Memasak chacha dari anggur di rumah

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-15 15:34

Chacha yang diperbuat daripada anggur adalah minuman khas Georgia, tetamu alu-aluan dari mana-mana perayaan dan tambahan yang sangat baik untuk hampir semua hidangan. Di rumah, mereka menggunakan resipi langkah demi langkah sederhana untuk minuman seperti itu - bahkan seorang pemula dapat menanganinya!

Terdapat beberapa pilihan untuk membuat chacha: dengan ragi, tanpa ragi, dengan dan tanpa gula, serta dengan penambahan buah-buahan, serpihan kayu, dll.

Chacha dari anggur tanpa ragi

Resipi yang paling tradisional untuk chacha adalah tanpa ragi. Minuman itu ternyata lebih enak dan lebih beraroma, dan rasa ragi tidak ada. Walau bagaimanapun, terdapat juga kekurangan - jumlah masa yang dihabiskan untuk penapaian meningkat beberapa kali.

Bahan-bahan:

• anggur (kek) 10 l;
• gula 7 kg;
• air 30 l.

Menarik! Bit acar untuk musim sejuk dalam balang

Penyediaan:

• Agar tidak merosakkan resipi sederhana untuk chacha di rumah, penting untuk menentukan bahagian anggur dengan air. Bahagian air bergantung pada kualiti kue dan pulpa: nisbah kek dan air adalah 1/3, dan jika anda ingin menggunakan pulpa yang ditapai, maka 1/2. Jumlah gula pasir biasanya dari 7 hingga 10 kg, bergantung pada pelbagai buah beri. Dalam resipi seperti itu, yang paling penting adalah membiarkan anggur tidak dicuci, kerana terdapat ragi liar semula jadi di permukaannya, yang menjadi pemangkin penapaian pulpa.
• Penapaian utama. Langkah pertama ialah menyediakan penapaian utama. Untuk ini, anggur dihancurkan (lebih baik menggunakan tangan atau kaki). Selepas itu, mereka dimasukkan ke dalam bekas (lebih baik segera memasukkan ke dalam botol besar, agar tidak mengganggu minuman sekali lagi dan lebih mudah untuk menutupnya dengan sarung tangan atau penutup air), air suam (30- 40 darjah) dituangkan dan gula ditambah di sana. Banyak resipi tradisional chacha anggur tidak menambah gula, tetapi di rumah, resipi bebas ragi yang sederhana memerlukan gula untuk mempercepat proses penapaian - ini meningkatkan hasil produk siap. Banyak pengembara bulan melakukan perkara itu. Setelah menambah gula, bekas ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk memulakan proses penapaian.

Perkara penting ialah wort mesti dikacau 3-4 kali sehari untuk mengelakkan pembentukan acuan. Chacha yang terbuat dari anggur (juga putih) mengandungi banyak asid, yang bermaksud bahawa tidak diinginkan untuk mencampurkan wort di rumah mengikut resipi mudah dengan sudu logam - bahan tersebut akan mengoksidasi dan merosakkan rasa chacha. Gunakan perkakas plastik atau kayu.

• Selepas permulaan penapaian, sarung tangan getah dengan tusukan diletakkan di atas botol untuk melepaskan karbon dioksida. Bekas diletakkan di dalam bilik yang hangat (dari 14 hingga 20 darjah) selama 1-2 bulan. Sarung tangan yang jatuh atau meterai air yang tenang akan memberitahu anda mengenai akhir penapaian - gelembung akan berhenti muncul. Dalam kes ini, kek akan tenggelam ke bahagian bawah, dan cecair itu sendiri akan cerah dengan ketara. Ariometer peranti khas akan membantu menentukan kesediaan wort dengan ketumpatan cecair - sekurang-kurangnya 1, 002.
• Penyulingan primer. Tindakan selanjutnya merangkumi penyaliran cecair dari enapan, penyaringan dan penyulingan primer. Dianjurkan untuk menggunakan tembaga tembaga diam, kerana membersihkan sumur dari belerang dan memperlihatkan rasa anggur dengan lebih lengkap. Pastikan tiada biji dan ranting masuk ke dalam kubus - dari mereka minuman itu akan mendapat kepahitan. Selepas penyulingan pertama chacha dari kek di rumah, mengikut resipi mudah, ia disuling sekunder. Pada masa yang sama, ia terbahagi kepada pecahan - kepala, badan dan ekor. Ini bermaksud bahawa bahagian pertama (10-12% dari jumlah) dikeringkan dan tidak digunakan untuk pemprosesan lebih lanjut (hanya dicairkan dan untuk keperluan domestik).

Penggunaan pecahan kepala sebagai agen makanan akan menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan. Setelah mengeringkan bahagian kepala, badan minuman masa depan dikejar sehingga kekuatannya turun hingga 40%.

Infusi. Langkah seterusnya dalam resipi mudah untuk membuat chacha dari pulpa anggur di rumah adalah infus. Minuman diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diperlukan dan dibotolkan dalam botol kaca. Ia boleh diminum sejurus selepas penyulingan, tetapi pematangan di tempat gelap yang sejuk (peti sejuk juga sesuai) akan membantu menstabilkan rasa minuman. Semasa memasukkan chacha, anda boleh menambahkan buah, cengkeh, kayu manis, kacang, kopi, serpihan kayu ke dalamnya - secara amnya, apa sahaja yang anda inginkan! Rata-rata, disyorkan untuk memasukkan minuman sekurang-kurangnya sebulan.

Proses penyulingan chacha dapat disertai dengan pelepasan minyak fusel, yang merosakkan rasa minuman, membuatnya terlalu kuat dan dengan rasa yang tajam. Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan gangguan seperti itu:

Permanganat kalium … Kaedah klasik penyucian roh melibatkan pencairan chacha hingga kekuatan 45%. Kemudian 3 gram mangan ditambahkan ke dalam 3 liter minuman. Penyelesaiannya dicampur dengan teliti dan dibiarkan di tempat yang gelap selama beberapa hari. Selepas tamat tempoh, serpihan hitam muncul di bahagian bawah bekas - ini adalah agen minyak dan mangan yang terikat. Hanya tinggal menapis minuman dari enapan.

Kacang pain. Dalam beberapa minggu, kacang-kacangan mengambil sisa yang tidak perlu dan menyumbang kepada penyaringan minuman yang sangat baik. Perkadaran: 1 liter chacha - 1 segenggam kacang. Selepas prosedur, kacang dibuang - tidak digalakkan memakannya.

• Pembekuan. Dengan kaedah ini, suhu rendah digunakan, yang mengelupas semua pecahan yang tidak diperlukan dalam minuman. Chacha yang diencerkan hingga 45% dituangkan ke dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Sila ambil perhatian bahawa bekas mesti dipilih sedemikian rupa sehingga tidak retak pada keadaan suhu rendah. Air akan menghilangkan segala yang berbahaya, dan yang tinggal hanyalah membuang air yang disucikan.
• Karbon diaktifkan. Juga digunakan dalam fasa penyulingan. Kami akan menggunakan penapis corong untuk pembersihan. Kasa dimasukkan ke dalamnya, dan kemudian karbon aktif dituangkan ke dalam lapisan. Chacha dituangkan ke dalam bekas lain dalam aliran nipis dan, dengan itu, ditapis dari kekotoran.

Chacha buatan sendiri tanpa gula

Semasa menyediakan chacha tanpa gula, penting untuk memilih varieti yang tepat agar keasaman anggur akhirnya tidak merosakkan minuman. Chacha bebas gula adalah minuman yang benar-benar semula jadi, dan herba atau serpihan kayu ditambahkan untuk rasa.

Bahan-bahan:

Kek anggur 10 kg

Penyediaan:

Memilih pelbagai. Menurut teknologi klasik, chacha Georgia dibuat hanya dari varietas anggur Rkatsiteli, sementara di Abkhazia mereka lebih suka Akachich - mereka mempunyai rasa manis yang mencukupi. Di Rusia, di mana matahari tidak sebanyak di negara-negara selatan ini, varietas Isabella lebih sering digunakan. Ianya cukup tahan fros, menghasilkan tinggi dan merupakan salah satu jenis yang paling biasa untuk resipi ringkas untuk membuat Isabella chacha di rumah di negara kita. Namun, di wilayah utara Rusia, anggur yang matang bahkan mempunyai kandungan gula yang rendah, sehingga hasil cahaya bulan tidak membenarkan usaha yang dikeluarkan.

Keselamatan dalam kes ini adalah penambahan gula pada jisim kek anggur semasa penyediaan awal wort. Kami akan mempertimbangkan untuk membuat chacha tanpa gula.

Penapaian utama. Letakkan beri yang dihancurkan di dalam bekas. Selepas itu, bekas ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk memulakan proses penapaian. Wort juga memerlukan pengadukan. Fermentasi pulpa aktif, yang bermaksud bahawa untuk mengelakkan "melarikan diri", tempat harus disediakan untuk tutup wort yang meningkat.

Penyulingan … Ia dilakukan dengan cara yang sama seperti menurut resipi di atas. Jangan gunakan cahaya bulan dengan alat tambahan yang memerangkap minyak pati semasa penyulingan awal. Sekiranya cahaya bulan masih tidak mempunyai penjana stim, pomace dikumpulkan dalam beg dan diletakkan di dalam kubus untuk menghasilkan palet aroma yang luas.

Chacha anggur putih tanpa cahaya bulan

Di Georgia dan Abkhazia, resipi chacha buatan sendiri yang sederhana merujuk kepada penggunaan anggur putih. Dari varieti ringan, minuman ringan dengan masam diperoleh berbanding dengan resipi anggur merah. Dalam pengeluaran di rumah, adalah biasa untuk mencampurkan pelbagai jenis anggur untuk membuat palet dengan rasa yang berbeza.

Bahan-bahan:

• biji anggur putih (kek atau pulpa) 5 liter;
• gula 2.5 kg;
• ragi wain kering 15 gr;
• air 15 liter.

Penyediaan:

1. Letakkan pomace anggur di dalam kapal penapaian. Pada masa yang sama, kami memerah jusnya.
2. Kami memanaskan air. Suhu antara 25 hingga 30 darjah. Airnya mesti segar, lembut, diminum, tetapi tidak direbus. Dalam kes ini, ragi liar dan komersial akan menerima garam oksigen dan mineral yang diperlukan untuk jangka hayatnya yang berkesan. Untuk mengeluarkan klorin dari air paip, ia dipertahankan selama beberapa hari.
3. Masukkan gula dan ragi.
4. Tutup cuci dengan kain kasa dan bersikeras di dalam bilik suam selama 10 hari.
5. Pada akhir tempoh, kami menyaring cecair dari kek dan sedimen.
6. Bentukkan kapasitor. Untuk melakukan ini, letakkan kuali dengan diameter yang lebih kecil di dalam bekas dengan mencuci - ia harus melayang di permukaan cecair. Singki diletakkan di atas kuali, yang akan menutup tepi kuali yang lebih rendah.

Braga semakin panas. Dalam kes ini, wap alkohol akan naik ke lembangan dan menetap di permukaannya. Dengan cara ini anda akan mendapat chacha tulen.

Bonus

1. Untuk membuat chacha di rumah mengikut resipi langkah demi langkah yang mudah, kek dari anggur Rkatsiteli, Akachich dan Isabella paling kerap digunakan. Bergantung pada varieti anggur, jumlah gula yang diperlukan dikira untuk isinya: lebih banyak - untuk varieti masam Rusia dan kurang - untuk jenis manis manis.
2. Wort dan chacha siap pakai dimasukkan ke dalam ruangan yang hangat dan gelap, kerana sinar matahari memusnahkan zat-zat yang diekstrak dan dimasukkan ke dalam larutan. Dan suhu rendah akan membunuh ragi liar dan juga suhu tinggi. 14-20 darjah adalah optimum.
3. Untuk mengelakkan bau yang tidak menyenangkan, minuman yang disuntikkan dibersihkan dari minyak fusel dan kekotoran menggunakan: karbon aktif, kacang pinus, kalium permanganat, pembekuan, dll.