Geometri dan fizik di dapur - 5 tanda pisau yang sempurna

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Menurut anda apa pisau yang sempurna? Tajam? Tetapi anda tidak meneka! Ketajaman pisau bukan satu-satunya dan jauh dari kualiti yang paling penting, cukup aneh …

Bagaimanapun, pisau kusam pun boleh diasah. Rahsia pisau sempurna terletak di tempat lain. Samura mendedahkan 5 prinsip utama pisau dapur yang sempurna.

1. Geometri bilah

Bilah SAMURA yang ideal mempunyai cerun licin dari pantat itu sendiri hingga ke bahagian pemotongan. Lereng Jepun inilah yang membolehkan anda mencapai kemudahan pemotongan. Dari segi sejarah, lereng baji lurus adalah jenis bentuk bilah yang paling popular. Mereka dimiliki oleh katana Jepun, Saxon Viking, gladius Rom, Navaj Sepanyol, dirk Skotlandia, pedang Mameluk, tavlyar India dan shamshir Arab. Dari segi teknologi, tidak mudah membuat keturunan seperti itu dan sama sekali tidak murah. Pisau dengan cerun lurus tidak boleh murah, jika hanya disebabkan oleh fakta bahawa sekitar 60% bahan dikeluarkan (terbuang) semasa pembuatan pisau. Tetapi hanya pisau seperti itu yang boleh dipotong dengan sempurna.

2. Ketebalan bilah

Sekiranya anda membandingkan pisau SAMURA dengan pisau (konvensional) yang lain, anda akan melihat bahawa pisau Samura jauh lebih nipis. Bilah nipis lebih baik dipotong, pisau, seperti pisau cukur, mudah melewati produk apa pun. Pada pemegangnya, bilah mempunyai ketebalan kira-kira 3 mm dan merapat dengan lancar ke hujung hingga ketebalan 0,1 mm - ini memberikan kelenturan dan keanjalan pisau.

3. Berat pisau

Pisau Samura terasa lebih ringan daripada pesaingnya. Pisau tidak boleh berat - ini adalah sebahagian daripada falsafah Samur. Pisau ringan - tangan tukang masak tidak letih, pisau lebih mudah dikendalikan.

4. Kekerasan keluli adalah faktor utama

Hanya baja Jepun yang keras yang mampu memberikan kirenagu tahan lama (kemampuan pisau untuk terus mengasah, iaitu, berapa lama pisau dapat tetap tajam). Pisau Samura mempunyai kekerasan rata-rata 58-61 HRC, yang paling sesuai untuk baja pisau. Keluli yang kurang keras cepat pudar, keluli yang lebih keras terlalu rapuh.

5. Ketajaman

Pisau Samura sangat tajam. Mengasah tangan pada batu basah dan menggilap alat pemotong jauh lebih sukar dan lebih mahal daripada mengasah automatik konvensional pada mesin, tetapi hanya jenis penajaman seperti ini yang akan memberi anda rasa pemotongan Jepun yang luar biasa. Sudut penajaman canggih sesuai dengan standard Jepun - 18-21 darjah.

Seperti yang anda lihat, pisau yang sempurna tidak semudah yang disangka. Tetapi untuk memahami dan merasakan perbezaannya - anda perlu mencubanya sekurang-kurangnya sekali.

www.samura.ru

Diterbitkan sebagai iklan