digunakan bukan hanya untuk menghias kek, tetapi juga untuk pencuci mulut yang lain.

Bahan-bahan:

• 100 g coklat putih;
• 100 g gula aising;
• 0,5 cawan krim masam;
• 100 g mentega.

Penyediaan:

Pecahkan coklat putih menjadi kepingan, masukkan ke dalam mangkuk dan hantar ke mandian wap

Masukkan mentega ke coklat yang hampir cair dan kacau tanpa mengeluarkannya dari api sehingga produk larut sepenuhnya

• Sekarang masukkan gula aising dan terus menguli semuanya.
• Sebaik sahaja jisimnya homogen sepenuhnya, angkat dari mandian wap.
• Akhir sekali, masukkan krim masam ke dalam campuran dan pukul dengan whisk atau mixer hingga rata dan gebu.

Tidak sukar untuk memperoleh pulut seperti itu, penting untuk mencairkan coklat di mandian wap dengan serbuk dan mentega hanya dengan pengadukan berterusan.

Gaulkan protein kering

Tanpa gelatin, anda boleh membuat pulut putih telur kering. Bahan ini digunakan oleh para manisan untuk membuat meringue, soufflés, marshmallow dan glasir untuk menghias kek atau makanan bakar lain. Glasir ternyata cantik, berkilau, ia tidak runtuh atau melekat.

Protein kering albumin dan albumin tersedia secara komersial. Resipi menggunakan tepat albufix, yang mengandungi vanillin.

Bahan-bahan:

• 5 g putih telur kering;
• 35 ml air;
• 165 g gula aising;
• 5-6 tetes asid sitrik.

Penyediaan:

Sebagai permulaan, kita merendam protein kering, untuk ini kita mengisinya dengan air pada suhu bilik, campurkan dan biarkan selama 25-30 minit

Tuangkan protein yang dilarutkan dalam air ke dalam semak melalui ayak, hidupkan pengadun dan tambahkan gula tepung dalam bahagian, pukul dengan kelajuan rendah

Sebaik sahaja semua serbuk telah dituangkan, masukkan jus lemon dan pukul selama 5 minit lagi

Sekiranya lapisan gula terlalu pekat, masukkan air, dan jika cair, masukkan gula tepung. Manfaat menggunakan serbuk protein ialah menghilangkan risiko salmonella. Produk sedemikian mempunyai jangka hayat yang panjang dan boleh digunakan untuk menyiapkan produk gula-gula yang lain.

Sayur coklat

Pembuat gula tidak melewati penggemar roti coklat, jadi hari ini anda dapat memanggang kek dengan rasa coklat, dan menyiapkan icing coklat untuk menghiasnya.

Menarik! Memasak kek Paskah dengan kismis di dalam ketuhar

Bahan-bahan:

• 160 g gula aising;
• 20 g koko;
• 1 biji telur putih;
• 2 sudu kecil asid sitrik.

Penyediaan:

Tuangkan koko ke dalam mangkuk dengan gula tepung dan tuangkan putih telur, yang seharusnya berada pada suhu bilik. Kacau hingga sebati

• Sekarang tuangkan jus sitrus dan pukul hingga sedikit gebu.
• Bagi mereka yang tidak menyukai penggunaan koko, anda boleh mengambil 100 g coklat gelap dan mencairkannya ke dalam tab mandi air. Selepas kacau dalam 1 sudu besar. sesudu minyak sayuran, hanya tidak berbau. Hasilnya adalah lapisan coklat yang halus dan berkilat.

Sangat mudah untuk membuat aising untuk kek yang tidak akan melekat dan hancur. Pelbagai resipi akan membolehkan anda mendapatkan perhiasan dengan citarasa yang berbeza.