Sauerkraut untuk musim sejuk: resipi terbaik dalam balang 3 liter

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:13

• Kategori:

  kosong

• Masa memasak:

  1 jam

Bahan-bahan

• kobis
• lobak merah
• gula
• garam
• Daun bay
• air

Sebelumnya, kubis diperam hanya dalam tong kayu, ia dibawa ke bilik bawah tanah dan dikuburkan di tanah 40 cm. Hari ini, kesukaran seperti itu tidak diperlukan, kerana sauerkraut yang sangat enak untuk musim sejuk diperoleh dalam balang 3 liter biasa, dalam periuk atau baldi. Resipi ringkas dan cepat, hanya tiga hari dan pembuka selera sudah siap.

Resipi klasik untuk sauerkraut renyah dalam balang 3 liter

Lewatlah hari-hari ketika kubis diperam di dalam tab mandi dan tong kayu. Suri rumah moden lebih suka memanaskan sayur untuk musim sejuk dalam balang kaca 3 liter sederhana, yang sangat sesuai di pangsapuri bandar.

Bahan-bahan:

• 2.5 kg kubis putih;
• 2 lobak besar;
• 1.5 liter air;
• 2 sudu besar sudu gula;
• 2 sudu besar sudu garam;
• daun salam dan biji lada (jika mahu).

Penyediaan:

Tuangkan air mendidih dalam cerek ke dalam periuk, tambahkan butiran masin dan manis, jika mahu, masukkan daun bay dan lada sulah. Biarkan air garam sehingga sejuk

• Untuk acar, kita mengambil kubis manis, jika sayurnya terasa pahit, maka pembuka selera akan menjadi pahit rasanya.
• Potong sayur menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Seterusnya, kami menghantar wortel yang dicincang pada parut kasar, campurkan semuanya dengan teliti dan pindahkan sayur ke balang kaca tiga liter

• Kami menuangkan air garam pada suhu bilik, tetapi tidak panas, sehingga anda dapat membunuh semua sifat bermanfaat dari bahan yang digunakan.
• Kami mengisi balang dengan air garam hingga ke leher dan membiarkannya terbuka di dalam rumah selama tiga hari.

• Lebih baik meletakkan balang dengan isinya ke dalam mangkuk yang dalam, kerana semasa proses fermentasi, karbon dioksida akan mendorong air garam ke luar, dan perlu dikembalikan.
• Juga, dua kali sehari, kubis harus dicucuk dengan tongkat kayu untuk memastikan jalan keluar bebas dari karbon dioksida.

Sekiranya air garam berhenti menggelegak, ini bermakna proses penapaian selesai, balang sauerkraut dapat ditutup dan dipindahkan ke tempat yang sejuk

Menurut resipi ini, kubis ternyata berair dan rangup, ia boleh disimpan sehingga 8 bulan.

Resipi sederhana untuk sauerkraut dalam periuk

Sekiranya anda ingin memanaskan kubis dalam periuk, penting untuk memilih bekas yang sesuai. Hidangan enamel tanpa kerepek atau keretakan sesuai untuk masam. Mengenai hidangan aluminium, pendapat berbeza di sini, seseorang menasihatkan untuk menumis sayur dalam aluminium, seseorang menentang.

Dalam periuk, anda boleh memanaskan sayur mengikut versi klasik, atau perhatikan resipi menarik dengan madu.

Bahan untuk Resipi 1:

• 6 kg kubis putih;
• 7 akar sayur lobak merah;
• daun bay dan rempah secukup rasa;
• 420 g garam meja;
• 210 g gula;
• 7 liter air.

Penyediaan:

• Langkah pertama adalah menyediakan air garam yang sejuk. Untuk melakukan ini, tuangkan 7 liter ke dalam periuk dan didihkan. Kemudian masukkan garam dan gula, masak air garam selama 5 minit sehingga semua bijirin larut.
• Masukkan kubis cincang dan wortel parut di bahagian kasar ke dalam lembangan besar, campurkan semuanya dengan tangan anda.

Kami memindahkan sayur-sayuran ke dalam periuk, bergantian dengan daun salam dan lada

Isi semuanya dengan air garam yang disejukkan, tutup dengan daun kubis keseluruhan, letakkan piring dan atur penindasan sehingga air garam menonjol di atas pinggan

Kami meninggalkan periuk dengan isinya di dalam rumah dan setelah lima hari perasakan sauerkraut

Bahan untuk Resipi 2:

• 3 kg kubis;
• sayur akar lobak besar;
• 2 sudu besar sudu madu;
• 3 sudu pencuci mulut garam;
• 5 biji lada hitam.

Penyediaan:

• Masukkan kubis cincang dan wortel parut ke dalam periuk, masukkan garam, lada sulah dan campurkan.
• Kami meletakkan piring di atas, meletakkan penindasan dan meninggalkan kuali dengan kandungannya di dalam bilik selama 48 jam. Setiap hari kita menusuk sayur dengan tongkat tajam sehingga gas keluar dan pastikan mengeluarkan buih yang muncul di permukaan, kerana bakteria berbahaya terkumpul di dalamnya.
• Kemudian tuangkan air garam ke dalam mangkuk, tumis madu di dalamnya, kembalikan ke sayur dan biarkan kubis suam selama dua hari lagi.

Kami meletakkan makanan ringan yang sudah siap di dalam balang dan menyimpannya di tempat yang sejuk.

Sauerkraut dalam baldi tanpa garam dan gula untuk musim sejuk

Untuk menjadikan sauerkraut rangup, anda perlu mengambil jenis kubis sederhana atau lambat dengan warna yang seragam, kepala kubis yang padat dan daun kasar. Garpu longgar dengan daun hijau tidak sesuai untuk masam. Anda boleh memanaskan kubis tanpa menambahkan garam, gula dan bahkan tanpa air, kaedah ini akan memakan masa lebih lama, tetapi makanan ringannya lebih sihat.

Bahan-bahan:

• 6 kg kubis;
• 2 kg lobak merah;
• beberapa daun salam dan anyelir;
• 100 g biji dill.

Penyediaan:

1. Cincang kubis, tiga lobak merah pada parut. Campurkan sayur-sayuran cincang dengan biji dill, uli dengan baik dan masukkan ke dalam baldi enamel. Kami cuba mengemas bahan dengan lebih ketat.
2. Kami meletakkan pinggan rata di atas sayur-sayuran dan meletakkan penindasan seberat 15 hingga 20 kg, sehingga makanan ringan dengan cepat melepaskan jusnya. Sebaik sahaja ini berlaku, anda boleh mengubah penindasan berat dengan beban yang berat dari 2 hingga 3 kg.
3. Selepas tiga hari, kami mengeluarkan beban, dan setelah 5 jam kami merasakan pembuka selera.

Lebih baik mengatur kubis masam tanpa garam di dalam balang kaca dan letakkan di tempat yang sejuk. Anda boleh meninggalkan makanan ringan di dalam baldi di bawah beban, hanya kubis yang akan masam setiap hari.

Sauerkraut dengan bit dalam gaya Georgia

Ramai orang percaya bahawa sauerkraut untuk musim sejuk adalah hidangan utama Rusia, tetapi sebenarnya, sejak zaman kuno, ia juga diperam di negara lain. Di antara semua resipi, versi Georgia memerlukan perhatian khusus. Kubis diperam bersama bit, hasilnya ternyata berair dan penampilannya cerah.

Pembuka selera ini dapat mempelbagaikan jadual harian dan perayaan.

Bahan-bahan:

• 3 kg kubis;
• 1.5 kg bit mentah;
• 150 g saderi (hijau);
• 100 g bawang putih;
• 2 biji lada panas;
• 100 g ketumbar;
• 90 g garam;
• 2, 3 liter air.

Penyediaan:

1. Bagi mereka yang tidak suka asin yang terlalu pedas, anda juga boleh menambah tujuh ulas dan bumbu, 20 g gula dan dua daun salam ke dalam resipi (ramuan disajikan per liter air).
2. Keluarkan daun tua dari garpu kubis, potong setiap kepala kubis menjadi beberapa bahagian.
3. Kupas bit dan potong akar sayur menjadi kepingan nipis.
4. Bahagikan cengkih bawang putih menjadi dua. Ia tidak boleh dicincang lebih kecil, ini adalah bagaimana ia dapat menyampaikan rasa ke air garam dan tetap sesuai untuk digunakan dalam makanan ringan siap pakai.
5. Bersihkan lada panas dari biji dan potong.
6. Cincang daun ketumbar dan saderi.
7. Sekarang kita beralih ke air garam, kerana ini kita melarutkan butiran garam dalam air mendidih, air garam mesti sejuk. Sekiranya anda perlu memasukkan rempah lain ke dalam air garam, kemudian masukkan bersama garam dan masak selama 5 minit.
8. Letakkan lapisan bit di bahagian bawah panci enamel, kemudian letakkan kubis, lagi bit, dan seterusnya, sehingga semua sayur cincang habis, lapisan terakhir mestilah bit sehingga kubis berwarna sama rata dalam warna yang indah. Di sekitar tengah, taburkan lapisan kubis dengan campuran bawang putih, herba dan lada panas.
9. Tuangkan isi kuali dengan air garam yang disejukkan, letakkan piring dengan beban di atas dan biarkan kubis diperam di tempat yang hangat selama 5 hari.
10. Setiap hari kita menusuk sayur dengan garpu tajam sehingga karbon dioksida bebas keluar dari kubis.

Sebaik sahaja busa berhenti muncul dan air garam menjadi telus, ini bermakna kubis sudah siap, masukkan ke dalam balang dan letakkan di tempat yang lebih sejuk.

Resipi untuk sauerkraut renyah dalam tong untuk musim sejuk

Menanam kubis dalam tong adalah keseronokan yang anda dapat bukan hanya dengan makan makanan ringan siap pakai, tetapi juga dari proses penapaian itu sendiri. Untuk permulaan, anda boleh mengambil tong yang diperbuat daripada kayu oak, linden atau cedar, dan, tentu saja, cari resipi yang sesuai (dengan foto) untuk pengasinan.

Bahan-bahan:

• 46 g kubis putih;
• 4 kg lobak merah;
• 1 kg garam kasar (tanpa iodin).

Penyediaan:

1. Kami membakar tong dengan air mendidih dan lebih baik melakukannya dua kali.
2. Kisar kubis dan wortel pada mesin pencincang, masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan campurkan dengan tangan anda sehingga kubis mengeluarkan jusnya.
3. Kami menutup bahagian bawah tong dengan daun kubis keseluruhan dan memasukkan sayur-sayuran bersama jusnya, membetulkannya dengan beban yang baik.
4. Kami membiarkan kubis diperam di dalam ruangan yang hangat, setiap hari (dua kali) kami mengeluarkan beban, menembus sayur-sayuran sehingga gas keluar, dan makanan ringan tidak menjadi pahit.
5. Sebaik sahaja penapaian intensif berhenti, tong kubis mesti dipindahkan ke ruang bawah tanah. Selepas 10 hari, kubis akan siap. Anda boleh menonton video mengenai cara penapaian kubis dalam tong kayu oak.
6. Anda boleh menyimpan kubis yang ditapai dalam tong di ruang bawah tanah, tetapi seminggu sekali anda perlu memeriksa tong dengan isinya dan mengeluarkan acuan supaya makanan ringan tidak merosakkan.

Di dalam tong, anda boleh memanaskan kubis bukan hanya dengan satu wortel, jadi kubis yang lazat diperoleh dengan cranberry, epal dan biji jintan.

Pilihan tajam

Hari ini terdapat pilihan yang berbeza untuk bagaimana anda boleh menapai kubis. Salah satu resipi yang popular adalah pilihan pembuka selera panas. Di sini kubis boleh diperam dengan cuka sahaja atau dengan penambahan mustard.

Bahan untuk Resipi 1:

• garpu kubis putih;
• 1 sudu besar satu sudu gula;
• 1 sudu besar satu sudu garam;
• 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
• 2 sudu besar sudu cuka;
• kepala bawang putih;
• 2 biji lobak merah;
• sebiji lada panas.

Penyediaan:

Potong kubis menjadi kepingan besar, kisar wortel pada parutan, potong lada panas menjadi kepingan dan potong cengkih bawang putih menjadi kepingan kecil

• Masukkan bahan-bahan yang telah siap di lapis ke dalam balang kaca dan mulakan dengan kubis.
• Untuk air garam, tuangkan garam, gula ke dalam air, tuangkan minyak dan cuka. Rebus campuran dan segera tuangkan sayur ke dalamnya.

Kubis akan siap dalam sehari, kami menyimpan pembuka selera di tempat yang sejuk

Bahan-bahan untuk resipi mustard:

• 3 kg kubis putih;
• 3 biji lobak merah;
• 3 biji bawang;
• 250 ml minyak sayuran;
• 1 sudu besar sesudu mustard;
• 200 ml cuka;
• 180 g gula;
• 1, 5 Seni. sudu garam.

Penyediaan:

Potong kubis, potong wortel untuk salad Korea, potong bawang menjadi seperempat nipis

• Masukkan semua sayur cincang ke dalam bekas yang dalam dan campurkan.
• Tuangkan minyak, cuka ke dalam mangkuk yang terpisah, masukkan garam, gula dan masukkan mustard, kacau dan panaskan perap selama 5 minit.

Tuangkan sayur-sayuran dengan campuran panas, campurkan dan biarkan selama 2 jam, selama ini kandungan bekas mesti dicampurkan beberapa kali. Setelah pembuka selera dibentangkan di tebing dan dipindahkan ke tempat yang sejuk

Kubis boleh dihidangkan keesokan harinya, tetapi lebih baik biarkan ia dibancuh selama dua hari untuk mendapatkan rasa yang terbaik.

Gaya Korea dalam balang 3 liter

Masakan Korea siap menawarkan banyak resipi untuk mengasinkan kubis, kerana setiap wilayah di negara ini mempunyai tradisi dan rahsia tersendiri dalam memasak makanan ringan sayur. Penting untuk diperhatikan bahawa varieti kubis putih tidak sesuai untuk mengasinkan kubis dalam bahasa Korea, kerana di Korea, jenis kubis berdaun, yang kita sebut kubis Peking, sangat popular.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis Cina;
• 5 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar sudu garam;
• 150 g daikon;
• 3 buah lada manis;
• sepotong halia segar (satu sudu teh kering);
• 50 g bawang hijau;
• 2 biji lada panas (2 sudu teh tanah kering);
• 2 sudu teh gula;
• 2 sudu teh ketumbar tanah.

Penyediaan:

1. Kacau 5 sudu garam dalam dua liter air panas dan sejukkan.
2. Kami memotong kubis Cina menjadi empat bahagian, memasukkannya ke dalam bekas yang dalam, mengisinya dengan masin dan terus berada di bawah tekanan selama 5 jam.
3. Kemudian kami menghilangkan penindasan dan bahagian kubis yang terletak di bahagian bawah bekas ditukar dengan bahagian atas, kami meletakkan penindasan sekali lagi dan biarkan selama 8 jam.
4. Selepas kami mengeluarkan kubis masin dan bilas dengan air.
5. Sekarang kita ambil daikon, kupas kulitnya dan potong menjadi kepingan nipis panjang atau hanya parut pada parut untuk salad Korea.
6. Kami membersihkan lada panas dan manis dari biji, memotongnya menjadi kepingan, memasukkannya ke dalam bekas pengisar dan mengisar sehingga rata.
7. Cengkih bawang putih dipotong dengan pisau tajam atau melewati penekan.
8. Potong halia dengan pisau tajam jika akar tanaman segar digunakan.
9. Kami menggabungkan semua bahan dalam bekas yang dalam, tambahkan satu sudu garam ke dalamnya, jumlah gula dan ketumbar yang sama. Biarkan bancuhan selama kira-kira satu jam.
10. Kemudian kami menggosok setiap kepingan kubis Cina dengan campuran pedas dan memasukkannya dengan ketat ke dalam balang atau bekas lain yang terbuat dari kaca atau seramik.
11. Bergantung pada suhu bilik, proses penapaian dapat berlangsung dari dua hingga lima hari.

Simpan makanan ringan ala Korea yang disediakan di tempat yang sejuk selama tiga minggu.

Anda boleh memanaskan kubis dengan cara yang berbeza, tetapi anda perlu memilih hari yang tepat. Sekiranya anda mempercayai tanda-tanda rakyat, maka betul untuk memanaskan kubis hanya pada bulan yang sedang tumbuh dan hanya pada hari-hari dalam seminggu yang mempunyai nama "P" - ini adalah hari Selasa, Rabu dan Khamis, kecuali hari Ahad. Tetapi, perkara utama adalah memilih kubis yang sesuai untuk masam - ini adalah jenis yang ditangkap pada musim pertama.