Program pendidikan khas

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

Memasak adalah bakat istimewa. Alam menghargai mereka, sayangnya, sama sekali tidak. Sebilangan wanita boleh memasak kendyukh, zhur dengan vyandlin, semilune atau azam dengan mudah di dapur kecil mereka, dan ada juga yang tidak mengesyaki apa itu. Oleh itu, jika anda adalah salah satu yang terakhir, jangan putus asa! Pilihan masakan anda yang tidak berjaya dapat disimpan dengan menambahkan pelbagai rempah-rempah kepada mereka yang tidak dimaksudkan"

Mari tentukan syaratnya

Rempah - ini adalah bahagian tanaman yang berbeza dengan aroma tertentu, tahap kepedasan dan rasa yang berbeza-beza. Tumbuhan ini tergolong dalam lebih dari 30 keluarga botani yang berbeza. Dalam masakan di rumah, tidak lebih dari selusin rempah digunakan. Tetapi ada lebih dari satu setengah ratus daripadanya. Sebab penggunaan terhad ini terletak pada pengetahuan tentang rempah-rempah yang kurang baik, kerana ketidakupayaan untuk menavigasi pelbagai jenisnya. Pada waktu yang sama, di Timur, di mana masakan rumah masih memegang posisi dominan, rempah-rempah belum diganti dari penggunaan universal. Rempah hanya digunakan sebagai bahan tambahan - untuk memberi makanan aksen tertentu. Dengan peningkatan dos rempah, kualiti makanan berubah, bukannya aroma yang diinginkan, kepahitan yang tajam dan tidak menyenangkan muncul. Rempah hanya boleh digunakan dalam proses memasak. Benih (misalnya, pala, mustard), buah-buahan (lada, vanila), bunga atau bahagiannya (cengkeh), daun (daun salam), kulit kayu (kayu manis) dan rimpang (halia, saderi, pasli) digunakan sebagai rempah.

Rempah-rempah menekan bakteria pembusukan dan dengan demikian menyumbang kepada pemeliharaan makanan (pengetinan), membuang toksin dari badan, membersihkannya dari pencemaran mekanikal dan biologi, dan juga mempercepat sejumlah proses enzimatik. Oleh itu, kebanyakan rempah digunakan (dan terutama pada masa lalu digunakan) sebagai bahan perubatan dalam perubatan. Pada masa yang sama, kepekatan mereka meningkat dan jangka masa penggunaannya meningkat berbanding dengan penggunaan dalam memasak. Yang utama perbezaan antara perasa dan rempah terdiri daripada fakta bahawa perasa boleh dimakan sebagai hidangan bebas, misalnya, disebarkan pada roti (krim masam, mayonis, tomato, epal, quince dan barberry, saus tomat, dll.). Perasa menjadikan hidangan lebih enak, lebih memuaskan, berkhasiat dan lebih mudah dicerna.

Rempah - bahan tertentu khas yang dapat mempengaruhi rasa, tekstur dan watak akhir makanan jadi dan, secara umum, mengubahnya dari tidak boleh dimakan atau separa boleh dimakan menjadi benar-benar boleh dimakan, menyenangkan dan enak. Ini termasuk garam, gula, soda, asid sitrik, pati, gelatin dan bahan-bahan lain yang kini menjadi bahagian penting dari makanan yang dimasak. Kumpulan rempah yang paling penting telah memasuki kehidupan manusia sejak zaman purba. Rempah-rempah menentukan rasa utama makanan. Tanpa garam, ia tidak masin, tanpa gula, tidak manis, tanpa cuka, tidak masam, tanpa pati, tidak pekat. Kumpulan agen perasa makanan ini boleh mempengaruhi keadaan terakhirnya, iaitu menjadikannya lembut, keras, pekat, cair, bertali, longgar, dll.

Terma rujukan

Pertama sekali, rempah dan rempah mesti disimpan dengan betul. Mereka berasa seronok di dalam bekas kaca tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Sekiranya anda tidak sempat membuang sebungkus rempah tanah dalam 9 bulan, lebih baik membuang rempah yang belum selesai dan menggantinya dengan yang baru. Untuk memanjangkan jangka hayat rempah dan rempah, simpan di dalam peti sejuk pada suhu di bawah sifar. Dalam keadaan sejuk, proses pengoksidaan menjadi perlahan dan perasa mengekalkan sifatnya lebih lama. Rempah tanah kehilangan sebahagian daripada aroma mereka semasa diproses. Oleh itu, lebih baik mengisar rempah itu sendiri. Perlu diingat: perasa dengan mudah menyerap bau asing, jadi jika anda memotong ikan hering selama satu setengah jam sebelum mengatasi rempah, anda perlu mencuci tangan dengan teliti. Sekiranya anda menggunakan ramuan segar dan bukannya yang kering, dapatkan papan pemotong porselin atau seramik. Sekiranya anda mula memotong ramuan pada papan seperti itu, anda akan dapat mengekalkan rasa dan aromanya sepenuhnya.

Untuk menjadikan makanan enak, anda perlu mengambil kira beberapa lagi nuansa. Sekiranya anda ingin memasak, sayangnya, hidangan berlemak yang berbahaya, tetapi sangat enak, anda perlu memasukkan sedikit lebih banyak rempah daripada biasa. Apabila digabungkan dengan lemak, bumbu kehilangan sedikit rasa. Tetapi garam, sebaliknya, meningkatkan rasa rempah, jadi ketika menambah rempah, kurangi garam hidangan.

Allspice, kapulaga hitam, kayu manis dan rempah "besar" lain ditambahkan pada awal memasak. Lada hitam, jintan, adas, kapulaga hijau ada di tengahnya. Halia, rempah serbuk dan campuran siap pakai - beberapa minit sebelum mematikan api. Dan perkara terakhir: lebih baik makan hidangan pedas dengan segera - apabila anda memanaskan semula rempah, mereka akan kehilangan aroma mereka.

Bagaimana cara membeli rempah dan rempah dengan betul?

Pertama sekali, perhatikan jangka hayat atau tarikh akhir penggunaan. Sekiranya anda membeli bumbu dalam beg, periksa bungkusannya dengan teliti: ia tidak boleh menjadi pudina dan lebih koyak, goncangkannya - rempah-rempah di dalamnya tidak boleh disatukan menjadi jisim homogen. Oleh sebab itulah, keutamaan harus diberikan kepada perasa dalam balang, di mana ketat penutupnya harus diperiksa. Sebaiknya beli rempah dan rempah di kedai, bukannya di pasar, di mana kadang kala keadaan penyimpanan tidak tahan dengan kritikan.

Apa adalah apa

Untuk menjadikan masakan anda enak dan beraroma, anda perlu tahu rempah mana yang sesuai untuk hidangan tertentu:

Untuk daging: merah, hitam, allspice atau cengkeh, marjoram, thyme, jintan, kunyit, bawang, oregano.

Untuk unggas: thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil.

Untuk ikan: daun salam, lada putih, halia, allspice, bawang, ketumbar, cabai, mustard, dill, thyme.

Untuk memanggang: lada merah, allspice, kapulaga, thyme, marjoram, pala dan pala, jintan, halia, cili.

Untuk permainan: thyme, oregano, allspice, lada merah, juniper.

Untuk rebusan: lada merah, halia, kunyit, ketumbar, mustard, kapulaga, jintan, lada hitam, rempah, pala, cengkih.

Untuk kubis: ketumbar, adas, jintan, biji sawi hitam.

Untuk kentang: ketumbar, kunyit dan asafoetida.

Untuk kekacang: jintan, asafoetida, halia, lada, pudina lavender dan ketumbar.

Untuk pengasam: daun salam, juniper (beri ditambahkan ke pengasam ketika memasak permainan dan daging ikan), dill cabang dengan tunas, bunga atau biji.

Untuk buah-buahan, jus, kompot: kayu manis, bunga cengkih, halia, anise bintang, buah pelaga.

Untuk pasangan: lada putih, kayu manis, halia, daun salam, cengkih, kayu manis, bunga lawang, halia, kapulaga.

Untuk penaik: bunga cengkih, kayu manis, anise bintang, halia, kapulaga, allspice, kulit oren, anise, biji wijen, biji poppy, vanila.

Untuk susu panas: kayu manis, kapulaga, safron.

Ubat aromatik

Sebilangan rempah-rempah bukan sahaja dapat menjimatkan hidangan manja yang paling putus asa, tetapi juga membantu mengatasi penyakit dan menghilangkan penyakit ringan. Sebagai contoh, anise merawat beberapa penyakit ginekologi, mempunyai sifat anti-sejuk, dan memudahkan hati dengan hepatitis. Dan perasa yang indah seperti anise bintang baik untuk batuk dan selsema. Anda juga dapat menghilangkan selesema dengan bantuan akar halia, yang bukan sahaja dapat melegakan hidung dan batuk yang berair, tetapi juga membantu mual dan masalah pencernaan yang lain.

Sekiranya anda sering mengalami sakit kepala, anda boleh meringankan keadaan anda dengan teh marjoram. Untuk membuat teh ini, tuangkan air mendidih ke atas segenggam marjoram kering dan biarkan selama 15 minit. Di samping itu, marjoram sering ditambahkan ke hidangan berlemak dan tidak dicerna, kerana ini mendorong pengeluaran jus gastrik dan melegakan rasa berat di perut.

Sekiranya anda makan berlebihan, minum infus pudina - ia akan membantu anda berasa lebih baik.

Untuk penyakit jantung dan pernafasan, tambahkan cabai ke makanan anda, dan jika anda ingin menyingkirkan edema - pasli.

Sebelum peperiksaan atau perjumpaan di mana anda akan memberi ceramah, makanlah sesuatu dengan bunga cengkih ditambah. Perasa ini meningkatkan daya ingatan dan kemahiran berfikir. By the way, cengkeh mempunyai kesan anti-radang dan analgesik. Lapisan kapas yang dicelupkan ke dalam minyak cengkih dan disapukan pada gigi yang sakit akan membantu anda bertahan sebelum pergi ke doktor gigi tanpa banyak penderitaan.

Tetapi anda tidak perlu mencuba menghilangkan semua luka dengan bantuan rempah-rempah sekaligus, kerana beberapa perasa tidak sesuai dengan satu sama lain. Sebagai contoh, jintan meningkatkan selera makan dan pencernaan, tetapi selera makan yang paling kejam tidak akan membantu anda jika, selain jintan, anda meletakkan perasa lain dalam periuk (kecuali garam dan lada), kerana dalam kes ini hidangan akan ternyata benar-benar hambar. Dan selasih, yang disyorkan untuk pencernaan, tidak bertolak ansur dengan apa-apa di sebelahnya kecuali bawang putih.

Kesimpulannya

Secara amnya, minat yang tinggi terhadap tanaman aromatik semasa menyediakan makanan. Sesungguhnya, diterjemahkan dari bahasa Latin "specio" bermaksud "sesuatu yang mendorong rasa hormat." Dan ada sebabnya. Rempah-rempah mempelbagaikan makanan, memberikan aroma dan rasa yang harmoni dalam pelbagai kombinasi dengan produk biasa. Sebilangan besar vitamin, garam mineral, dan bahan berguna lain telah dijumpai dalam rempah. Minyak pati, glukosida, tonik dan bahan perasa yang terkandung dalam tumbuhan aromatik meningkatkan kualiti produk kuliner, mengubah konsistensinya, merangsang aktiviti organ penciuman, pencernaan dan pencernaan, mendorong selera makan, meningkatkan penyerapan nutrien, memberi kesan yang baik kepada metabolisme mereka, sistem saraf dan kardiovaskular, dan lain-lain. Selain itu, rempah digunakan sebagai pembasmi kuman, pengawet, wangian dalam kosmetik.